汁一日本料理

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位於台北林森北路的條通裡的 しる一 汁一日本料理，提供的不僅生魚片、壽司，另外有特別的馬肉刺身，生吃馬肉的感覺如何呢？也有和風漢堡排、咖哩飯等，五目釜飯味道深厚，令人回味再三！忍不住就敲定了再訪的日期位處條通中的 しる一 汁一日本料理，剛好離捷運松江南京站、中山站及善導寺站都不是太遠，走路大約在10至15分鐘左右。台北市很難得見到的日式庭園。招牌上有著釜飯的照片。進門後的板前，這天坐滿了日籍客人，しる一 汁一日本料理也是以日客為主要客群。 大部份的服務人員都能說上日語，而也有幾名服務人員甚至是日本人。除了板前，這天參加的吃飯團，把前段中段座位區，及後段的包廂都給包場了。這天的氣氛超high，開心地點了酒。Orion的生啤酒不苦澀很順口，梅乃宿的柚子酒一直是女孩們的最愛。<未成年請勿喝酒，酒後請勿開車>日本紫蘇漬蘿蔔長相很像薑片但卻是真真實實的白蘿蔔，醃製過的紫蘇味道頗重，輕脆口感很不錯。山葵章魚 稍嗆的芥末，章魚的脆口感很適合下酒。鯖魚漬生魚片提供了微炙過，及鹽漬過不同的魚片。汁一生魚片沙拉 $480大量的白蘿蔔絲下，藏著滿滿的生魚碎片，鮪魚、鮭魚、旗魚、章魚、花枝等，加上汁一獨家的沙拉調味，新鮮的生魚片配上蘿蔔絲及紫蘇葉絲，同時得到吃生魚片及沙拉的雙重樂趣。馬肉刺身 $430這個馬肉建議先放置室溫等化冰點後再吃會比較好，不然口中只有凍的感覺。至於回溫後的馬肉刺身加點芥末入口，肉質說不上甜倒是很軟嫩，只是味覺沒有記憶點。烤沙丁魚 $190汁一的烤魚烤得恰到好處，魚皮焦香且魚肉細嫩。烤醬油漬喜相逢 $120這魚滿滿的魚蛋，魚肉還保留著Q勁，真的相當有水準的烤魚。大阪產韓國泡菜炒豬肉 $170這大阪產的泡菜，實際上有辣有酸，但酸辣程度比一般韓國泡菜溫和許多。 牛筋味增煮這味噌真的好濃郁，牛筋軟嫩又保留Q勁，蒟蒻也很入味。光這個味噌就忍不住要叫白飯來配了！汁一的白飯粒粒分明，咀嚼起來甚至還帶點甜味，是那種會令人想念的白飯。汁一昆布柚子湯豆腐 $130和風漢堡排 $220 以全豬肉製作的漢堡排，不吃牛肉的朋友也很大口吃漢堡排。汁一的這個漢堡醬汁實在太無敵了，鹹香滋味足，還帶點酸甜，高麗菜沾著吃也很美味！這將是再訪時必點菜色。紫蘇梅炸白肉魚用紫蘇葉包著白肉魚，再裹上薄薄的天婦羅粉去炸，口感竟是清爽不顯油，尤其是紫蘇葉經炸過後，少了特殊嗆味，味道柔和且美味！炖干貝蛋以大量海帶及蛋汁煨煮干貝，干貝熟度剛好味道鮮甜，蛋汁和著白飯也很好吃！炸豆皮包雞肉 這樣吃法倒是蠻特別的，雞肉不柴也不錯吃！胡麻豆腐這大塊豆腐內外皮微炸過，還包了百果，有吃蛋豆腐的感覺，醬汁不會過鹹。與一般常見的火鍋無異，倒是湯頭來很像醬油拉麵的湯，白菜作底加上了豆腐、香菇、金針菇、蝦子及少許豬肉片，其實此時真的很飽了，喝了些清淡的湯很暖胃。小火鍋這個日本傳統料理釜飯，是先在小鍋中放入了白米及各式食材，汁一的釜飯中的食材有竹筍、鳥蛋、香菇、胡蘿蔔、牛蒡、蛋絲及蝦子。加入了高湯、醬油、味醂、料理酒及昆布等，當生米煮成熟飯時，誘人的香氣撲鼻而來。