【台中】台北最夯台菜私廚終於到台中了！新菜「老虎藕鮑」包進奢華驚艷老饕春韭進駐南屯吃得到鎮店名菜「六隻雞湯」

不畏疫情影響，選在2021年首次亮相的新台菜私廚品牌「春韭」，以精緻餐點、絕美特色環境且超高CP值價格的創意私廚新台菜，讓饕客吃出台菜驚艷之美，擄獲了不少老饕、名人的心，在兩年內分別於士林、晴光商圈展店，更是於今年一舉拿下500盤與經濟部推薦的「2023當代台菜餐廳」肯定，儼然成為台北的台菜私廚秘境。如今這樣的美味也終於讓台中饕客等到，除了春韭招牌的六隻雞「黃金雞湯」、自製「金絲鬆排骨酥」、「和牛銀絲卷」都吃得到外，台中店也有著限定獨具特色的清水模空間與絕美詩意擺設，與台北的兩間分店擁有不同的氛圍！

🔺春韭台中店外觀是以純白清水模造型展現質感。

杜甫筆下的「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」道盡與老友重逢的喜悅，同時將對美好生活的期盼與對友情的珍惜賦予在生意盎然的春韭上。知名精品火鍋「寬巷子」的台菜私廚品牌「春韭」正是將杜甫詩句的意境發揮得淋漓盡致，於台北連續精心打造的兩間私人宴所空間不失「家的溫暖」，同時端出道道兼具奢華視覺與味覺感受的台式美饌，用美味為饕客們的聚會增添極致享受。同時，相較於大部分私廚皆需一桌至少10人起訂的限制，春韭只要6人即可享用私廚用心設計餐點，較為隱私環境的尊榮感也沒有顯現在價目表上，每人還只要1200元起，集溫度、情感、人文、美食與家居為一體，堪稱是「最佛系私廚」。

🔺入口處，映入眼簾的即是老闆私人收藏的古董打字機、窗花、老櫃、日本大正時期帳冊的壁紙等老件擺設，義大利進口緹花布訂製沙發為等待區。(左下)

🔺輕步直上二樓，獨立的圓桌宴席，約可容納14人。包廂內則有舊式柴燒自在鉤與整套泡茶桌，品茗敘舊的意象，雅緻且自在。

到春韭用餐感受的不只是精緻餐點，也是要感受春韭別具用心打造溫暖、藝術、舒適的用餐空間，台中精誠店相較於台北兩間店的復古老宅改建風格，台中店以純白清水模外型的建築，結合空間內混凝土自然的原始色澤質、歌仔戲原木板與鋼材樓梯結構，呈現出多一分的現代時尚感。然而春韭精心於各角落設計的獨特選物台、日風格藝術美學卻也沒有少，陽雕插角工藝、復古柴燒水壺、一套套工匠精心雕繪的細緻餐具，精準展現了每個在此進行的餐會主人想要表達的風度與氣派；設計師親臨插編巨型永生花，又增添了幾絲優雅的華麗風範，呈現出最獨特放鬆的「回到家」體驗。

🔺「鮮露豆腐絲」以寬巷子火鍋自製紅油與豆腐為主角，使用雞湯煨煮2小時，師傅再以手工切成絲。

🔺「四季牛舌花」以自製藤椒醬搭配四季豆、皮蛋泥，低溫烹調入味的牛舌，鮮嫩、開胃，可搭配下方彩椒一起吃，更為爽口。

🔺「雪耳松露雞蓉」香氣十足的黑松露味，配搭雞蓉雪耳、核桃、葡萄乾等堅果，清爽滋潤又養顏。

總是端出到到擺盤精緻，猶如在餐桌上演一場藝術秀的春韭，將精緻台式菜色與「寬巷子」最引以為傲的極致美學擺盤輕鬆交融。經典菜色中，「鮮露豆腐絲」是以招牌雞湯將豆腐煨煮兩小時後，以精湛刀工切化成絲，入口綿密又帶千層口感，搭配獨家「寬巷子火鍋」煉製鍋底紅油，溫潤麻香；「四季牛舌花」則是用自製藤椒醬搭配四季豆皮蛋泥，低溫烹調入味的牛舌，鮮嫩開胃。

