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5-min walk from Exit 5, Xinyi Anhe Station continue reading
Telephone
0227015585
Good For
Casual Drink
Additional Information
精緻和牛鍋物套餐每位2000起
Opening Hours
Today
17:00 - 23:00
Mon - Thu
18:00 - 23:00
Fri - Sat
17:00 - 23:00
Sun
Closed
Payment Methods
Visa Master Cash UnionPay
Other Info
Seats
Open at Night
Air Condition
Friends party
Business
Alcohol
VIP Room
Electric Socket Available
Reservation
Services Charge
Signature Dishes
女媧五彩鮮 東瀛櫻之島黑豚上胸梅花 帝王椒香燉牛尾 神選牛舌海膽卷 蒸騰帝王和牛潑墨中胸 蘭亭極致大成
Review (11)
只要說到台北和牛專賣餐廳,一定都會看到網友推薦位於台北大安區仁愛路四段,蘭亭鍋物割烹和牛極致料理,店內主打日本和牛A5搭配活海鮮的精緻套餐!受到無數牛肉控饕客推薦!米粒早已耳聞許久,一直想嚐嚐餐廳魅力!這回特別與好友約會聚餐,吃完2500元旬季節套餐感想,米粒只能跟大家說~這裡真的太物超所值,將和牛價值發揮得淋漓盡致!旗下還有蘭亭燒肉和牛極致料理,蘭笑軒深夜和牛飯,WAGYU BURGER和牛漢堡,吃完真的立馬想將蘭亭旗下品牌全部朝聖一波!台北仁愛路四段美食,台北和牛火鍋推薦,台北大安區和牛料理推薦,之前看過好友們來過蘭亭鍋物割烹和牛極致料理聚餐,當時因行程關係沒能跟上,這回終於朝聖!門口這台百萬霸氣凱迪拉克休旅車,居然是老闆用來載深夜攤車的蘭笑軒深夜和牛飯,的貨車!蘭亭鍋物割烹外觀使用竹林妝點,內部更是大有乾坤,精緻優雅的中式氛圍!「蘭亭序」是東晉名書法家王羲之被喻為天下行書第一的作品,文風清秀、語語珠璣,是古代序跋散文中的妙品,人們推為千古傑作。令人立即在耳邊縈繞周杰倫與方文山譜出的「蘭亭序」中國風歌詞!蘭亭鍋物割烹,希望如同王羲之的蘭亭序,以和牛專賣造就台北極品鍋物第一地位!吸睛的和牛冷藏室,每塊價值十多萬元,各種珍饈部位都有機會嚐到!好友相聚當然要來杯老酒享受歡樂氛圍!大胃先生最愛的百富威士忌,喝起來霸氣十足!2)料理長季節前菜:由右至左:豆味噌秋葵/紫玉米豆腐/香魚甘露煮,特別喜歡紫玉米豆腐口感,充滿玉米香氣,點綴鴨兒芹與柴魚醬油,最經典作法就是日式居酒屋常見的胡麻豆腐,相當綿密3)炙燒干貝海膽接著送上網友讚不絕口的干貝海膽漢堡,裹上海苔!一口送入嘴裡,實在超滿足,尤其半炙燒過的北海道生食級干貝,軟嫩鮮甜配上滿滿的海膽濃郁香氣,冰涼咕溜!專人會將日式玉露茶搭配羅臼昆布冷泡後放置鐵壺內,第一步驟先讓客人聞香試飲,感受昆布高湯香氣!蘭亭鍋物最為知名就是使用日本玉露茶搭配昆布高湯蒸日本和牛!