【NEWS】「伊比利火腿」薄可透光！專業「火腿師」切出欲罷不能的果味肉香

近來號稱是「豬肉界勞斯萊斯」的伊比利豬相當受歡迎，傳說中有花草香氣的肉質深紅軟綿、雪花般油脂入口即化！蛋白質比普通豬肉高出50%，自然放牧於原始森林中，以天然橡果、香草、橄欖及樹根為食的伊比利豬是老饕界珍寶。

台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳於6月20、21、25、26、27日限時5日，大邀西班牙專業「火腿師」-David Rivero Falo大衛法羅，以精湛刀工現切令全球饕客為之瘋狂的頂級伊比利火腿。看大師精湛地削出薄如蟬翼的緋紅火腿肉，讓人在嗅覺及舌尖體驗那欲罷不能的迷人果味肉香！

西班牙人飲食隨性，唯獨對火腿格外講究，現今火腿可比葡萄酒，重年份亦重產區，伊比利火腿則相對珍貴。從飼養到加工一條龍的火腿家-ALJOMAR，由於地處高海拔氣候乾冷，醃製過程所需鹽份相對少量，因此出產的風乾肉品口感格外甜潤。火腿以海鹽醃、風乾熟成，外觀看似歷經風霜，切開才見猶如絲網般之細密的紋理，周圍環繞雲泥般粉色脂肪，令人食慾大開！

火腿上桌前的美味關鍵-「火腿師」技藝絕對不容小覷，看似游刃有餘的掌中技，功力不亞於頂級餐廳大廚。要領有正式火腿師執照，須先於專業學校學習基礎理論、了解豬隻架構才能實際運刀，培養過程4年起跳。豬隻品種、部位，乃至醃製時間不同，都會造就不同肌肉紋理及骨骼框架，因此一位高級火腿師，甚至備有七至八把刀，加上精準判斷、謹慎下刀，就怕閃失間切斷、切破肉片而破壞肉質。