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2015-12-10
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託貴婦AB的福，又讓我們搶先試菜吃到12月12日才要試營運的新餐廳FORE，是以前巴瓦(BAVA)的舊址，前一陣子經過時看到在重新裝潢，就很好奇到底是要開什麼主題的餐廳，因為光是門面就感覺造價不斐，剛好跟貴婦AB聊起，沒想到餐廳老闆正是她們的好友，所以我們就很幸運的跟來試菜了★,:*:‧(￣▽￣)/‧:*‧°★* ，蟹老闆說我們以後都要抱著貴婦AB的大腿來騙吃騙喝為了迎接12月12日的試營運日，FORE全體員工都緊鑼密鼓的正在準備著，斥資近億，全台首家原木燒烤牛排餐廳進駐美術園道餐廳，堅持全程炭火烹調，展現原味煙燻層次口感，敬請期待唷^^蔬菜部分的食材都跟本地小農有國內健康認證的供應商配合，每日送來最新鮮甜美的蔬果，至於肉品食材來源均是來自美國澳洲Prime最高級的牛肉，與頂級牛排餐廳的貨源完全相同，不管是蔬菜還是肉品都睡在有濕度與溫度控制的恆溫室中，呈現給我們最自然原始的真食主義 FORE是什麼？我們是誰？賣什麼東西？FORE是我們餐廳的名字。FORE這個名字的靈感是從「A place where Food meets Fire」而來的。FORE就是由「FOOD」跟「FIRE」組成
託貴婦AB的福，又讓我們搶先試菜吃到12月12日才要試營運的新餐廳FORE，是以前巴瓦(BAVA)的舊址，前一陣子經過時看到在重新裝潢，就很好奇到底是要開什麼主題的餐廳，因為光是門面就感覺造價不斐，剛好跟貴婦AB聊起，沒想到餐廳老闆正是她們的好友，所以我們就很幸運的跟來試菜了★,:*:‧(￣▽￣)/‧:*‧°★* ，蟹老闆說我們以後都要抱著貴婦AB的大腿來騙吃騙喝
為了迎接12月12日的試營運日，FORE全體員工都緊鑼密鼓的正在準備著，斥資近億，全台首家原木燒烤牛排餐廳進駐美術園道餐廳，堅持全程炭火烹調，展現原味煙燻層次口感，敬請期待唷^^
蔬菜部分的食材都跟本地小農有國內健康認證的供應商配合，每日送來最新鮮甜美的蔬果，至於肉品食材來源均是來自美國澳洲Prime最高級的牛肉，與頂級牛排餐廳的貨源完全相同，不管是蔬菜還是肉品都睡在有濕度與溫度控制的恆溫室中，呈現給我們最自然原始的真食主義
FORE是什麼？我們是誰？賣什麼東西？FORE是我們餐廳的名字。FORE這個名字的靈感是從「A place where Food meets Fire」而來的。FORE就是由「FOOD」跟「FIRE」組成的，FO+RE=FORE。
有沒有想過為什麼人類會因為看到食材在火上烤而覺得興奮？會不會是一部份是我們人類的本能，原始的慾望，就像當初原始人第一次發現火一樣，迫不及待的把一整天打獵的戰利品丟進熊熊烈火裡。這對他們來說是種驕傲，榮耀。