光是蒸籠搭配銅鍋質感就讓人感到高大上!蒸籠擺放滿滿的玉露茶葉與柴魚片,由於柴魚不宜久煮!因此直接使用昆布高湯將精華釋出!4)澳洲帝王和牛佐德島柚香澳洲Blackmore帝王和牛的三角肉捲成玫瑰花形狀,接著刷上些許日本德島柚子皮在碗內!淋上滾燙的玉露昆布茶湯!就像台南牛肉湯吃法,品嚐牛肉半生熟鮮味!果真帝王和牛肉質就是不一樣,帶點厚度入口即化!微微的柚香讓湯頭充滿清爽酸香,非常迷人!5)蒸騰日本和牛A5紐約客吃完澳洲和牛,再來是日本和牛登場!我們當日吃到是日本熊本和牛-紐約客部位(介於沙朗前端與肋眼尾端之間)粉紅肉片加上霜降油花分佈真的好漂亮!這次我們五個人品嚐旬季節套餐,共有兩大盤,共有五大片!蒸籠蓋上鍋蓋後,會用沙漏計時40秒~50秒內開蓋!接著捲入「烤蔥白」增加香氣!每片對半剪開後,灑上電動撒鹽機,裡面裝入德國七彩花瓣鹽之花(有七種不同花瓣)調味過的日本和牛鹹度恰好,肉質軟嫩,油脂非常香!平常吃和牛都是入鍋煮熟或碳烤燒肉,常會煮太老或烤過頭!第一次吃到用蒸籠的烹調方式,可將和牛最珍貴的油脂最大完整保留!6)神農薈(水耕無毒契作蔬菜)吃完前面蒸籠和牛,鍋內的高湯當然不能浪費!接著鍋物部份,使用小農契作的有機蔬菜!搭配水果玉米、栗子南瓜、野生水蓮、豆腐紙、香菇!前方這兩款手工丸子都是師傅手工製作,海老雲丹:使用蝦漿與海膽製作,外觀裹上伊勢素麵,造型好像海膽(日文稱為雲丹或海栗),———飛龍頭:使用豆腐與蔬菜做成的丸子!中間插著黑色的「黑美人菇」(黑蠔菇),還有側邊的松阪茸(香檳茸),外觀長得像香檳塞!高湯放上蔬菜盤與丸子,中間的花束會隨著加熱不停盛開,非常適合大家錄影拍照!!煮至一定熟度後,放入薄如紙張的豆腐紙!吸滿高湯,光看就覺得很好吃!7)烈焰陶燒和牛後腰翼板陶板牛排使用澳洲Blackmore帝王和牛後腰翼板,約2公分厚度,事先煎至五分熟!一半品嚐原味,另一半佐上黑松露醬!陶鍋加熱後會淋上75%黑蘭姆酒,烈焰燃燒讓全場都興奮不已!充滿厚度的牛排,好有咬勁!原味沾上鹽之花,肉味好明顯!松露口味則是滿滿的蕈菇香氣,真的太正點了!8)店家招待-起司鮮菇煎餅麵糊加入香菇與鴻喜菇煎香後灑上滿滿起司,熱呼呼的牽絲模樣超誘人!在這品嚐套餐未免太多驚喜,好超值!9)手工炭培烏梅汁吃到中間,還會送上手工煮的烏梅汁解油膩!10)壽喜燒日本和牛A5肩肋日本和牛再度登場!粉紅色是日本和牛A5肩肋部位,前排鮮紅色肉片則是招待打卡禮的日本和牛前腿肉!(只要用餐後至FB粉絲團或Google評論即可)PS.店家不像一般餐廳都是現場填寫後才會贈送!這裡出餐時,基本都是直接免費贈送給饕客,不過吃完的客人事後真的都會開心上網打卡分享!日本和牛肉片涮至五分熟,沾滿壽喜燒甜鹹醬汁!吃到後面忽然端上前面煮到入味的丸子!海老雲丹丸子非常軟嫩,素麵好彈牙,這時喝上高湯與丸子,我的老天鵝~直接飽到天靈蓋!11)國王蝦壽司最後再來一盤澳洲大堡礁的國王蝦壽司與玉子燒,實在太誇張!12)免排隊就能吃到隱藏版和牛滷肉飯本以為套餐結束準備吃甜點,沒想到店家居然驚喜端出打包好的和牛滷肉飯!這不是近期傳說中深夜攤車美食「蘭笑軒深夜和牛肉飯」/一碗100元一般想吃到需等週五/週六半夜12點去排隊,每次一開賣就秒殺!