牛肉麵近來儼然已成了台灣的代表美食，之前更被美國有線電視新聞網（CNN）票選為台灣必吃小吃的第二名。喜歡吃牛肉麵的人都知道，牛肉麵要好吃，麵條、湯頭及牛肉是重要的三大元素，缺一不可。以往牛肉麵的吃法大多以紅燒、清燉配上燉好的牛腩及牛筋居多。但是，隨著各種不同料理方式的創意加入，現在牛肉麵的吃法也越來越多變。從小攤到老店，各門各派莫不潛心專研牛肉麵學，各家都有自己的一套功夫。
湯頭是牛肉麵的精華：不論是清燉或紅燒，美味的湯頭決定了牛肉麵好吃與否。
遽聞店名的由來是因為店家的牛肉湯得花上72小時，也就是三天三夜熬製而成。
(Photo by Superp)
食家Superp表示：店內樸實乾淨，這點比很多間牛肉麵小店來的好。牆上還有海報說明他們熬湯的流程，讓客人感受到一碗湯的來之不易。
(Photo by Superp)
乳白色的湯頭非常少見，店家說並沒有加牛奶，能熬成這樣真不容易，跟日本拉麵的豚骨湯頭差不多。單純喝的話，會覺得牛肉味很重，但不是牛肉的腥味。
(Photo by Superp)
跟別人不一樣的番茄牛肉麵！賣牛肉麵叫老張的店家好像很多，但能賣到如此知名與出色的，就可能只有這一家！
和其他店家不同，老張知名的不是常見的清燉或是紅燒牛肉麵，而是番茄牛肉麵！如果吃膩了常見的口味，也許可以試試老張的番茄牛肉麵喔~
(Photo by Luowei志)
食家lovecala表示：以食物的美味來說，我覺得是OK的，算是比較精緻的牛肉麵，服務也蠻親切的。
(Photo by lovecala)
牛肉麵的基本元素-牛肉
牛肉的部位不同，口感也不同，而牛肉麵裡的牛肉塊大抵以牛腱、牛腩為主。在牛肉麵百家爭鳴的現在，也有像熟成21牛肉麵以高品質的牛肉作為火拼主力，再搭配上清雋的紅燒湯頭，自成一派。
(Photo by 胖大叔)
食家胖大叔表示：牛腩肉與牛筋不愧是出自美福肉品，牛腩燉的不至於到爛，但咬下卻相當軟嫩不柴，是自己非常喜愛的口感；牛筋也是Ｑ彈，味道也透，滑溜到用筷子根本夾不起來。
(Photo by 胖大叔)
(Photo by 胖大叔)
麵條和老張牛肉麵同樣都是台北地區的代表性店家，自1963年開幕至今已有52年的時間，可以說是老台北人最熟悉的口味，半筋半肉牛肉麵則是店內的招牌商品。
(Photo by Kan Lee)
食家無竹草堂表示：永康牛肉麵館的牛肉麵，價格不斐，但是他們的牛肉，可真是沒話說。熬煮至軟嫩的牛肉，其中牛筋部分膠質釋出，產生點黏性，一塊牛肉具有多元口感。更重要的是，牛肉很大一塊，可以讓人吃得非常滿足。
(Photo by 無竹草堂)
另外，他們家的粉蒸排骨也很值得推薦，肉質本身入口即化、軟爛適口。不論調味或是份量皆恰到好處，不會搶走了品嘗牛肉麵本身的戲份，絕對是必點小菜之一！
(Photo by mavis_bb)
好吃的麵條絕對會為牛肉麵加分
網友心目中的牛肉麵代表店家，可以說是人氣很旺的排隊名店呢。愛吃牛肉麵的朋友，大多都到此朝聖過，不少許多政商名流也都曾造訪過喔。
(Photo by 胖大叔)
食家老K愛美食表示；麵條是陽春麵的加寬加厚版，應該是特製的吧！老K覺得咬勁滿不錯的，跟湯頭整個很搭呀~
(Photo by 老K愛美食)
(Photo by 老K愛美食)
◎牛肉麵店家總覽
1.七十二牛肉麵
2.老張牛肉麵
3.熟成21牛肉麵
4.永康牛肉麵
5.林東芳牛肉麵
◎編輯精選
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