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2024-09-08
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弁慶日本料理位於漢來飯店10樓, 算是高雄數一數二老牌的日本料理 日籍料理長五味澤師傅從開幕至今全程坐鎮應該有超過15年大概兩年多前重新改裝開幕的弁慶採用全無菜單料理方式呈現, 擁有一個可以容納12人的L型吧台 , 還有一個獨立包廂 午餐1680+10%起, 晚餐2680+10%起 晚餐可以選擇6點或者7點進場當天吧檯除了我們, 還有另外兩組客人包廂部分也有被預訂 , 假日生意都蠻好的沒有提早訂位可能會撲空, 尤其是現在大約30席左右的佈局, 推薦有提早安排一定要先預訂 裝潢後的弁慶還是走一個非常日系的感覺, 從牆壁天花板採用大量的木材整體風格典雅不會太誇張 , 符合低調無菜單料理 現在入口部分是和漢來火鍋共用~ 晚餐 割烹無菜單料理 $2680+10%無菜單料理是割烹為主先從前菜握壽司轉換到烤物然後再以握壽司湯品甜點收尾如果有特別飲食需求或者是想要全握套餐都可以在預定的時候提出~ 五味澤師傅 一直以來讓大家喜愛的絕招是會用很多不同的醬料去創造出獨特的美味蕾享宴像是海膽醬油 , 泡泡醬油, 烏魚子醬都有大量採用在今天套餐當中 需要比較花時間事前準備另外就是使用昆布做為點序, 磯雪昆
弁慶日本料理位於漢來飯店10樓,
算是高雄數一數二老牌的日本料理
日籍料理長五味澤師傅從開幕至今全程坐鎮應該有超過15年
大概兩年多前重新改裝開幕的弁慶
採用全無菜單料理方式呈現,
擁有一個可以容納12人的L型吧台 , 還有一個獨立包廂
午餐1680+10%起, 晚餐2680+10%起
晚餐可以選擇6點或者7點進場
當天吧檯除了我們, 還有另外兩組客人
包廂部分也有被預訂 , 假日生意都蠻好的
沒有提早訂位可能會撲空,
尤其是現在大約30席左右的佈局,
推薦有提早安排一定要先預訂
裝潢後的弁慶還是走一個非常日系的感覺,
從牆壁天花板採用大量的木材
整體風格典雅不會太誇張 , 符合低調無菜單料理
現在入口部分是和漢來火鍋共用~
晚餐 割烹無菜單料理 $2680+10%
無菜單料理是割烹為主
先從前菜握壽司轉換到烤物然後再以握壽司湯品甜點收尾
如果有特別飲食需求或者是想要全握套餐
都可以在預定的時候提出~
五味澤師傅 一直以來讓大家喜愛的絕招
是會用很多不同的醬料去創造出獨特的美味蕾享宴
像是海膽醬油 , 泡泡醬油, 烏魚子醬
都有大量採用在今天套餐當中
需要比較花時間事前準備
另外就是使用昆布做為點序,
磯雪昆布可以發揮出不同效果
開胃醋物 | 順菜水雲醋
上頭有章魚腳,
前菜是偏酸開胃的醋物
半田素麵
果凍形狀的素麵
入口即化帶點鹹甜口感
利用分子料理元素把傳統的美味創造出不同口感~
日本海鰻魚 | 紫蘇葉 | 食用花
海鰻魚偏向嫩的口感
搭配上紫蘇葉還有食用花
視覺效果上很不錯
海鰻魚的味道較淡,
口感吃起來是比較清爽的
日本抹茶
餐廳提供的抹茶口感上帶著沉穩茶香
杯底會有一些沉澱的顆粒 ,
所以也會帶天然的草味算蠻正統的,
在無菜單料理裡, 玄米茶, 綠茶, 抹茶
個人還是偏好抹茶來搭配 ~
磯雪昆布 | 日本鱸魚
磯雪昆布帶著一種淡雅香氣
鱸魚肉本身比較重口味
搭配起來就非常適合~
澎湖水針魚 | 手指檸檬 | 高知柚子
高知柚子由板前長現場刨絲,
在前面可以聞到很強烈的香氣
水針魚口感柔軟, 手指檸檬長得很可愛