上桌後建議先悶一下，則會有些鍋巴，只是這鍋巴倒是很軟很好入口。汁一的白米飯就很好吃，而這個釜飯的米粒吸滿了食材及醬汁的味道，米粒比白飯更有彈性，豐富且深厚的味道令人回味無窮！木葉蓋飯 $260以魚板香菇蛋燉煮後，再置於白飯上，味道有點像是沒有雞肉的親子丼。 男子漢咖哩 $290 汁一這個咖哩實在太厲害了！滿滿的咖哩醬中見不到一塊肉，但咖哩一入口卻是滿滿的肉香及濃郁的咖哩香氣，淋在粒粒分明且晶瑩剔透的白米飯時，真的滿口豐盈的咖哩香氣，此時就算再飽，都能再吃上幾口這銷魂的咖哩飯。咖哩飯附的自家醃漬小菜，甜甜的滋味與咖哩飯合味極了！這天每個人是$1500的預算，部份菜都是四人或兩人分享，酒類另點另計。由於是由團長配菜，加上汁一全日文的菜單，所以無法確定有些品項的單價。汁一的料理雖與一般高級的日本料理不太一樣，味道很家常也很美味，價位來說屬中等，是個很能令人放鬆用餐的環境！近日內已預訂了再訪的日期了，會儘快將二訪文也分享給大家知道喔！ continue reading

許久沒來六條通的汁一，一個有著相當溫暖感覺的日本餐館，大部份都是日籍客人，不少食材從日本運來(最近沒有生馬肉)，價格卻堪稱平實，友人學生時代起便熟識外場資深的大姊，收到消息在新年期間有御節料理與屠蘇酒招待，因此也邀我一起。汁一以前只有日文菜單，現在則有了中文版，方便許多，這裡也許沒有所謂與眾不同的招牌，但其中數道料理皆很有水準，胡麻豆腐、漢堡排、炸肉餅、男子漢咖哩、雞鍋..都十分建議點選，先送上一皿年節小菜，醇厚的日式調味，酒務必要先備齊阿！雜煮則加入自家搗的年糕，還帶有微顆粒感。漢堡排水準不俗，茄汁美奶滋的酸甜醬汁須留一些給炸肉餅繼續沾食，胡麻豆腐則是小驚艷作品，介於麻糬與豆腐之間香稠的口感，芝麻氣味與調料甜鹹搭佐、恰如其分，一個人呼嚕嚕就吃完，怪不得這道必須每人都點一份，否則會喊吃不夠。隨處可見的酒蒸蛤蜊，只賣200元品質卻超好，清酒湯汁務必喝完，干貝滑蛋非干貝絲，兩顆干貝橫切六片，鋪在白飯上頭就是丼飯了。男子漢咖哩是友人Eric每來必點，又是一品不遜色於各咖哩名店之作，一股說不出來的獨特香料風味，搭一點福神漬，或者~最後再加極少許的中濃醬進去，又有另一番風景，但很可惜就是，這餐的白飯~真的不行、過於溼軟，聽Eric說以前很好，最近已第三次這樣了，在純日餐館吃到這樣的飯，的確令人詫異，否則以這咖哩的美味，飯桶型食客值得再多點一倍的白飯來消滅它。招待的屠蘇酒出現了，大中小三杯，我們三個人正好一人拿一個杯子，每人都要喝上三杯清酒，驅除前一年的邪氣，大姊知道我算是特地來訪，又倒了滿滿的燒酎請客。最後三人吃一份雞鍋，不需任何沾醬，豬雞蔬菜都具一定的品質，相當舒服好吃，買單一人也才1,200多，必定還會再訪的。 continue reading

