【台北松山】「威靈頓牛排」節慶限定回歸！酥皮香包裹頂級牛排肉汁的極致美味瑪黑餐酒冬季豪端石老等現流魚上桌

在松山區以美食與優美選空間成為必訪之處的瑪黑餐酒，在今年歲末再次推出新菜單，將大地滋味與大洋漁變身這個歡聚季節的桌上饗宴！一反冬季大地的冷瑟，主廚高榮謙在經典滋味之上加入一至兩種以上菜系，呈現瑪黑餐酒以巴黎瑪黑區交融各國文化特色為靈感，包括耶誕大餐最讓人驚豔的威靈頓牛排也在此時限定回歸。

🔺「熟成紅魽生魚片」展現季節紅魽油豐肉潤，日式鹽漬，脫除多餘水分和雜質腥味以臻熟成。外覆炙燒加強秋冬對燻烤刺激嗅覺期望；用酸味平衡，自製梅子米醋漬白蘿蔔，佐柚子醬和秋葵，再綴點鱒魚卵，海洋鮮美一觸迸發。

🔺「市場現流鮮魚冬季常見的石老、黑喉等現流海魚，以香氣十足的紹興酒和菇類特調燴煮醬汁，微苦鮮雞油蕈搭配茵陳蒿油，不多做調味，以凸顯魚肉鮮甜軟嫩，呈現新鮮食材真摯原味。

在歲末這個歡慶分享的時刻！瑪黑餐酒再次推出節慶限定「威靈頓牛排12盎司」，採用美國Prime 菲力牛肉塗抹上蘑菇泥與鹹香的西班牙山火腿，以酥皮包覆烤製，經過精準的溫度掌控、待酥皮烤到金黃酥脆，經過時間靜置等待，讓牛肉呈現最完美的熟度，搭配滑順的洋芋泥與濃郁紅酒醬汁，經典的節慶美味，只有在一年最歡樂的時節，才能幸福擁有的經典美味。此外，今年更是特別推出冷凍版「威靈頓牛排禮盒」包含12盎司威靈頓牛排，附洋芋泥與紅酒醬汁，讓居家過節也有儀式感！

🔺「威靈頓牛排12盎司」

冬季料理常以濃郁、厚實風味滿足味蕾渴望，瑪黑餐酒主廚在今年冬季加入「烤」的手法，賦予料理煙燻、碳燒氣息，增加嗅覺香氣層次和厚度，同時透過「醃漬」和「發酵」取得味道平衡，更在天氣的影響下，使食物滋味更為圓潤溫和且滲透入味，為冬季菜色解膩，清爽味蕾。像是「熟成鴨胸」是熱賣餐點再進化，前製乾式熟成凝縮野禽風味，再以鼠尾草奶油不斷澆淋鴨胸，增加草本香氣與表皮焦脆口感；佐自製P&T伯爵茶發酵康普茶，來酸漬文旦柚果肉，果皮另以蜜漬搭佐南瓜泥，並以焦糖增添微苦成熟滋味，和康普茶特製的油醋茴香沙拉交疊出果、植、發酵等多重嗅味覺的性感撩撥。

🔺「熟成鴨胸」

🔺「炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵」

主食也有「炭烤伊比利豬味噌奶油拌麵」可視為培根蛋黃麵變體為和洋風培根奶油義大利麵。口感豐潤伊比利豬梅花，先和百里香蒜油一同真空封袋低溫熟成，再以醬油蜂蜜調味蜜漬文燒上色；麵體選擇日式雞蛋拉麵，裹上炙烤增香的特製白味噌奶油醬，溫泉蛋續加深馥郁綿滑層次，蒜苗絲與剝皮辣椒，表現微辣微酸解膩巧思；也有主廚玩心大起打造的「印度烤餅」，採印度饢餅夾入法式油封鴨腿再抹一把甜麵醬的神奇組合。遵循經典法式油封鴨腿作法，自製香料醃漬再油封鴨腿後拆成手撕鴨，接著搭配北京烤鴨必備的特製甜麵醬，把饢餅當作餅皮，包裹鴨腿、醃漬洋蔥、蒜苗一起入口，巧用香料串起這道印度傳統料理的想像連結。

🔺「炙燒干貝軟絲沙拉」凝融深海甜鮮於一盤，炙燒生食級干貝和現流軟絲，特選秋冬盛產綿甜紅柿，點佐自製酸甜檸檬胡蘿蔔油醋，以乳香豐裕的費達起司串聯共鳴，完成秋冬季節厚實且豐饒的氣味想望。

歲末饗宴自然不能少了季節甜點，限定推出的「雪莓帕菲」宛如被皚皚白雪覆蓋的白乳酪香緹鮮奶油下，藏著如珠寶閃耀的酸甜草莓、櫻桃草莓雪酪、優格雪酪、紫蘇凍、奶酥、蛋白餅等，耀眼洋紅與雪白，在嘴中交融化為冬季最幸福的禮讚。搭上同樣是季節限定的「熱紅酒」，感受紅酒與香橙、檸檬、肉桂和糖在鍋中慢滾，果香、辛香料於恰好的火侯中溫暖融合，帶出香甜微醺的幸福感！