沒想到只要來吃蘭亭精緻鍋物就能嚐到,有夠佛心!大家都說要外帶回家,卻又忍不住魅力,趁熱品嚐一口!天啊~那雞蛋是用和牛油煎的,特別香!13)甜心金絲佐義式手工冰淇淋最後飯後甜點依然精彩無比!這道甜心金絲是泰國傳統街邊甜點加以改良,店家端上一鍋熱糖水,等到沸騰後,高空淋入鴨蛋加雞蛋做成的金沙蛋絲!最後灑上馬告粉帶點山胡椒香氣!做好的糖水金絲放在義式手工冰淇淋!由於金絲口感很甜,配上85%苦味迦納巧克力冰淇淋,倒入液態氮讓冰淇淋硬化,最後放上甜菊葉裝飾!製作過程夢幻華麗,真的超好吃!14)當季時選水果搭配季節水果,份量滿點!蘭亭鍋物割烹菜單2019,最後提供2019秋季套餐給大家參考!菜色如有變換請依餐廳現場為準 continue reading
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
繼上次中秋燒肉品嘗過蘭亭和牛燒肉後,完全就是被蘭亭圈粉,蘭亭可說是和牛界服務、品質相當好的餐廳,如果你想吃燒肉、頂級鍋物,又是和朋友慶生、男女朋友約會吃大餐的話!  錯過蘭亭系列就可惜啦~這次來蘭亭鍋物割烹餐廳,嚴選日本頂級和牛搭配玉露茶湯,以蒸、煮方式將牛肉的鮮美逼出來,可真是讓moni大開眼界,原來和牛鍋物料理也能這樣搞!?來到蘭亭用餐,就是欣賞美食秀,總是會讓人驚喜連連,服務一樣到位,完全不用動手,帶男女朋友用餐超有面子,可以慢慢享受美食薰陶的浪漫氣氛。蘭亭鍋物割烹離燒肉店不遠處,一樣在精華的大安區巷弄中,從捷運信義安和出來大約走五分鐘左右可抵達。回程走這一段路還真的是很有必要,因為真的很飽足,餐廳外觀有也帶有點隱士的風格!大門一進來時,外頭有著竹亭式造景,石頭、流水、花牆,很好拍合照的好地方。蘭亭鍋物在用餐座位設計上有提供單人、雙人獨立的吧台座位,也有適合4~5人的小包廂、座位區,更有符合招待所設計的風格,10~12人地下室隱藏版秘密包廂,設備蠻厲害,看了都想辦party!基本上小包廂,地下室包廂都是可以額外提供火烤兩吃服務,想體驗兩種口味的朋友不妨揪團一起來~蘭亭的和牛來自日本牧場,一塊塊如夢似幻的美麗和牛,包含熊本A5和牛以及澳洲M9和牛等等。地下室的獨立大包廂,基本上可以容納10~12人,前面大音響、復古式沙發椅都是可以供你們使用的喔~有達低消,還可以額外帶酒不收開瓶費喔!這服務太貼心了吧!今天品嘗的是2019最新的旬季節套餐  50000元+10%/2人手工慢炒黑豆茶料理長季節前菜蒸騰日本和牛A5沙朗神農薈(水耕無毒契作蔬菜)澳洲帝王和牛佐德島柚香烈焰陶燒日本和牛後腰翼板壽喜燒日本和牛A5肩肋手工炭培烏梅汁炙燒干貝海膽國王蝦散壽司當季時選水果甜心金絲佐義式手工冰淇淋而鍋物料理其實完全不輸燒肉,12品項豐富,嚴選日本和牛也相當多喔~~鍋物上桌前先擺上香酥花生、店家自製的柚香大根讓大家解解饞,超香超涮嘴~養生的慢炒黑豆茶讓大家暖暖胃,等等可以品嘗更香的湯頭。火鍋一旁搭配的調味品,包含蔥花、蒜末、蘿蔔泥、辣椒等等,喜歡的朋友可自行添加,個人覺得原味就很美味拉~一開始調製了一個精釀醬油、蔥花、蒜末的組合,最後發現也沒沾到幾次,因為單吃就很美味了~今天要吃的鍋可是大金鍋,裡面放了羅臼昆布、玫瑰鹽和備長炭三樣,讓湯頭鮮甜,很不一樣的地方在於,這個湯頭可是運用台灣宜蘭玉露茶和柴魚片來沖出的茶湯,和一般火鍋柴魚高湯底可是大大不同,簡單來說就是濃濃的台灣茶香情。