之前就看過某美女環繞的社長大人說過這間店一直想要試試, 這天剛好在附近, 友人也能吃日料, 就來一試這邊的菜單全是日文,不過幸好還是很多漢字, 大多數還能理解, 再差就念一念總會知道是什麼店員仍是台灣人, 會講中文, 故不必太擔心無法點菜, 也可請店家推薦●小菜加了胡麻醬(推測), 頗為爽口●ざる豆腐我原本是想吃類似沖繩島豆腐或是胡麻豆腐一類的食物看到ざる豆腐就點下去了, 結果日文太差當然是得到與想像中不符的食物, 但也無所謂頗有在日本亂點菜的樂趣 ( 自我安慰)吃法也很特別, 旁邊的兩個碟子是調好的醬汁與蔥薑, 標準吃法是把蔥薑倒進去醬汁內, 然後豆腐沾著吃這對不太喜歡蔥薑的本人來說就有點......友人直接吃說很不錯我則是只沾醬汁, 豆腐本身豆味略淡屬於清爽型的, 沾醬吃還蠻不賴●秋刀魚刺身店家推薦現在是秋刀魚最好的時節大概已經在好幾間日料無菜單吃過了單點一份倒是第一次店家推薦的吃法也很特別, 也是沾蔥與薑再配醬油個人則是還是以傳統吃法醬油加芥末為主這時的秋刀油脂豐厚, 這天的魚肉也處理的好, 較少些秋刀獨有的那股味道, 缺點是仍有吃到一小片魚鱗●牛 カルビ烤個牛 カルビ , 味道算一般不需要沾醬就可以吃了●和風漢堡排好吃的漢堡排, 這裡可說很有名的一道漢堡肉多汁Q彈, 醬汁搭配也很好林森北路這邊真是臥虎藏龍, 除了這邊外,隔壁條巷子的キッチン喜的漢堡排也是超好吃想吃漢堡排就是這邊了, 實在不可錯過!!●白肉魚裹紫酥揚實際名字忘了, 大致上是用白肉魚(白身) 夾著略鹹的梅干再裹上紫蘇炸過油瀝的很乾淨, 然後梅干是裡面把整個味道提出來的關鍵好吃●鮭魚茶泡飯慣例有醃漬配菜和山葵頂上灑滿了滿滿的海苔和芝麻鮭魚是烤過的鮭魚乾剝碎放到湯裡, 高湯鮮美, 搭配起來蠻不錯吃的●總評令人滿意的一餐下次應該會再來試試其他主食類料理晚上超過九點後會有些客人吸煙, 也是需要注意之處來的話最好先訂位 continue reading

2014年中原本計劃要去日本待兩個星期至半個月，連民宿和價錢都問好了，最後因故取消，但想出國的心情從未改變，無法飛行時，先在日本人集散地六條通、七條通一帶打打牙祭，以相似風情安撫我蠢蠢欲動的心。 六條通上的汁一(發音shiru ichi)，日式居酒屋風格，各式下酒菜一應俱全，正餐類丼飯、麵食、鍋物、甚至壽司也有提供，其中較特別的是直接使用生米加入高湯以獨立式釜飯鍋烹調的米食料理，萬萬沒想到最後反而是各式炸物讓我為之驚豔，現在想到當時外層酥炸過的胡麻豆腐還會不自覺口齒生津。 吧台座位 - 開放區桌位 - 包廂 - 於入口脫鞋後進入，之後若需暫時離開可直接穿著店家準備的拖鞋，方便穿脫，入座後送上擦手毛巾 - 邊聽著演歌音樂邊研究菜單，此時不先來杯涼爽清酒更待何時? (記得喝酒不開車、開車不喝酒) - 汁一開瓶費一支$400，事後發現其實這裡酒款價格公道，也可直接向店家購買 - 招待鮪魚高麗菜沙拉 - Menu  全日文菜單，但服務生也會講中文，若有需要會細心介紹 - 紙本部份為當日推薦菜色 - 第二頁主要為沙拉、海鮮炸物、燒烤料理 - 厚本菜單 - 煮物、鍋物、飯糰 - 漬物、壽司 - 燒烤、炸物 - 一品料理 - 汁一Original - 包廂位置較隱密，若有需要前後地上各有兩個服務鈴，可用於呼喚服務生前來幫忙 - いか塩辛(函館產地) $120 - 生烏賊醃漬小菜，通常單純以鹽及酒做醃漬，濃縮海鮮膏脂氣味加上微微黏稠口感，幾分神似烏魚子生軟處的味道，為個人偏愛下酒小菜之一，但生醃海鮮的味道一般人接受度較低，好奇的話建議先多人點用一盤試探一下水溫。