【美食精選】香港米其林一星燒臘！正宗粵菜的絕妙饗宴名店甘牌燒味正式登台

到香港吃燒臘是許多遊客一下飛機的首選行程，如今想吃米其林認證的燒臘不用特地飛一趟香港囉！在香港以燒鵝出名的鏞記酒家第3代傳人甘崇轅，近日將連續4年蟬聯米其林一星的名店甘牌燒味帶進台灣，在饕客千呼萬喚之下首店正式落腳台北101。

↑招牌的甘牌燒鴨外皮呈現金黃油亮↑蜜汁排骨

甘牌燒味是由香港大名鼎鼎的鏞記酒家第3代傳人甘崇轅所創辦，他傳承了祖父甘穗煇和父親甘健成對正宗粵式美食的執著與好手藝，相較於同根的鏞記酒家在2012年憾失米其林後，甘牌燒味在2014年短短開幕4個月便獲得到米其林一星的殊榮，之後更是連續4年蟬聯米其林一星，擦亮甘牌燒味絕妙好滋味的金字招牌。

在香港以燒鵝出名的甘牌燒鵝如今來台灣插旗也跟其他海外店一樣，將店名更名為甘牌燒味，這正是因為目前主廚還沒在台灣找到適合的鵝隻來製作這道招牌料理，因此寧可暫時不提供招牌燒鵝，也不願砸了自家招牌。

↑甘牌燒味主廚黃群生特地來台坐鎮

不過在台灣目前暫時吃不到燒鵝也沒關係，甘味燒味主打的4大招牌「甘牌燒鴨」、「肥濃叉燒」、「脆皮燒肉」和「化皮乳豬」也絕對值得你衝一波。

甘牌燒味來台後除了獨門醬料與芥蘭之外，其他都是選用台灣有產銷履歷的在地食材。

其中主打的是「甘牌燒鴨」與香港甘味招牌的燒鵝製作手法大同小異，選用的是台灣頂級的放養櫻桃鴨，以獨門醃料醃製，烘烤的恰到好處，濃厚的油脂香氣配上金黃油亮的鴨皮，搭配專屬醬汁，酸酸甜甜的口味更是襯托鴨肉的美味。雖然是甘牌不賣燒鵝改賣的燒鴨，但饕客也不用擔心這樣的好滋味會消失，甘牌燒味打算在未來有燒鵝可以提供後，仍會繼續提供燒鴨。

至於淋上蜜汁、閃耀著晶瑩油潤的肉色的「肥濃叉燒」，簡直就是化身小惡魔遠遠就向饕客招手，入口能感覺細膩的肉質與甜味，口感厚實飽滿但又不會過於油膩。採用五花豬部位的「脆皮燒肉」，則是以大火烤至金黃酥脆，超犯規的黃金外皮可以咬下即刻感受到脆到喀喀作響的酥脆感，與多汁柔嫩的瘦肉在口中形成美味的交響曲，簡直是剁手才能停下來的美味誘惑。

↑脆皮燒肉外皮酥脆口感讓人欲罷不能

↑肥濃叉燒

不得不提的一大招牌「化皮乳豬」，則採用台灣特選黑毛乳豬，油脂分佈完美，一隻豬隻只能片出幾片，也是一道可以一眼看出師傅手藝的料理菜，這道菜考驗著師傅掌控火侯的功力，豬皮被烤到酥脆不油，外脆內嫩且濃郁多汁，還可品嚐到膠原蛋白肉凍，更別說入口即化的絕妙口感，香氣直撲味蕾，讓人想一嚐再嚐。

除了必點的招牌燒臘之外，來到甘牌燒味也一定要點一下「手拍黃瓜」、「香醋雲耳」、「白灼香港芥蘭」及「陳皮紅豆湯」等人氣小點。陳皮紅豆湯除了碗底滿滿的紅豆之外，特色在於湯裡有濃濃的陳皮味，喝一口清香立刻傳遞到味蕾，可以做為飯後去油解膩的絕佳選擇。

↑23年陳皮紅豆湯是飯後小點的絕佳選擇