倒完湯底後,服務人員還到了一小杯給大家細細品茗一下。可愛的小金魚杯,多像在活靈活現的金魚呢~玉露茶本身的香氣就很足夠,這一杯讓人充滿詩意呢!料理長季節前菜基本上他們家前菜會隨著季節有所調整,這一次吃到的是櫻桃鴨胸佐芥末籽醬、玉米豆腐、胡麻無花果這三樣,前菜以開胃、清涼甘甜為主,小口的份量足以應付待會的主餐。炙燒干貝海膽嚴選北海道新鮮的炙燒大干貝包覆著最迷人的濃郁海膽,超鮮美甘甜,並以海苔包飯的方式,讓人一口咬下,滿足感大升。澳洲帝王和牛佐德島柚香有點像台南牛肉湯的感覺,使用澳洲帝王和牛後大腿扇子部分,帶有點筋,但基本上還是很嫩,尤其三分熟度剛剛好,完整呈現。德島的柚子現刨外皮在牛肉的上方,增添香氣,提升口感層次。在撈上一碗熱騰騰的玉露茶湯,將牛肉的熟度呈現在三~五分熟之間,粉紅色的肉片,根本完勝台南牛肉湯。如同玫瑰花一般,含苞待放的羞怯感,多麼美麗的畫面。這個湯頭實在太好喝,有完整的昆布鹹度,還有說不出的碳香風味,特別迷人,以前實在沒喝過這種口感,也不禁佩服蘭亭想到的祕方。蒸騰日本A5和牛沙朗美麗的日本鹿兒島A5和牛沙朗,有著美麗的油花紋路外,這一道更是用了平常只會在小籠包上看到的蒸籠!!原來是蒸籠上鋪上和牛,下方用水耕菜鋪底,旁邊在附上烤過的日本大蔥白(完全沒有蔥味的大蔥)用金鍋蓋悶著,在用沙漏計時一分鐘後就可以品嘗拉~~這樣的蒸籠方式不僅不會使得和牛變老,反而能將和牛的嫩度、柔順度大幅提升,最後撒上德國七彩鹽之花,完全能將肉汁的鮮美所在其中,實在太神奇的作法。滑順、柔嫩、和牛的肉質可以完全體現出來。神農薈(水耕無毒契作食蔬)蘭亭選用彰化有機契作的蔬菜,非常精美的捧花擺盤,還真是費工夫的蔬菜。蔬菜種類很多元,其中包含了奶油萵苣、娃娃菜、各種菇類:金針菇、鮮香菇、香檳茸、黑美人菇等,還有南瓜、水果玉米、水蓮,還有白珊瑚、白木耳、枸杞,以及手工製作的火鍋料,這麼豐富、有機無毒的蔬菜,第一次讓我吃火鍋會想好好品嘗呢!其中魚漿手工丸、白珊瑚更是Q度十足,還有水果玉米真的很甜。烈焰陶燒日本和牛後腰翼板剛吃完不同口感的和牛,這次用陶鍋烈燒,這畫面也是相當美,口感更是我自己最愛的一種,主要是因為添加了松露味。運用日本A5和牛後腰翼板部位,先將節瓜、洋蔥放在陶鍋中燒,再放入和牛肉在其上方,到入萊姆酒後開始燃燒,熊熊烈火串起,好彭湃阿~油花噴出的嫩香滋味,粉嫩的肉質,讓我特別愛。壽喜燒日本和牛A5肩勒看完特殊製作方式,來一點熟悉的涮涮鍋模式囉!!此時再次端出壽喜燒日本和牛A5肩肋肉片(拼盤上方肉種,下方為招待)用shabu shabu的涮涮肉方式,也是日本最受歡迎的涮肉方式,下面有水菜、洋蔥、牛蒡,讓肉片更有香味,涮起來沾一下蛋液就是最迷人的涮肉風味,那滑順的口感,真的是入口即化呢! 每一片都讓人好想再來一片,但其實吃到後面已經超飽足XD手工炭焙烏梅汁他們家獨家的炭焙烏梅汁,以前其實不太愛喝熱炒店的烏梅汁,而蘭亭的烏梅汁可說是moni喝過最好喝的一種,清爽解膩又不會過甜過酸,太厲害啦!國王蝦壽司肥美超大的國王蝦,看到就傻了!!