重點是直接吃果肉並不會很酸蠻特別,
整個搭配很有夏天感, 就是要清爽去膩
間八魚 | 酢橘醬油醃製
間八魚可以說是最頂級的鰤魚
有著傳統青甘香甜
但油脂上更低, 整體偏向肥而不膩
使用鞠椒鹽醃製
堅持每道都有獨特的調味,
所以不提供醬油去改變味道
縞鰺 | 白甘魚 | 白板昆布
吃起來Q彈中帶有微微脆度,
夏季盛產肉質細緻爽口帶油份, 味道甜美
昆布本身是沒什麼味道,
但是卻提供了一個較柔嫩的口感~
鰈魚 | 鰭邊肉
經過炙燒後香氣釋放,
是道可以滿足嗅覺味覺的魚種
澎湖 | 黑鯛魚
鹽烤澎湖黑鯛魚
每人提供半隻
黑鯛魚是種正牌海魚我個人覺得刺算是少的
肉質吃起來也很嫩~
接著繼續回到握壽司部分
開始慢慢進入今天的重頭戲,
這輪握壽司主要是貝類跟甲殼類
北海道干貝 | 烏魚子松露醬 | 海膽醬油
生食級北海道干貝,
搭配上海膽醬油還有烏魚子松露醬
有適當陪襯, 但是不會搶過干貝本身的甜度
北海道 | 北寄貝
一般的北寄貝口感都是偏硬
而且很多其實都沒什麼味道,
第一次吃到口感這麼柔嫩又帶有香氣,
讓人滿驚豔的~
米糠醃製 | 生薑 | 小黃瓜
生薑是師傅們自己製作切片
並不是採用外面現成提供
醃製小黃瓜蘿蔔都很清爽,
作為一個過場清理口中味道很不錯的選擇
一開始有提到板前長很喜歡把醬料做成不同型態,
終於可以體驗到傳說中醬油泡泡的口感
胭脂蝦 | 魚子醬 | 泡泡醬油
胭脂蝦鮮甜滑嫩,
蝦肉含水量高口感扎實甜美
醬油泡泡讓醬油的甜度更集中,
有一種在嘴中化開慢慢釋放的感覺
混合著魚子醬香氣, 真的是一口很奢華的美味
沙公 | 毛豆醬
今天水族箱海鮮提供了季節沙公
在日本料理吃海鮮通常都會處理得很好
不需要太過花功夫, 就可以品嚐到螃蟹肉
這季節的沙公口感非常扎實而帶有彈性
灰綠色蟹膏帶著清甜
最厲害是底部的毛豆醬, 真的想拿湯匙把全部吃掉XD
完全就是搭配螃蟹極品,
師傅推薦可以搭配山葵增加清爽感 ~
黑鮪魚 | 大腹 | 中腹
料理長有解釋這個特殊的做法
三重不同交疊方式去降低油膩感, 而且不會吃到筋,
這也是我第一次在臺灣日本料理看到這種手法
Otoro 顏色真的非常漂亮
淡粉紅色加上紋路分布均勻,
料理長上桌時候還開玩笑說是松阪豬
其實還蠻像的 XD
拍完照後用海苔盛上遞給客人
北海道海膽 | 磯雪昆布
使用昆布代替脆海苔,
海膽入口即化~味道鮮甜
蒲燒鰻魚柳川燒 | 京都名產
辦過不少鰻魚祭 , 鰻魚就像這邊的招牌
鰻魚柳川燒是個很溫暖的家常菜
攪拌洋蔥牛旁絲, 帶著一點像壽喜燒醬汁的甜鹹感
吃完這麼多握壽司, 的確不太適合再來一個飯
用牛旁絲是一個蠻不錯的做法,
厚實的鰻魚口感上也讓人喜愛~
套餐外加點選擇
在用餐的後半段,
師傅端出可以加購的食材讓客人自行選擇
海釣魚, 日本鹿兒島A5和牛還有北海道干貝
草蝦手卷 | 紫蘇葉
櫻花蝦 | 冬瓜湯
鮮甜清澈的海苔湯底
冬瓜是基本甜度來源,
櫻花蝦餅讓人喜愛不會太油膩,
對於不太喜歡味增湯的我來說,
餐後選擇不是味增湯當然是最好哈哈
甜點 | 芒果百香果奶酪
甜點提供都是西式甜點在轉換,
有看過別人分享過巧克力蛋糕
或者是今天我們吃到的奶酪
經過重新裝潢的弁慶日本料理
改走無菜單料理方式
五味澤師傅多年紮實的功力有著更大發揮空間
整個菜單下來我覺得平衡上蠻不錯
也有著漢來飯店長久以來優良的服務水準
蠻喜歡板前長跟客人的互動
吃飯的氣氛更添輕鬆有趣
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