在FORE，我們專注在用柴火去呈現我們的料理。古老的技法碰上現代料理、大自然最原始的元素「火」遇到最新鮮的食材，這是大自然給我們最完美的組合。FORE想用最古老的技巧、最火燙的熱情為你做出粗獷，但風味十足的料理。在每個人選擇用現代烹調技法的時代，我們選擇了不一樣的路，一條回歸原始單純的路。對我們而言，木頭也是食材的一種，可以帶給食物更多風味，讓它們提升到另外一個層次。所以，我們不只對食材精挑細選，連木頭的品質我們都相當要求。
我們想用美食、美酒、熱情串起連結。我們喜歡餐桌上大伙兒一起分享美食和美酒的感覺，所以我們大部份的料理設計成分享的方式。我們希望來餐廳用餐的客人，用食物拉近彼此的距離。餐桌上圍繞著家人、朋友、情人、甚至是第一次見面的朋友都能分享這份快樂，我們希望在FORE裡面能激盪出更多快樂跟回憶。美食和美酒只是餐廳的一部份而已，我們希望的是能讓餐廳成為各位朋友盡情享受，創造出美好回憶的地方。
以上擷取自FORE的FB粉絲團https://www.facebook.com/forerestaurant2015/?fref=nf
店內自行開發的全國唯一原木燒烤烹飪爐具，光是這個新鮮的玩意就看的我們一行人哇哇大叫的讚嘆，用右邊的爐子將木頭燒成木炭燃後再移去左邊的燒烤台下，這個特殊的燒烤爐具是主廚親自與廠商經過上百次的溝通與微調所設計出來的，足夠應付尖峰時段近百份餐點的出餐需求
有看到爐子右上方有一個像旋轉盤的東西嗎？他可以依照牛肉、豬肉、海鮮、甜點等不同的餐點品項彈性變換高度及最佳的火侯溫度，而坐在吧檯前的顧客可以全程觀賞廚子們華麗而原始的烹調技術，只是坐在吧檯前面可能會有點熱就是了
請跟著我們的腳步上二樓
二樓彈性的空間變化除了可以接待散客，也可以隔成大大小小二~四間私密性的包廂，也有提供投影機等等的設備，我們的尾牙又多了一間好選擇了
二樓有著FORE老闆最自豪的酒窖，大約收藏的3000~4000支老闆私藏佳釀，因老闆個人喜好，所以大部分的酒的產區都來自法國勃根地，老闆愛酒也自己進口酒，除了五大酒莊的酒外也有一些巷子內的內行人才懂的小酒莊的酒，具說口感風味佳又平價
在神之雫的故事中神崎雫和遠峰一青都找到了香波愛侶，遠峰一青找到的是1999年，而神崎雫找到的是2001年，1999年是豐收年，有很多完美的出品，而2001年卻是雨量過多，氣候嚴苛較差的年份，可是結果卻是神崎雫獲勝，因為她有著不完美缺陷般的魅力，沒想到在老闆的私藏裡也有這一支老闆的自豪還有這個地板，有看得出來他們家的地板是彎曲的而不是一塊正方的嗎？小至連地板都是老闆特別講究精心設計的，我只能說鋪地板師傅您辛苦了，這樣彎彎的一定很不好弄吧XD
大家一定很好奇FORE的主廚是誰吧！就讓我鄭重介紹年僅33歲的鮮肉主廚Jimmy(林恬耀)新加坡籍的新銳廚師，前樂沐法式餐廳的共同主廚Jimmy Lim(林恬耀)，有十年餐飲界的工作經驗，過去七年在台中頂級法式餐廳樂沐擔任主廚，並在數以萬計的履歷表，雀屏中選獲邀前往被評為全球最家餐廳的北歐料理餐廳Nama擔任實習生，能夠從全球幾萬封的申請案被挑中，簡直跟中樂透一樣難，國內可能屈指可數，完成Noma的實習後，起程到另一家米其林兩顆星的Geranium餐廳工作，Jimmy專精各種頂級法式料理，但他認為享受美食除了品嘗美味料理外，創造出親暱的用餐環境，廚師們可以與顧客們自然的互動更為重要，與法式餐廳拘謹相較，FORE就是多了點隨性與放鬆
