Broth Master Minsheng Branch

五星級飯店主廚團隊～打造一個無添加.慢燉6小時的老母雞雞湯火鍋.西餐中吃鍋物享受20逾年得廚藝化作一鍋雞湯使用時令蔬菜與當天現宰的雞隻慢火燉煮6小時上桌前淋上白蘭地.感受酒氣的芳香迷人店址位在行天宮捷運站附近選用厚實的雞腿肉薄薄的裹上麵粉鎖住肉汁小火慢煎到兩面金黃一邊加熱已經熬煮6小時的雞湯雞湯無添加.放入大量蔬菜.甜味釋放.隨著滾燙的湯頭香氣在空中飄散煎熟的腿排.金黃的雞皮 厚實感非常誠意.腿肉大約達5分熟.切塊漂亮擺盤盤面上：厚切奶油.一小杯白蘭地腿肉丟到黃金蔬菜雞湯裡繼續熬煮奶油在熬煮野菜跟雞腿同時放入其中等待厚切腿肉已經熟了之後放上當季野菜.當季野菜的甜味是最天然的這時候..淋上白蘭地就可以入口品嚐了神奇的是.湯頭上面沒有浮起任何油脂厚實的腿肉因為表面煎過.雞皮不會在熬煮的時候散開來老母雞湯與白蘭地酒搭配上大量的野菜.無添加更能品嚐到每一款食材最天然的風味奶油與迷迭香的搭配讓湯頭自然濃郁各式蔬菜在黃金雞湯裡煮熟.野菜的甜味更迷人一般認知雞湯比較油膩.相對中式透過五星主廚的西式搭配與作法改良.讓中式火鍋注入了優雅的西餐感受整份套餐289元起.相當划算而完整顛覆火鍋湯頭的簡單熬煮.更費功堅持無添加及真材實料以平實的價格回饋給消費者雞湯大叔的湯底可外帶.回家加熱飲用或是當熬粥湯底.煮麵湯頭..節省烹煮時間輕鬆當大廚 …Read More

雞湯對很多人來說都有不同的味覺意義回憶，媽媽的家庭味、女朋友的愛戀味、奶奶的家鄉味，雞湯大叔，2017年十月即將在台北行天宮捷運站新開幕的鍋物餐廳，經營團隊都是年輕人，雞湯對他們來說是打拼的記憶、五星級美味的傳承，二十餘年的廚藝精華完整的濃縮在這一鍋高湯內，這雞湯您喝是什麼感受滋味呢？這次很榮幸有機會可以參加雞湯大叔-五星級飯店主廚料理試菜活動，雞湯大叔預計在今年的十月中在捷運行天宮附近開幕，在開幕前，雞湯大叔辦了這場，藉由來了解大家對於這樣創新的雞湯料理有些什麼感想意見？咬咬實際品嘗過感想只有一個：怎麼還不趕快開幕啦！只喝一鍋不夠不夠！五星主廚坐鎮！集二十餘年廚藝精華為大成的頂級雞湯今天特別請到雞湯大叔的主廚來幫我們示範白蘭地燉雞，主廚雖然看起來年輕，但其實都有多年五星級餐廳主廚的資歷囉，當初想要創立雞湯大叔的想法其實很簡單，就是要讓最健康好吃的料理推廣給大家，在大家印象中不論是生病感冒，冬令滋補總是與雞湯聯想在一起，於是就開始了雞湯大叔這個餐飲品牌！但坊間雞湯大同小異，那要靠什麼來吸引人呢？這時主廚有了想法，誰說雞湯一定只能做中式的？於是加入西餐料理的元素，嶄新一代的雞湯料理誕生了：白蘭地燉雞如何將雞湯跳出傳統藩籬，今天雞湯大叔的五星主廚就要當場示範給我們看，白蘭地燉雞是一套鍋物料理，高湯是鍋物料理的靈魂，作基底的高湯是雞湯大叔最自傲的料理，完全無人工添加物，單純使用大量的蔬菜、整隻老母雞，只用新鮮食材熬煮出鮮甜雞湯有了一鍋鮮甜香醇的雞湯那該怎麼作變化呢？！主廚想到用白蘭地來賦予雞湯新生命，主廚先處理主食材，先將去骨雞腿肉抹上麵粉，放上平底鍋煎至６～７ 分熟，雞皮面朝下先煎，靠著雞皮的雞油讓雞皮煎酥煎熟，接著翻面用鍋內雞皮的由來將雞肉煎至想要的熟度接著將雞肉切塊盛盤，光是看著油量酥脆的雞皮，跟肉汁滿盈的雞腿肉質，不要說煮鍋物了，光是這樣直接給我吃我也甘願！接著將高湯加入蔬菜繼續熬煮，基本上雞湯大叔的套餐都會有這樣一個菜盤，蔬菜的種類會根據時令來做調整，同樣也是天然無毒栽種的嚴選優質蔬菜！白蘭地入菜，打造酒香迷惑動人心滋味～接著放上香煎雞腿肉及奶油烹煮，白蘭地燉雞的靈魂就是這杯白蘭地！白蘭地的比例要拿捏好，多一分酒味蓋過雞湯的清甜，少一分湯頭就不夠甘醇了，所以白蘭地的份量出餐時也會幫大家拿捏好要吃之前再淋上白蘭地就完成了！淋上白蘭地的瞬間，白蘭地酒香如同香水一樣溫和迷人，往四周瀰漫開來～去骨雞腿肉因為事先經過油煎，雞皮下的油脂徹底釋放在湯中，肉質也因香煎過香氣更足肉質也紮實，既使經過久煮形狀仍舊完整！一口咬下雞腿肉，雞皮沾上麵粉香煎的關係更容易吸附高湯的鮮味及白蘭地的酒氣，每一條肌肉纖維都吸了滿滿的雞湯湯汁，入口鮮嫩多汁還帶有軟Ｑ彈性呢輕嘗一口雞湯，嚇！這雞湯也太正了！老母雞高湯越煮越香，香氣中又帶著白蘭地的酒香，雞湯入口，風味相當濃郁有層次，能喝到到蔬菜及雞湯本身的清甜風味，白蘭地更賦予雞湯更深厚濃醇的味覺口感，每喝一口雞湯的鮮美就再往上層層堆疊，喝上一口就讓人停不下來的魔力呀參加了這次雞湯大叔-五星級飯店主廚料理試菜活動，從料理的口味上來看，相信雞湯大叔已經做好準備了！咬咬也開始期待雞湯大叔的店面會用什麼方式來呈現，想要品嘗顛覆傳統作法雞湯的白蘭地燉雞嗎？就跟咬咬一起期待雞湯大叔開幕的那天囉！…Read More