本以為前面都已將主餐吃完,沒想到這個蝦壽司來的這麼驚人,蝦肉份量大到把醋飯整個蓋住,上面撒上了橘色的蝦卵,鮮美海味最後畫下完美鮮度。相比蘭亭燒肉,鍋物的變化更是令人驚奇,且因為湯頭太鮮美還有獨特炭香,讓我記憶猶深,蘭亭鍋物這一餐讓我們超飽足,跟燒肉一模一樣的滿足,人員服務也是一樣到位,真的讓人超佩服,藍廷每一家的品質,既能兼顧品牌,又能推陳出新,讓人每一次都能感動,不僅是嘴巴上的,還是精神上的,一層層提升。 continue reading
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台北有名的和牛料理-蘭亭鍋物推出全新菜單,快來一起看看吧!這天和幾位部落客好友一起來蘭亭品嘗他們的新菜單,常看我文章的粉絲們都知道,我還蠻常來蘭亭的,每一次來都有不同的菜單變化和驚喜,老闆和總監在菜色上的用心從這裡就可以看出來。蘭亭的前庭一直是我蠻喜歡拍的地方,有別於日本料理店常見的花花草草的庭院,那一對對聯彰顯著老闆對自己的自信,之前就跟阿寶在這拍了好幾張假掰照。明明賣的是和牛,但室內還是以中式設計為主,經常看到復刻版的名家大作。從菜單上來看,這一季的旬套餐和之前的有更大一點的更動,讓我有點期待呢!桌上放的是待會兒用的調味料,可以看每個人的需要自己添加,不過我從來都覺得他們的東西不用加調味料就好吃了。重金打造的鍋子上放的是一個蒸籠,裡面放茶葉和柴魚片,底下的鍋子則有羅臼昆布和備長炭讓湯汁更加有風味。因為蘭亭採全程桌邊服務,又很重視客人用餐的品質,因此烹煮的過程不是使用計時器,而是使用沙漏…我每次都覺得這個沙漏太妙了,虧老闆想得出來。對了,他們的花生和醃蘿蔔也很好吃,每次阿寶來都會一直吃。今天的料理長季節前菜是綠竹筍佐田樂味噌、蟹肉冬瓜、櫻桃和鴨,這是為了夏天準備的,口感上也比較清爽,吃的時候建議從左到右。當茶湯透過柴魚流到底下的時候,還會經過備長炭的過濾,讓湯頭更加的清甜。沖完茶湯的第一步就是要先蒸A5和牛沙朗,感謝美女加小菲充當今天的人體比例尺。這下可以說是比臉大和牛了吧!沒辦法,要比阿寶的臉大成本太高了。大約蒸了30秒,和牛就可以起鍋了,這時候服務生就會幫我們把和牛捲進日本大蔥和灑上七彩鹽之花。這真不愧是A5的和牛沙朗,入口幾乎就化掉了,用和牛本身的油脂香搭上大蔥的清爽,吃起來比較沒那麼膩,滑嫩中又有點清脆,可以說是很巧妙的組合。吃和牛怎麼能不來杯紅酒呢!蘭亭的紅酒還蠻好喝的喔!接著是蔬菜盤,這一道也是很好拍,蘭亭的菜色除了好吃之外,幾乎每一道都很好拍。下鍋後,他們會把束著蔬菜的繩子剪斷,就看到菜慢慢的開花了,這些菜都是小農的無毒有機蔬菜,可以放心的吃。今天提供了兩種火鍋料-牛若丸和白珊瑚,牛若丸的口感比較紮實些,因為是用牛絞肉和荸薺做的,除了肉的口感還有一點脆脆的,感覺比較沒那麼單調。白珊瑚則是用白木耳和鱈魚漿做的,口感軟Q軟Q,有點難形容,總之和市面上吃到的都不一樣。接著這一碗一碗的玫瑰花則是澳洲帝王和牛佐德島柚香,不要以為這樣就可以吃了,還要經過一道手續。烈焰陶燒日本和牛後腰翼板,先在陶鍋裡放入節瓜和洋蔥,再放上後腰翼板,上面還有黑松露蘑菇醬,接著淋上75%萊姆酒,就開始點火燒啦!一時間食材香和酒香同時溢滿室內,雖然已經吃的半飽,還是忍不住直吞口水。