我第一眼看到主廚Jimmy Lim時就覺得他長的好眼熟，再第二眼看他原來是長的好像蟹老闆的表弟李米糕，尤其是幫米糕哥美肌後感覺更像林主廚了(希望米糕哥千萬不要看到這一篇)
介紹完環境後，我們就要開始來開趴啦！啤酒來一手先
搭配啤酒一定要來一點油炸物囉！開胃菜炸豬皮，上面灑上大量的匈牙利紅椒
吃起來很像蝦餅的炸豬皮，爽口輕脆，一點也不油，搭配自製微酸的美奶滋、紅蔥頭、洋蔥沾醬，讓人一口接一口超涮嘴，一下子盤底朝天
炭烤小圓麵包，因為菜單還沒有正式出來，所以之後的菜名都我隨便先亂取的尾韻略帶酸味口感的健康麵包，抹醬超好吃，還有一種似曾相似的味道，原來是優格加上豆鼓，豆鼓切的好細碎，反而不鹹卻是略帶甘味，酸酸甜甜的，搭剛剛的炸豬皮也好香，吃到這裡感覺有一點點RAW的影子存在
不曉得叫煙燻牛肉塔塔還是牛肉韃靼？一打開玻璃瓶就先聞到好安撫人心的煙燻香氣
將鵪鶉蛋與牛肉塔塔和勻，再搭配自製的芋頭片吃，原本以為勾勾的我會不敢吃，結果吃起來有肝醬的感覺，滑潤順口，那個芋頭脆片好想買回家當零食吃唷！
餐酒館裡最常出現的一道白酒蛤蜊，但這裡的白酒蛤蜊很不一樣唷！多了香茅與檸檬草的南洋風味，Jimmy主廚說因為他是來自新加坡的孩子，所以想幫這道料理加上一點家鄉味，上面還有一點台味，是炸過的三層肉，兩道程序烹調出來的白酒蛤蜊口感層次更加豐富顆顆都超飽滿超肥美，鮮味十足的白酒蛤蜊湯汁用麵包沾著吃也好棒
改良版的西班牙馬鈴薯煎蛋餅
將半熟蛋刺破滑落下來當成潤滑的sauce，混著煎的酥脆的麵包丁與馬鈴薯吃，滿足感和飽足感都有了，這道料理感覺很早午餐耶！今天我最愛的一道菜，用牛骨髓、燉牛尾、章魚加麵包粉去酥烤出來的，還是第一次吃到這樣的組合
將骨髓、燉牛尾、章魚塞入牛骨裡頭灑上麵包粉去烤的金黃
放在麵包上再加上檸檬汁與檸檬碎碎調味的香菜，天啊！意想不到美味，牛骨髓濃郁香甜，還有QQ的章魚，帶點湯汁，爛熟了陰乾了一夜的一夜乾手法後再去烤的海鱸魚，表皮烤的酥酥香香的，一邊切都還一邊聽的到赤赤赤酥脆的聲響，喜歡聽食物這種好可口的聲音
擠上黃檸檬，烤過的黃檸檬湯汁更甜美唷！肉質很細緻，就連皮也好好吃
配菜橙汁茴香根莖甜脆可口，搭配海鱸魚也好爽口
蟹老闆笑的好像白癡要不要這麼猙獰？
老闆推薦小酒莊的好喝紅酒，看到紅酒上桌就知道我的牛肉來了
選擇一支自己喜歡的牛排刀，等等要開始廝殺了
份量驚人超豪邁的肋眼牛排，建議五分熟的口感最柔嫩，大火炭烤讓表層烤的又酥又脆，用的是埔里的荔枝木和龍眼木，香氣十足，這裡的餐點都算是大份量的，很適合多人分食肋眼底下有鋪著一層主廚特製的阿根廷傳統醬汁，有橄欖油和蔥蒜及各種香料，醬汁的風味滲透進牛排裡，讓牛排本身吃起來就很有味道和甜度了，略帶油脂感肥美多汁的肋眼吃起來軟嫩極了，帶筋的部份咀嚼起來又特別香
如果喜歡，店內還有紅酒鹽、烙烤過的木炭鹽和梅林醬油製作而成的香料鹽可以沾取，但我喜歡主廚特製的醬料多一些，他的調味很粗曠，非常適合這樣大口吃肉大口喝酒
貴婦AB不喜歡吃太生的牛肉，所以選擇了七分熟，我覺得略硬了些，我喜歡我們五分熟的口感
剛在烤爐看了很久不曉得到底是在烤什麼，看起來好像起士
