潮品集(承德店) 潮粵+港點+越菜夏日吃到飽

　炎炎夏日裡，酸香與清新並俱的越南料理，最是開胃的用餐選擇。台北神旺飯店的館外餐廳「潮品集(承德店)」，為迎接夏季，特別更新菜單推出「越來越好味：越南美食節」，除原有的潮粵美食與精緻港點外，更跨界混搭，加入二十多款道地的越南美食，以特有的酸香清新，讓餐桌吹起中南半島宜人微風，大大提振夏日食欲！

■ 潮品集(承德店)，今夏推出「潮粵+港點+越菜」一次吃到飽。

此次潮品集在原有的吃到飽菜單中，添加了越式選擇，越南料理明顯有著清爽鮮美的特色，大量使用新鮮生菜，以香茅薄荷賦予香氣、而調味的魚露風味上也較為輕柔，並且多用綠檸檬、羅望子等食材，為食物帶來果物酸香。，適合夏季開胃爽口。這次的新菜單，是由潮品集承德店行政主廚何炳木偕越南籍妻子到店指導，以她經營越南餐廳多年的經驗，帶來道地家鄉料理。來自越南的謝碧囮，遠嫁台灣十多年，平時以料理家鄉菜來一解鄉愁。現在就來介紹幾道必吃好料：

■ 生牛肉河粉

湯頭是以牛骨、雞骨、豚骨，加上烤香的紅蔥、老薑與綜合香料，費時慢火熬燉七個小時以上的精華高湯，喝起來格外甘甜。牛肉則順應本地口味，改用帶著油香的安格斯牛小排，鋪在Q彈河粉上，再淋上滾熱的高湯，讓生肉在高湯的溫度催化下，達到半生熟、鮮嫩順滑的最佳口感，同時再加上香菜、辣椒、薄荷等香草增加香氣，而吃肉時，也建議沾上由越南海鮮醬與辣椒醬組合而成的「紅黑醬」食用，正是最道地的越南吃法。

■ 越南生春捲

涼菜部分，當然首推「越南生春捲」，越南氣候濕熱，因此越南人喜食各種生蔬及冷食，浸潤過清水越南米紙，輕嫩彈牙，Q中帶糯口，口感特佳，可以用來包捲各種食材如米線、蝦肉、豬皮絲、黃瓜、九層塔、薄荷…等，即捲即食，蘸點越式酸辣花生汁，便是道消暑開胃的佳餚。而若是變化一下，包裹碎豬肉、蝦米、芋頭絲、木耳絲為內餡，再入鍋油炸，則又可以是另一道酥脆美食「越式炸春捲」。

■ 越式蒸碗粿

這道雖說是碗粿，但每個尺寸卻僅只是二三口份量的迷你版。作法是將細磨過米漿，倒入倒入小碗中再蒸熟成形，每個小碗粿上要再加上綠豆仁、碎豬肉、越南蝦醬、蔥酥與花生碎，淋上一點帶著魚露鹹香的越式泡菜酸辣醬即可食用，而主廚則特別推薦以生蔬葉片包裹後食用，更加清新爽口。

■ 越式甘蔗蝦

越南菜色中少見的炸物料理之一，據傳是華人移民越南後，結合當地的食材辛香料所派生的料理，做法是以新鮮蝦肉搗成蝦漿，調味並加以香茅添香，在將蝦泥裹在切條的甘蔗上，稍加靜置，讓甘蔗能釋放風味到蝦泥中，再輕沾麵包粉入鍋油炸至金黃，吃起來蝦味鮮濃，同時帶有甘蔗的甜香。而這道料理比你想的還要有創意，可將米紙泡水軟化後，包入多種香料與蔬菜，酥脆的口感和蝦肉搭配，超清爽。

■ 南越菜「越式煎窩餅」

乍看與章魚燒有點神似，但卻成份截然不同，越式窩餅使用的是在來米粉與黃薑粉和椰奶調成香濃的糊膏，再倒入特製的半球洞狀的燒烤模具中，以直火燒烤定型，並讓表皮呈現金黃微焦，待得中心還帶有近熟但還帶著相當濕潤度的時候，再加入綠豆仁、蝦仁、豬碎肉、與蔥，吃得時候同樣搭配薄荷、九層塔、生菜一同食用。

■ 越南小吃「越南煎餅」

又稱黃煎餅，餅皮主原料為黏米粉與薑黃粉，將二者依比例調和，並加入椰奶增添淡雅甜香，入鍋攤薄煎至定型，此時在於餅面的半邊加上清脆豆芽等綜合食材，調味後，再對摺另半邊餅為蓋，將豆食材燜熟即成。吃的時候，將煎餅分切小份，以生菜併著九層塔與薄荷包著吃，與中華料理中的合菜戴帽似乎也有些異曲同工的食趣。

■ 涼菜「越南蒸腸粉」

變化自河內名菜「清池粉卷」，店內每天拉製的腸粉皮，用來包裹各種內餡如豬絞肉、豆藷碎、木耳碎，吃的時候會灑上點蔥酥，並搭配越南扎肉食用，傳統扎肉是以豬精肉絞泥後，加入胡椒、魚露、與綜合調味料，攪拌均勻後，以蕉葉等包材裹好綁緊，蒸熟後放涼即可切片食用，看起來像早餐肉，吃起來則有近似歐式白腸細嫩的口感，而魚露淡淡的鹹甜味，讓它更多了南洋馨香。

■ 越式咖哩雞

也是常見的越南代表菜，咖哩在南洋菜色並不少見，但巧妙各有不同，馬來咖哩結合複方香料濃重香辣，泰式咖哩有椰奶加甜但同樣屬於濃厚系的風味並強調辣味，越式咖哩則相對清爽，同樣使用椰奶與香茅調味，但下手較輕柔，且不使用辣椒，讓整道菜吃起來溫潤可口，而受到早年法國殖民時期的文化影響，將咖哩雞搭配調整過的法國麵包一同食用，也是越南特有的吃法。

■ 湯品「越式海鮮酸湯」

最後來個酸酸甜甜的越式湯品是不可少的。炎熱的氣候中，酸味菜色有助開胃，主廚以綜合海鮮料加入雞高湯，搭配番茄、薑、香茅烹煮，並以羅望子、萊姆汁調酸，再加檸檬葉與美國香菜添香，而湯面一層紅豔豔的，貌似辣油，其實是提煉自胭脂樹紅種子的食用色素，不但不辣，還有一股淡雅清香。趕快來潮品集承德店，「越來越好味：越南美食節」，自6月25日起推出，採無限點菜吃到飽方式供應，潮粵+港點+越菜料理大集合，無限享用，平日午餐每客NT$780+10%、晚餐與假日全天每客NT$880+10%。【潮品集-承德京站店】
電話：02-2558-5128 地址：台北市承德路一段17-1號

圖文編輯：Jessica