【台北中山】必搶秒殺蛋黃酥還有它！集結吳寶春等4大麵包冠軍手藝搶忠泰樂生活ARTISAN「2023 世界冠軍蛋黃酥」躋身蛋黃酥大富翁

吃貨一定沒錯過今年在距離中秋節還有2個多月的暑假就引爆的蛋黃酥大戰，甜點控、糕餅控對搶不到最心儀品牌的蛋黃酥感到滿滿焦慮，程度比搶演唱會門票來得更加激烈！而倡議職人精神的「NOKE 忠泰樂生活」則是推出「ARTISAN」系列極限量選品《2023 世界冠軍蛋黃酥》，邀請吳寶春、王鵬傑、陳撫光、李依錫四位冠軍烘焙主廚，集結大師們被秒殺的蛋黃酥作品，讓想要一窺堂奧的老饕解決跑遍北中南、排隊還搶不到的焦慮，一次成為令人稱羨的「蛋黃酥大富翁」。

繼引進獨家首賣「法式黃金蛋糕-費南雪」掀起大師旋風後，NOKE 忠泰樂生活「ARTISAN」職人系列再度推出第二波《2023 世界冠軍蛋黃酥》，一次讓甜點控品嚐到 4 家最熱門排隊名店的蛋黃酥，也是繼 2021 年首次推出創下 4,800 盒的驚人佳績後，時隔兩年，黃金陣容再次歸隊。今年NOKE ARTISAN《2023 世界冠軍蛋黃酥》將於8 月 1 日起隆重推出，僅在 NOKE 現場及指定線上平台提供訂購。

《2023 世界冠軍蛋黃酥》中，吳寶春的蛋黃酥經過幾次創新變革，尤其在蛋黃上特別下工夫，一口咬下去，豆沙與蛋黃的斷口性是一致的，蛋黃與豆沙在口中經過咀嚼融化的速度也是一致的，鹹與甜之間因此產生各種交融，最後成為一種全新的組合。吳寶春甚至研發出冷凍吃法，在冷凍之後，進冷藏退冰4～5小時，再在室溫回溫5分鐘。入口冰涼，酥皮鬆爽，而紅豆沙及蛋黃在口腔內才開始最後的回溫，香氣與鹹甜風味緩緩釋出及變化。

王鵬傑的蛋黃酥選擇較深的著色，如古銅膚色般的呈現。以焦糖的色澤光彩與風味，為蛋黃酥的第一口提供強烈的香氣，再以餅皮的酥脆，內餡的柔滑提供衝擊的口感對比。較高的烤溫讓紅豆餡中的糖分沈澱，底部酥皮更有焦糖香氣與口感，品嚐時，甜味不在豆沙而在脆底，搭配鹹香度比一般更高的蛋黃，取得層次變化與融合。

台中堂本的陳撫光師傅是最早以國王派皮取代傳統漢餅酥皮的一位，他在 2016 出的食譜書中就公開了這個做法。阿光師個性灑脫，他的蛋黃酥有傳統與現代風味的融合，吃起來覺得既熟悉，又有奇妙新意。他的紅豆餡多年來一直以兩種紅豆沙配比，其中一種紅豆沙中還加入了紅雲豆製成的烏豆沙，甜中微酸，為豆沙風味帶來更精緻的感受。

不同於前面三位的麵包師傅背景，李依錫從甜點主廚視角重新架構對蛋黃酥的想像，從奶油到麵粉的香氣都更為西式，甚至是每年都會微調麵粉配比，以兩到三種麵粉組合。在派皮的鹽糖分布上則採用了漢餅手法，三溫糖加在油皮中，洲南海鹽加在油酥中，入口時會有鹹味的短暫的瞬間爆發，層次更細緻也更精準。

【商品資訊】

忠泰樂生活ARTISAN「2023 世界冠軍蛋黃酥」

售價：1,580 元

販售期間：即日起至 8 月 6 日，早鳥優惠2盒9折，售完為止，不再追加。僅在 NOKE 現場及指定線上平台預購。

取貨時間：8 月 31 日及 9 月 4 日

保存方式：常溫 7~25 天

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