原來是用加了鹽的麵糰包著馬鈴薯去烤
敲碎後一顆顆渾圓的馬鈴薯跑了出來，只是牛排的配菜也如此大膽創新，這樣烤出來的馬鈴薯保有了水份及甜份，味到更濃郁香甜，要不是怕胖我真的想通通都把他們吃光光
另一道配菜龍蝦蘿蔓生菜沙拉，好豪華，還有一道配菜我竟然漏照真該死，那道配菜我覺得超級好吃的說，是用覆盆子醋、蘋果醋和香檳醋醃製而成的三色甜菜根，搭配牛排格外清爽不膩，單吃也好甜美開胃碳烤波斯頓龍蝦，這道我也好愛唷！烤得恰到好處彈牙Q嫩
搭配的是烤過的柳橙，沒想到烤過的熱柳橙甜度嚇人，超級好吃的，總之這道龍蝦除了新鮮就是甜甜甜，沒有別的形容詞了，在這裡都是吃食材本身的原汁原味，意外的將烤的香甜的柳橙滴了一些進去牛排裡，我覺得牛排的口味更好吃了，這裡也可以隨客人自己的喜好任意自己調味，也可以撞擊出不同的新鮮風味，主廚的每一種獨創醬汁都很強強力推薦他們家自製的甜點，別出心裁外面絕對吃不到，玉米一撥開卻是水果玉米做成的玉米蛋糕
濕潤比較美式風味的玉米蛋糕配上特製的玉米奶油一整個就是爆米花的香味和甜味，充滿了驚奇，無論一出場的擺盤還是吃下去的感覺都讓人覺得玩味十足，玉米蛋糕裡還添加了栗米粒，啵啵啵的口感越嚼越香
因為這款玉米蛋糕甜度較高，所以搭配上他們家的冰美式剛剛好，冰美式是店裡面一個很好笑的店長james強力推薦我必點的(應該是店長吧！)，他說他們家的冰美式很不一樣，是用shake的方式搖出來的，我覺得很好喝而且不苦耶！味道好香唷！推薦一定要點這個
還有這個用培根、豬油、紅蔥頭做成的法式千層派，是不是完全想像不到的滋味？
主廚正在思考這個為這家店兒設計的甜點該用哪種方式呈現，所以做了兩款讓我們選，我們都喜歡這個，這個也是我大推必點的，雖然我不曉得他的名子一層層的千層派是前所未有的酥脆口感，他不止酥脆而且還非常有層次，裡頭的餡有點像檸檬餡加培根的燻香，嚐起來鹹鹹甜甜卻又沒有違和感，有台味卻又有更多的法味，這個甜點帶著香酥脆，檸檬餡清香不膩，我自己絕對可以吃上一份
熱卡布奇諾和冰拿鐵也很有水準，他們家的豆子也用的很好配合度超高而且很進入狀況的貴婦B，超可愛，跟主廚一樣可愛，Jimmy Lim的菜色簡單輕鬆不譁眾取寵，有著法式料理的細膩卻沒有特別華麗的擺盤，看似常見的菜色中吃起來卻又有屬於自己的味道與新意，有時又添加了一些鬼靈精怪的新原素讓人驚艷讚嘆，期待他保有這樣的赤子之心，讓我們吃到更多更不一樣好吃又好玩的菜色
幫各位問了一下大家最關心的餐廳價位，畢竟正式菜單還沒有出來，12月12日才試營運的FORE餐點都是單點的，份量比較大適合多人一起分食，就是類似像Bistro88和樸儷花園那樣，一個人的單價大約落在1200元~1500元左右，這個價位保證是連男生也可以吃得很飽的，因為考量用餐品質，建議可以先電話預約唷！
FORE restaurant
試營運期間，午餐營業時間11：30到14:30，晚餐18：00到23：00，目前平日晚間僅提供18：00及18：30的訂位
訂位專線：04-23770077
台中市西區五權西四街170號1樓
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