秋鮭肥美、食蟹之秋濱之屋紅白雙色湯頭上市

一想到紅白雙色，就讓人聯想到熱鬧的節慶與祝福的意涵。濱之屋在涼爽的初秋時節，用自慢的黃金湯頭與讚岐烏龍麵，搭配出滋味濃郁的紅味噌與白色豆乳兩種湯頭，濃而不膩。

濱之屋最引以為傲的，就是黃金湯頭，以及手作烏龍麵。引進在日本已有百年歷史的さぬき（漢字：讚岐）麺機，並由さぬき東京製麵場的技師來台技術指導，也針對台灣的氣候環境等因素，調配適合的麵粉與製麵配方，製作過程絕無添加物，烏龍麵口感彈Q有嚼勁，充滿麵香，以手作方式天天現製。

濱之屋的黃金高湯，完全無任何添加人工調味劑，僅使用北海道昆布與台灣老字號柴魚、四種時蔬熬煮成黃金高湯，湯頭濃郁、味道鮮美，無論何種火鍋食材搭配皆很美味。

而這次的秋冬鍋物，湯頭皆以濱之屋最引以為傲的黃金高湯作為基底，調配出紅、白兩種不同風味，並以時旬入菜，以最適合食材的湯頭來完美呈現。

「萬里蟹秋菇味噌鍋」

「萬里蟹秋菇味噌鍋」是將濱之屋黃金高湯加入日本愛知縣的紅味噌、白味噌及神州味噌調和的味噌湯頭，食材部分則是搭配現在正值產季的萬里蟹，風味相當鮮美濃郁，再配上秀珍菇、舞菇、珊瑚菇、香菇、黑木耳、金針菇、白雪菇等綜合鮮菇，既健康又養生。

■ 分量十足的萬里蟹。

■ 搭配的湯頭是運用三種味噌調製出黃金比例湯頭，有米糠發酵的回甘。

「炙鮭鮮菇豆乳鍋」

「炙鮭鮮菇豆乳鍋」的湯頭是將黃金高湯加入大量的豆漿，再以清酒、日本白醬油等等調味，食材部分則是搭配炙燒過的進口鮭魚，而炙燒過的鮭魚更添魚脂香，另外搭配秀珍菇、舞菇、珊瑚菇、香菇、黑木耳、金針菇、白雪菇等綜合鮮菇，由於豆漿中含有高蛋白質，煮過後鍋內會有豆花產生，更增加層次口感。

■ 炙燒鮭魚肉質鮮美，搭配豆乳鍋可增加鮮甜。

隨鍋皆會附上「什錦鍋物」，鍋物料內容主要是主廚依照季節時令食材更換，以日本進口鯛魚漿製成的自製手工鍋物料，食材豐富多樣，有手作飛龍頭、特製雞肉丸以及玉子燒、竹輪、櫻花麩或楓麩、蝦子、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮、香菇、白菜、紅甜椒、京都水菜、小松菜等，食材相當多元，除了蔬果食材，其他食材皆會事先用柴魚高湯烹煮，不但風味提升亦增加入味。