香格里拉台北遠東國際大飯店的上海醉月樓特別於2019年11月7日至11月15日期間，特別邀請到被譽為「魔廚」的常州富都盛貿酒店餐飲副總監姜寧來台客座，將極具江南地方特色又別有創意的江南水鄉饗宴，除了讓人光聞香就感受得到道地江南特色的「富貴元寶蝦」、「天香元寶肉」、「江南酥小牛」外，還有主廚團隊精心跨海帶來令人瞠目結舌的超強功夫菜，包括在一塊小小豆腐上精心切出218刀打造出的「翡翠菊花豆腐湯」，與在明蝦球剞上牡丹花刀的「牡丹琉璃明蝦球」等，用經典名菜吃出千古名城的美好！
🔺「翡翠菊花豆腐湯」中的菊花是主廚團隊在豆腐上橫切與縱切218刀後，在水中將切過的豆腐輕輕撥開成菊花狀。由於兩地豆腐的硬度稍有不同，主廚團隊抵達台灣以後，為了也能將這道料理也能呈現給台灣饕客，還先用了近百塊台灣的豆腐練習。
這次特地來台客座的常州富都盛貿酒店餐飲副總姜寧，擁有不拘一格的料理風格，像極了金庸筆下神秘莫測的「逍遙派」，因此被譽為「魔廚」。姜寧認為活、鮮、燙這三個字永遠是中餐的靈魂，也因此秉持這樣的理念，他每每能將料理最佳狀態帶給饕客。同時他也將西餐擺盤藝術重新詮釋在中式菜餚上，為經典名菜打造出另一番獨特風情。看似天馬行空、肆意隨性的「魔廚」，其實才是真正的有張有弛、一招一式了然於心，這位「常州魔廚」帶領陣容強大的團隊造訪台灣，用一席常州美饌驚豔饕客味蕾。
🔺糖醋大黃魚姜寧副總監所帶來台灣的多道必試道地佳餚也充分展現出江南菜的特色。被歸類於蘇錫派系之下的江南菜，偏重以糖醋、酒糟、生抽等方式呈現料理，多色濃味鮮而帶甜。而催化自千年水鄉古鎮的江南風情，菜品呈現的絕美更是不辯自明；堆砌自對每一步料理程序的重視，包含悉心處理、講究刀工、細膩擺設，皆彰顯了常州料理的和諧精緻。
🔺燒汁香煎荔浦芋
🔺陳醋海蜇頭
🔺常州鹽水鴨
🔺雙冬馬蹄燒甲魚牡丹琉璃明蝦球
這道看中刀工的功夫菜是在傳統淮揚名菜水晶蝦仁的基礎上創新而來。主廚選用新鮮明蝦球剞上牡丹花刀、上漿、熟制後澆汁透明的玻璃芡，最後加上少許黑松露點綴。玻璃芡既能鎖住蝦球的鮮甜，又使得這道菜看起來晶瑩剔透，口感軟中帶脆，宛如明玉，同時亦展現主廚高超的刀工技法。
江南酥小牛 
這道深受廣大食客喜愛的招牌佳餚是採用多種烹調方法製成。先將牛肉用紅酒、八角等香料滷至酥爛後再下油鍋炸酥，撈出後裹上由香菇、西芹、洋蔥等八味蔬菜秘制而成的醬汁。外酥裡嫩，鮮香四溢，呈現江南菜系的多層次口感。
天香元寶肉
這是來自常州富都盛貿酒店天香樓招牌菜餚，特選肥廋相間的五花肉以砂鍋文火慢燉烹煮而成。被稱之為「元寶」的雞蛋中和了五花肉的油膩，使之肥而不膩。這道佳餚的美味關鍵即是火侯溫度，因而選用砂鍋以保持最佳溫度，才能口味香甜，入口即化。
富貴元寶蝦 
在淮揚菜系中，十分常見以蝦做為主菜，也是國宴菜色之一。此道菜餚特別選用大蝦，將蝦開背處理乾淨後入油鍋炸至金黃色，淋上事先熬好的醬油蝦汁翻炒均勻上色入味。香脆蝦殼與飽滿鮮彈的蝦肉，因煎蝦時蝦背彎曲且呈金黃色，像極金元寶而得名。
🔺新派蟹粉豆腐
🔺溧陽三黃雞
【活動資訊】
常州魔廚 江南美饌
時間：2019/11/07-11/15
價格：主廚精選四人合菜8,888元，須外加一成服務費
【店家資訊】
香格里拉台北遠東國際大飯店 上海醉月樓
營業時間：午餐11:30-14:30 / 晚餐 18:00-21:30
電話：(02) 7711-2080
地址：臺北市敦化南路二段201號39樓
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