【贈書】裸食廚房(用手作打造完美廚房)

裸食精神在於－－以天然取代加工，以手作代替市售品。六十道裸食食譜，帶你進入迷人的手作世界。

究極新鮮有機食材，手作不加工，依隨季節煮食，回歸食物原初的美好滋味。 　在手打美乃滋不下數十次之後，開始心生質疑，究竟是動了哪些手腳？讓這明明以新鮮食材打製而成的調料，能在架上常溫長期置放不敗壞？挽袖手作的最終意義在於，了解親近食物，品嚐食物的原滋原味。進而反省思考，到底該用什麼來餵養自己的身體？並開始分辨市售加工與自家手作，華麗矯情與質樸真誠間的落差。 這本書會告訴你的三項重點 －健康的食物一樣美味－從自製醬料、漬物、米麴、味噌、發酵果醋到甜品，六十道豐美季節食譜，讓你吃巧吃好又健康。－如何充實你的儲食櫃－什麼是必買必選必收藏的萬用聖品？趁著當令豐收期，製作各式罐頭與常備醃漬菜，三十分鐘快手端出漂亮一餐。－打造完美廚房的方法－誰說廚房一定得像雜誌美照，滿屋名牌廚具？備妥好上手、好清理、耐用不易壞的基本款，新手照樣能變大廚。內文一睹為快 >>> 燴烤是煮婦的大仁哥 　如果要擬人化的比喻，那麼燴烤料理之於我，其實是很接近「驀然回首，發現最愛大仁哥就在燈火闌珊處」的感覺。一直以來，都知曉其守候存在，也毫無異議的接受其不慍不火的情意對待，但目光卻總是不由自主在更潮更火的分子料理真空低溫烹調或風味更討好得寵的燒烤之間流連迴轉，硬是對燴烤料理樸實無華的內在美完全視而不見。直到某日在史丹佛大學附近新開張的人道飼養牧場經營的小熟食鋪裡，吃到入口即化，風味令人驚豔的手撕豬肉迷你堡，生生被勾起饞念，返家躍躍欲複製。光速退凍了一大塊豬肩肉，於書架上網海裡打撈合意的食方子，不屈不撓恆火慢煮數小時，手起叉落，嚐了第一口，至此對燴烤料理重新評估，另眼相看。這才發現，以前的我，或許是做的菜式不對譜，或是根本太自以為是，總之，我從未真正了解燴烤料理的好。　受人點滴便泉湧以報，是燴烤料理最令人稱道的美德，雖然技術上來說，用來烹調雞豬牛羊魚蔬菜皆無不可，但不得不說，大塊豪邁兼且質地粗韌的廉宜部位肉品，尤其能彰顯出燴烤的真本事好功夫。處理時，連切斬都不必，只要備妥一只適合慢火燉煮的重量級鍋具。熱鍋後將肉塊各面煎至金黃上色，接著爆香香料，再對入淹過肉品至少三分之一以上煮汁量，上蓋入烤箱或於爐臺上文火燜煮，數小時候掀起蓋頭來，就是一鍋讓家庭煮婦搖身一變料理女王，看起來像埋頭在廚房裡揮汗勞動鎮日，其實只有烤箱累得喘噓噓，拿出手卻是保證搏得食客歡呼掌聲的家常偽星星料理。而最後鍋淨盤空，只動用了那麼一只鍋具，真的再也找不到比燴烤料理更完美的默默付出，不求回報廚功料理典範了。　大凡具有這種內斂低調特質的事物，二見鍾情，愈陷愈深是常態連鎖效應。自從重新愛上燴烤大仁哥後，我也不例外，深陷沉淪不可自拔。運用香料和煮汁的變化，做了各式風味的手撕豬肉，差不多零失手，融會貫通其精髓，舉一反三延伸到中式醬燒肉、日式叉燒肉（食譜請見第xx頁）的製作，成績斐然。綜合歸納起來，燴烤料理固然不容易搞砸，但是要從好吃到絕妙，八十分質的飛躍到滿分，還是有重點可劃。首先，盡可能提前作業，省錢省力省洗省切的精省燴烤料理，就是不能省時間，撇開悶煮數小時不談，若能早一日浸泡鹽滷水，甚至提前一天烹畢，給它時間熟成醞釀，最後成品滋味絕對不只加倍奉還。其次，將肉品煎至面面金黃的步驟算正統作法，對於立體風味層次極有助益，再來，煮汁選擇不局限於高湯，各式啤酒都值得一試，清酒紅白酒對水或高湯也很合宜，甚至最近還用全脂牛奶燴烤豬肩肉，成果也不賴。第四，別忘了收汁步驟，將煮好的肉塊蔬菜取出，文火將鍋中醬汁煮至濃稠，再放回肉塊蔬菜溫透後，即可呈盤，撒上香草碎增賣相後上桌。最後，再奉送一個波特蘭大廚傳承的祕訣，若有燉煮餘汁，不妨瀝淨肉料菜蔬後，將精華燉汁冷凍起來，下回再用，就是一個中式老滷的概念，既精省又增滋添味啊！　燴烤料理個性好脾性佳，肚量又大，容得煮婦捏圓搓扁，自由變化。唯一一個不算缺點的缺點是，不到最後出爐掀蓋，調味到不到位無從揭曉。有好幾回，放入所有食材進烤箱前試味，內心因著稍嫌淡寡平面的味道有點忐忑，做了幾次終於記住了，就像輕熟女到熟女的風情，需要時間來成全，燴烤料理的綺姿風華，也要最後一刻才能蓋棺論定，耐著性子琢磨等候，結局必然幸福圓滿。

　《裸食廚房》是一本怎樣的書呢？說是食譜好像不夠完整，因為裡面有很多作者烹飪的經驗內容；說是文學書籍又太嚴肅，裡面有各式誘人的餐點照和塗鴉插圖。這樣多元結構完成這樣的一本豐富內容的書，用六十道食譜讓小編感受裸食精神的魅力，新手也能變大廚阿！ 六十道裸食食譜，帶你進入迷人的手作世界。 --> 裸食廚房

Text/天下文化 photo/天下文化

【獎品內容】 「裸食廚房」好書1本，共3名。
【活動辦法】 1.前往OpenRice Taiwan分享轉貼此次活動FB貼文 2.在本篇活動下方留言『裸食廚房！帶你進入迷人的手作世界』
【活動日期】即日起至9/8，將於9/9公佈得獎名單。
【得獎名單】 March Tu 、Jia Wen Chen 、周仕凱謝謝各位網友熱情參與分享《裸食廚房》贈書活動，恭喜各位幸運兒，記得請於9/20前到粉絲團私訊回覆小編姓名、電話、地址、OpenRice帳號，以上資料一定都要齊全唷~