一人可以吃到兩片後腰翼板,一片原味一片加上黑松露醬,這樣的烹煮手法把肉汁鎖在裡面,一咬下去不止是肉本身的甜味,還有壽喜燒醬汁的鹹香,很豐富又飽嘴有滿足感。然後就是下A5肩肋啦!也是好大一片啊!稍稍涮一下就可以起鍋,然後馬上沾上蛋液,建議一放到盤子上就馬上拿起來吃,享受和牛和蛋液混合後的濃純香,沾了蛋液後的和牛口感非常的滑順,我感覺可以咕溜一下就吞進去了。先在煮滾的糖水裡加入鴨蛋黃,撈上來放涼後再放到手工冰淇淋上面,接著倒入液態氮乾燥,一道華麗又別出心裁的甜點就完成了。吃的時候記得先吃上面的甜菊葉,然後再往下吃,一定要把蛋絲和巧克力冰淇淋一起吃,不然會覺得太苦喔!我覺得蘭亭這次的改版我很喜歡,是一種就算夏天吃也不會感到阿雜的鍋物。一整餐吃下來雖然吃了蠻多的和牛,但卻不會感到膩,每一種和牛的料理方式都有認真的搭配過,讓客人吃巧又吃飽。一開始接觸蘭亭的時候,總覺得雙人餐要5000元有點太貴,可是跟很多和牛餐廳比起來,他們的和牛料理算是非常超值了!「一對夫妻來我這過節,就算丈夫一個月薪水5萬元好了,這在外面已經算是不錯了吧!他卻要花他薪水的1/10在我這裡,那我能給他們什麼?我當然要盡力給他們最好的。」老闆對我們說,這也是讓我很感動的話。做生意固然要賺錢,不賺錢就不要開店了,但老闆可以替客人想,而不是只是為了自己的利潤,著實難得。如果你也想在過節的時候給另一半或家人一點驚喜的話,不妨就參考一下蘭亭吧! continue reading
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想起日本和牛初開放進口的時候,全台可以說是掀起一陣和牛熱,不管是連鎖餐飲品牌或是具規模的燒烤火鍋餐廳紛紛端出和牛,好像不吃和牛就跟不上時代潮流,不過和牛人人可賣,但烹調手法卻也不盡相同,和牛在肉類當中算是相當嬌貴的,要料理初和牛的精髓可沒那麼容易,日前在大安區新開了一家和牛料理餐廳:蘭亭鍋物和牛極緻料理,據造訪過的朋友透漏,蘭亭對於和牛料理可以台灣業界中的佼佼者,要品嘗和牛最完美的味覺口感,來這裡準沒錯!衝著饕客朋友的一句話,今天就來揭開蘭亭鍋物和牛極緻料理的神秘面紗蘭亭鍋物和牛極緻料理位在仁愛路的巷弄內,周邊都是住宅區,環境十分的清幽,店面外觀低調簡潔,距離最近的捷運站是信義安和站,步行過來大概只要5~7分鐘 ,附近也有多個收費停車場可以利用,仁愛路上也有蠻多停車格的推開木門,傳來了牛的”哞”叫聲,好可愛,聽到就知道這裡是賣和牛料理,院子也是別有一番風味,木造的小涼亭,旁邊還有類似青花瓷的造景牆面,透著典雅的中國風情古色香禪意中國風,還有包廂可以選擇唷蘭亭鍋物和牛極緻料理的用餐空間,裝潢古色古香,空間中充滿了許多中式元素,四周牆上也有許多書法題字頗有禪意,吧檯用餐區則是用紅色扇子當作隔間,整體用餐空間也很寬敞舒適蘭亭鍋物和牛極緻料理的菜單,第一次造訪的朋友建議從套餐入手,我們今天吃的是5000元旬季節雙人套餐,顧名思義就是提供最合時令的季節料理,從前菜到最後的甜點依序輪番上陣,說是鍋物界的懷石料理也不為過!