🔺「老虎藕鮑」是以虎皮蛋捲裹上酥脆薄藕片、紫蘇葉、低溫烹調的桂香酒漬鮑魚，再配一點紅肉火龍果，口感豐富。

🔺「擂椒皮蛋小炒肉」以自製擂椒手法，搭配皮蛋，再與五花肉煸香炒製而成。

🔺「麥皮烤牛奶」外表金黃酥脆，內軟滑潔白，採烤牛奶的創意作法，有著濃醇的麥皮奶香。

經典餐點不能忘，台中店的登場也趕上了春韭最新的秋冬限定料理，春韭用全新菜單刷新老饕對台菜的想像！其中「老虎藕鮑」，顛覆大家對中菜「富貴雙方」的想像，以虎皮蛋捲裹上酥脆薄藕片、紫蘇葉、低溫烹調的桂香酒漬鮑魚，再配紅肉火龍果，一口咬下被蛋皮包裹住的精華層次分明、餘韻綿長；「擂椒皮蛋小肉」自製擂椒手法，搭配皮蛋，再與五花肉煸香炒製而成；而「麥皮烤牛奶」鹹甜滋味結合暖心與營養，最適合懶洋洋的秋天。

🔺「元蹄聚寶盆」豬腳精心使用自製五香滷製，再深煎，撒上北港花生粉畫龍點睛。

🔺「檬果黑金鑽」的曜石黑塊是石斑魚切片以料酒、胡椒、五香浸漬後，裏以炭香風味，過油煎至晶亮，再佐以芒果檸檬醬汁、少許金箔調配。

🔺「黃椒磐龍魚」完美展現春韭對擺盤藝術的要求，以清蒸紅條魚搭配自製黃椒醬、絲瓜，還盤出猶如紅龍躍上餐盤的氣勢，絕對是宴客料理的首選。

🔺「海皇粉絲煲」以自製的XO醬搭配仿土雞腿、鮑魚、紅薯細粉烹煮。

至於沒吃到就不算到過「春韭」的鎮店名菜「黃金雞湯」，自然是不能錯過這個盛宴的主角之一，整隻黃金飽滿的全雞躺在鍋中快速吸引了饕客的目光，然而非比尋常的稠度與耀眼的乳白色湯底，才能道盡這雞湯費時費工的背後秘密，也就是由金華火腿及包括老母雞的五隻雞先熬15小時以上，之後再加豬腳與火腿再次熬煮全雞，並加入香菇、山藥、紅棗，下肚的飽足感輕鬆感受熬出滿滿膠質，不用鹽等調味料，以火腿的鹹味與干貝的鮮味驚豔全場。

🔺「黃金雞湯」以5隻雞加金華火腿來熬煮15小時而成的黃金湯底，最後再用雞湯加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇，以及一隻全雞燉煮而成，雞湯精華、濃郁，滿滿的膠原蛋白

🔺「金湯翅娃娃菜」以娃娃菜搭配魚翅，再以自製的雞湯和金湯醬燴煮而成，驚艷微辣口感讓人輕易上癮。

🔺「金絲鬆生蠔」以澎湃的蒜、蔥自製金絲鬆，讓生蠔吃起來滋味十足，搭配煮得入口即化的白粥享用，感受輕與濃交織的層次口感。

同樣讓人無論到過春韭幾次都難以忘懷的「和牛銀絲卷」，今年更增加了新的頭銜，也就是榮獲2023台灣美食評鑑「500盤」的得獎菜色，黃金酥脆的銀絲卷中豪氣包裹著頂級M9澳洲和牛與洋蔥、起司，起司牽絲逗弄著舌尖，完美在口腔中與和牛肉汁交織；招牌銀絲卷不僅延伸出了甜口味「紅豆麻糬銀絲卷」，紅豆泥甜而不膩，搭配Q軟麻糬、酥脆外皮，每口都充滿濃濃幸福味；今年還增添了以濃郁奶酥入餡的「奶酥銀絲卷」，三種口味各有特色，絕對是饕客值得收集的味蕾記憶。

🔺鎮店名菜「和牛銀絲卷」的濃郁香酥只有吃過才懂其鎮店名菜的魅力。如今還有奶酥口味一起寵壞老饕味蕾。