吃美食也要長知識：買魚不能只看「眼、鰓、肚」！

美食人人愛吃，但關於食物的知識，你懂得多少？怎麼吃最內行？怎麼煮最好吃？怎麼挑最安心？從主食到調味料，從市場到餐桌，從口腹之慾到食安議題．．．深入了解料理的源頭，才能吃得安心、開心、放心，找回對食物最初的感動！

文：王瑞瑤魚要怎麼挑？看魚眼亮晶晶，翻魚鰓紅通通，掐魚肚硬邦邦，這條魚肯定很新鮮。這三招錯錯錯連三錯，而且大錯特錯！如果你還這樣挑魚，肯定吃到不少藥水魚。在食品添加物發達的今天，魚眼亮、魚鰓紅、魚肚硬不再是新鮮的標準，因為泡過藥水的魚一樣眼亮、鰓紅、肚子硬。第一次買魚踩地雷，是在住家附近的菜市場，那是流動攤販所賣，一盤100塊錢的海鮮，當時貪便宜，買了透抽和象魚，結果透抽汆燙冒藥味，象魚煎熟有怪味，嚇人的是咬下去會彈牙，更可怕的是顏色，漾出一種殭屍狀的灰白。

買魚不要怕弄髒手，要摸、要壓、要聞，要掀開看魚鰓的顏色，尤其是按壓下去，魚肉不凹陷，或是很快回彈，就是新鮮的反應；魚肉最快腐敗的地方是內臟，所以不新鮮的魚，肚子最快變軟變爛，用摸的就知道。但現在賣魚的愈來愈厲害，以前泡過藥水的魚用看的就知道，現在用藥量愈來愈精準，看不出來，摸出不來，也聞不出來，直到吃下肚，而且還要吃很多，才知道中鏢了！實在很悲哀，人生愈來愈沒有標準可循，莫非吃條魚也要聽天由命？所謂道高一尺，魔高一尺，總有方法可供參考，但跟以前截然不同罷了：一、用手摸魚的表面有無黏液，魚愈新鮮，黏液愈多，而泡過藥水的魚摸起來太黏。二、看有沒有蒼蠅飛來飛去，如果連蒼蠅都沒有興趣的魚，民眾最好也躲遠一點。三、魚肚子不是用摸的，而是要聞的，若聞起來很臭，不管是腥味還是藥味，就是直接告訴你，這是不好的魚啦！

書名：吃美食也要長知識 作者：王瑞瑤 台灣資深美食記者王瑞瑤近30年採訪精華，將各種食安知識、飲食文化和味覺享受，毫無保留地呈現。並由國宴名廚保師傅等名家提供最實用的食譜教做，讀完本書，將會懂得如何聰明吃好料！
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