刺身盛り合わせ/生魚片拚盤 $520 - 這盤紅肉也是生食的刺身，猜的出來是什麼嗎? 熊本的馬肉!和海鮮相比腥氣略重，所以通常會附上生薑及蔥依各人喜好搭配食用，口感比生牛肉片再稍微帶點嚼勁，但和好幾年前於台灣某日料店及日本居酒屋吃到的版本相比較之下，汁一提供的馬肉最為清淡，沒有過重氣味，算是最順口的一次。讚不絕口的胡麻豆腐 $160 - 根本是一般揚げ出し豆腐的超級升級版!有點厚度的麵衣就算浸在湯汁內小段時間酥感依舊，咬下去時內層早以摻入胡麻的綿密豆腐在口中如熔岩般散開，吃到一半竟發現有隻蝦藏在裡頭，必點項目，錯過可惜! 一夜干 - 白身魚梅しそ揚げ $220 - 白肉魚炸物，裡頭包有梅泥及紫蘇葉，清爽卻又帶勁的香氣，麵衣和先前胡麻豆腐相比稍微薄口一些，整體搭配細緻迷人 - メンチカツ $240 - 點菜時只提到カツ(katsu)，所以在上菜後造成小誤會，後來看菜單才發現汁一只提供メンチカツ炸絞肉排，發音menchi katsu，而非原來認定的大塊豬排肉カツ，差幾個字但兩者使用的食材並不相同，這次又是不同的麵衣，粗顆粒狀所以入口後馬上和絞肉混在一起，肉中有酥脆麵衣、麵衣中有肉，喀嗤喀嗤開心咬著。牛 カルビー焼き$350 - 普普通通，口感太過有嚼勁少了牛肋部位該呈現的嫩度。釜飯，選了鰻魚及雞肉口味，附帶小菜及味噌湯 - 點菜後才開始烹調，所以得等一段時間，差不多於用餐中段上桌 - 鰻魚事先調味，淡甜醬油滋味比清淡的雞肉版本討喜許多 - 搭配漬物小菜 - 由客人自行拌飯 - 雖是招牌餐點之一，但驚豔度遠不及炸物，不過以主食來說能在居酒屋吃到現煮的釜飯，$250/$260左右的價位還附上漬物及湯，相當划算。味噌湯，有原味及小蛤蜊(しじみ)兩種，原味湯頭走清爽淡醬油風味路線 - 沒嚐到小蛤蜊味噌湯，不過相同份量，看友人桌上擺著十幾二十顆吃後的空殼小山，應該很鮮美吧?咖哩飯 - 有種舊時日式咖哩風格，所有的蔬菜肉塊都已熬煮成泥，但在主導甜味中充斥著不少胡椒辛辣感 - 鶏の唐揚げ $200 - 中等水準的炸雞塊，略為醃過但調味下手不重，炸後依然保有些許水嫩感 - チーズコロッケ $180 - 起士可樂餅，熱呼呼咬下一口後顧不得燙嘴努力再吃一口，直誇好吃，麵衣輕柔酥脆，裡頭綿密還帶著起土奶鹹香，起初還不太想點這感覺像是小孩子愛吃的東西，還好最後貪念獲勝。但貪念在這道料理卻慘糟滑鐵盧，ふぐの唐揚げ $280 - 炸河豚，點菜時腦中浮現的是日料亭裡塊狀河豚肉，結果端上桌卻是這個...是我把一切都想的太美好，若是酥脆的魚鰭應該不賴，結果咬不太動啊，有種魷魚絲下鍋炸後的口感，冒險後的失誤。餐後熱茶 - 不限時的談天、放鬆、小酌，在這屬於我們的和室放空，咳咳，沒喝醉，真的純放空。美味指數：★★★☆☆ (三顆半，半星符號打不出來)服務態度：★★★★☆整體環境：★★★★☆回訪率：65% (未來再訪會想試試寄せ鍋，另外胡麻豆腐一定要確認每人獨占一份!) continue reading