總監手作開胃小菜不定時更換的季節小菜,一共有三品,最右邊的佃煮秋刀魚令人印象深刻,魚肉纖細入味,連骨頭都可以吃呢,中間的豆皮吃起來相當清爽,還感受的到豆皮清雅的豆香氣,滑嫩順口這時還會再讓我們品嘗一下濾煮過後的湯底,茶香依舊,多了份清雅的柴魚香氣,淡淡的鹹味,極具層次深度,這湯太棒了!另外值得一提的就是蘭亭鍋物和牛極緻料理的料理過程,湯的溫度一直控制在80度左右,因為和牛的香味會在80度加熱時候最能強烈發散,也是品嘗和牛的最佳烹調溫度神選牛舌海膽卷使用的是和牛舌中後段的部位薄切,富有彈性又軟嫩多汁,也是牛舌部位中風味最為醇厚的部位海膽的鮮與牛舌的甜,在口中交織著,牛舌的爽脆軟嫩加上海膽濃郁鮮甜的海潮氣息,入口久久不能忘懷的好味道!雲林神農豬豬中之王,蘭亭鍋物和牛極緻料理取得神農獎畜牧農家的嚴選神農豬,神農豬的飼養過程極為嚴苛,無藥無抗生素的自然養殖,產出的豬肉甜度是一般豬肉所無法比擬蘭亭鍋物和牛極緻料理以蒸的方式呈現,將蒸籠置於茶湯上方蒸煮,這樣的烹調方式可以品嘗到豬肉最軟嫩的肉質開鍋的瞬間豬肉香氣便從中狂湧而出,下面襯以小農的水耕蔬菜神農豬口感Q嫩多汁,最令人驚訝的還是那股濃烈的肉甜香,既清爽甜味又足,越是咀嚼越能感受到豬肉的鮮甜在口中釋放,超好吃!蒸騰日本黑毛和牛A5肋眼今天的和牛是產自鹿兒島的黑毛和牛,A5等級肋眼,可以說是和牛迷中的夢幻逸品!油花猶如大理石花紋般的細緻密集,脂肪融點極低,因此只要稍微加熱就可以了,因為同行友人不太吃日本和牛,所以我們只請服務生給我們一份就好同樣以蒸煮的方式料理呈現,蒸煮的時間不會太久,幾乎在轉眼間就完成了,這時和牛肋眼呈現漂亮的粉紅櫻花色澤,白色的油花像是融雪般的點綴其上此時服務生迅速地捲上韭蒜,並且用料理剪切成適口大小食用前撒上七彩鹽之花,千萬不要等,直接放入口中吧!肉中脂肪在口中迅速融化,肉質香甜、毫無雜腥味,油脂部分散發出一股濃郁奶油香,A5和牛脂肪雖然豐厚香甜,但吃多了難免有膩感,這是中間的韭蒜適時的提供解膩的效果,爽脆的口感也賦予肋眼更豐富多變的口感神農薈嚴選小農栽種的季節時蔬,層層堆疊成花朵的形狀,周邊放了主廚自製的火鍋料,像是桂丁雞肉卷跟龍頭丸都是純手工製作,外面絕對吃不到!將蔬菜花朵放入湯中,蔬菜花會隨著熱氣慢慢在湯中舒展開花,像是縮時攝影拍花朵一樣的光景,超有趣的!隨著蔬菜的種類,烹調的時間也不盡相同,服務生也會隨客人的用餐速度來料理,這點真的很貼心,保證入口時都是食材最完美的狀態帝王和牛BLACKMORE三部位重頭戲主角登場囉!三種部位不同的和牛聯袂登場!和牛五花肉、牛小排、肋眼,均勻雪白的油花光看就讓人熱血沸騰、食指大動!帝王和牛BLACKMORE三部位會根據部位的不同來變化料理方式唷牛小排是以涮牛肉湯的方式呈現,先將牛小排置入小碗中,再取茶湯直接淋在牛肉上,淋湯前還會刷上柑桔的皮提鮮增香淋上茶湯的瞬間,牛小排瞬間由艷紅轉變成粉紅色澤!銷魂呀!肋眼超無敵!油脂香氣更勝牛小排,甜度破表,肉汁感為三種肉汁最!女媧五彩鮮(鹽烤鱈場蟹腳)蘭亭鍋物和牛極緻料理除了和牛超無敵外,海鮮更是一絕!今天是鹽烤鱈場蟹腳!以炙烤的方式呈現香氣與燒烤風味,肥美的蟹肉肉汁完整封鎖在蟹殼中,撥開蟹殼的瞬間鮮味滿溢,肉質Q嫩鮮甜,帶著微微海潮鹹味,這吃十隻我也可以!巴西龍蝦招待的巴西龍蝦,尺寸不小,龍蝦肉晶瑩剔透,文末在跟大家說要怎麼得到這隻龍蝦^^輕涮龍蝦肉,肉質稍微收縮微白就可以吃了,龍蝦肉吃起來相當彈牙脆口,咀嚼中能明顯感受到龍蝦的鮮味,蝦頭的蝦膏也是不能錯過,蝦膏濃郁甘美,用茶湯烹調更顯龍蝦鮮甜肉質紅藜麥貼鍋饅頭&帝王焦香燉牛尾紅藜饅頭底部煎至焦香,帶點油香脆度帝王焦香燉牛尾燉煮軟嫩,筷子輕輕一夾就骨肉分離,吃法也很特殊唷先將特製豆腐乳抹在紅藜麥貼鍋饅頭上,再將帝王焦香燉牛尾放置其上夾起來帝王焦香燉牛尾入口即化,滿滿的醬香及黏嘴的膠質感充滿口中,紅藜麥貼鍋饅頭略帶咬勁,咀嚼時還能感受麵香,夾著牛尾一起吃,飽足滿意!和牛肉萃二林米飯和牛作的滷肉飯!也太豪華了!和牛肉燥香氣逼人,可以滴上自製的漢家香手工椒麻醬,一上桌咬咬便很迅速地攪拌,光聞這香氣飢餓感又湧上心頭!搭配澄清湯感覺又是一個套餐的概念,這碗和牛滷肉飯超誇張,牛肉的香氣十足,充滿醬香的和牛甘甜油脂滲入飯中,鹹香夠味,直接扒到底一粒飯都不留!桌邊手作蛋餃料理長推了一台台車進來,桌邊服務現做蛋餃勺子塗上牛油,將蛋液倒入燒的炙熱的勺中,霎時間蛋香四溢,接著擠上松露幕斯,再將蛋餃對折成型金黃噴香的蛋餃就完成了,蛋餃皮吃起來軟嫩焦香,香氣濃郁,裡面的幕斯軟綿濃郁十分順口甜心金絲佐冰淇淋蘭亭鍋物和牛極緻料理連甜點都精彩絕倫!先將糖水煮至沸騰,在糖水最滾的瞬間倒入鴨蛋黃的蛋液,蛋液遇熱便會呈現金絲狀鴨蛋絲有著甜蜜滋味及絲絲有層次的口感,下方冰涼的巧克力冰淇淋提供苦甜滋味,視覺與味覺的雙重極致享受最後送上季節水果作為結尾,完美!蘭亭鍋物和牛極緻料理從前菜到甜點幾乎可以用無可挑剔來形容,無論是上菜速度的搭配,各料理之間的味道轉換都呈現的相當完美,食材的選用也是高質感高標準的選擇,想要一嘗頂級和牛鍋物,在台北蘭亭鍋物和牛極緻料理應該算是唯一的選擇,還記得文中那隻龍蝦嗎?現在咬咬要公布怎麼樣免費獲得那隻龍蝦! continue reading
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Level1 2018-07-19
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👉位在大安區的和牛鍋物👈進門親切的牛叫聲,寬敞的用餐環境,舒適的音樂聲👍👍👍今天用餐為旬套餐,首先是季節性的前菜,綠竹筍、蟹膏豆腐、胡麻四季豆,接下來品湯,用餐過程會有三次的品湯,且為了客人的身體著想不在湯裡煮海鮮,最後也不煮粥🙀🙀🙀湯品是以宜蘭的玉露茶葉搭配羅臼昆布,會在客人面前沖泡柴魚片以及玉露茶葉,非常講究,只將柴魚的鮮甜留在湯裡🐟🐟🐟再來是日本和牛肋眼、鹿兒島黑毛豬,以蒸騰的方式呈現今天牛肉是招牌牛舌搭配馬糞海膽🐃以及帝王和牛三部位(扇子)(上蓋)(後腿三叉)菜盤是以彰化的小農水耕蔬菜為主體,搭配當季最新鮮的食材🌱🌱🌱🌱還有特色菜✨紅藜麥鍋貼饅頭搭椒麻牛尾✨以及限量的⭐️手工丸⭐️每天現殺的新鮮松葉蟹腳🦀🦀🦀最後快吃飽了在以一碗必吃的和牛滷肉飯收尾💥💥💥甜點部分是泰國的甜金絲蛋捲佐冰淇淋☀️☀️整體來說已經顛覆了一般多火鍋的感覺,絕對值得來此ㄧ式✨✨✨ continue reading
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