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2025-02-03
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日本料理弁慶-漢來飯店在夏季來臨之際更換了全新菜單在夏天吃鰻魚可說是日本傳統民間習慣, 作為由日本師傅主理的弁慶日式料理當然要跟上這傳統,把多種不同鰻魚料理融入在夏季菜單當中, 這次也來享用之前沒嘗過的平日中午菜單, $1680+10%, 同樣提供完整的無菜單料理體驗 晚餐是$2680+10%, 平日中午真的更顯得劃算最適合的就是商業聚會, 或者是退休的人族群來享用~五味澤師傅親自掌廚的預約制無菜單料理, 在進場時前臺師傅已經在做餐前準備作業, 2021年改裝成現在的模式, 主打無菜單的套餐式料理, 大約每2個月就會修改菜單 , 現場板前的座位提供了10 空間 屬於很有隱私性的日本料理, 也因為席數不多的關係, 有提早安排推薦一定要先訂位用餐空間走一個傳統的日式路線, 非常的寬敞不會有擁擠感 , 不會和隔壁的客人太靠近~入座時 , 所有餐具已經完整設定完, 服務人員也幫我們奉上熱茶, 弁慶熱茶清爽又濃郁口感,一直都讓我們感到很喜愛~在日本夏天是吃鰻魚的季節, 這和臺灣人的習慣是相反日本傳統會選擇在夏天最熱的幾天當中, 尤其是土用丑日那天必吃鰻魚, 傳統上日本人覺得鰻魚有消暑效果, 因
日本料理弁慶-漢來飯店在夏季來臨之際更換了全新菜單
在夏天吃鰻魚可說是日本傳統民間習慣,
作為由日本師傅主理的弁慶日式料理當然要跟上這傳統,
把多種不同鰻魚料理融入在夏季菜單當中,
這次也來享用之前沒嘗過的平日中午菜單,
$1680+10%, 同樣提供完整的無菜單料理體驗
晚餐是$2680+10%, 平日中午真的更顯得劃算
最適合的就是商業聚會, 或者是退休的人族群來享用~
五味澤師傅親自掌廚的預約制無菜單料理,
在進場時前臺師傅已經在做餐前準備作業,
2021年改裝成現在的模式, 主打無菜單的套餐式料理,
大約每2個月就會修改菜單 ,
現場板前的座位提供了10 空間
屬於很有隱私性的日本料理,
也因為席數不多的關係, 有提早安排推薦一定要先訂位
用餐空間走一個傳統的日式路線, 非常的寬敞不會有擁擠感 ,
不會和隔壁的客人太靠近~
入座時 , 所有餐具已經完整設定完, 服務人員也幫我們奉上熱茶,
弁慶熱茶清爽又濃郁口感,
一直都讓我們感到很喜愛~
在日本夏天是吃鰻魚的季節, 這和臺灣人的習慣是相反
日本傳統會選擇在夏天最熱的幾天當中, 尤其是土用丑日那天必吃鰻魚,
傳統上日本人覺得鰻魚有消暑效果,
因為臺灣的日本料理盛行,
所以現在也慢慢看到很多餐廳在夏天推出鰻魚祭,
讓人期待今天這套菜單滿滿的鰻魚表現~
白燒鰻魚佐胡瓜
既然是鰻魚主題第一道菜當然要以鰻魚作開始,
選用雲林日本出口等級的鰻魚,
料理長親自挑刺, 處理後使用白燒方式呈現
口感完全的軟嫩, 清爽易入口,
下面醋飲酸酸甜甜的口感, 剛好適合夏日完美開胃~
澳洲活龍蝦刺身
龍蝦刺身清甜口感,
搭配著料理長獨門泡泡醬油凍, 關東的做法口味濃厚,
兩種配合在一起, 可以說是完美結合
還可以品嚐到龍蝦Q彈的口感~
日本鱸魚
來自日本的鱸魚, 和臺灣一般吃到的印象中感覺非常不同,
有著特殊香氣, 口感上比較溫甘一點
肉質Q彈膠質相當豐富厚實, 肉本身口味較重~
針魚
口感柔軟搭配很有夏天感,
就是要清爽去膩. 每季食用花都有特殊搭配
北海岸胭脂蝦 | 手指檸檬 | 泡泡醬油
蝦肉含水量高,
口感扎實甜美, 泡泡醬油凍讓甜度更集中,
鮮甜味道非常濃郁, 醬油會慢慢融開,
加上手指檸檬的清爽感, 搭配非常不錯 ~
鰻魚雲丹燒
雲丹燒日文意義就是配海膽來燒烤,
兩種頂級的食材結合在一起, 抹上海膽外層,
整個香氣完全是不同層次, 讓鰻魚增加獨特香氣表現~
間八魚
可以說是最頂級的鰤魚 有著傳統青甘香甜但油脂上更低,
整體偏向肥而不膩,
這次料理長搭配上蛋黃是很特別的一個組合
增加了魚身本身口感的濃郁度,
磯雪昆布作為一個橋樑恰到剛好~
鰻魚柳川煮
鰻魚主題當然少不了經典夏日美味鰻魚柳川煮,
柳川專門產一種淺的陶鍋, 做出來的料理就稱為柳川煮
在日本屬於享用鰻魚非常受歡迎的一種料理方式
微鹹口感搭配上牛旁還有黃金半熟蛋,
入口口感很溫和但是又有鰻魚濃郁香氣~
蒸鮑魚 握壽司
鮮甜爽脆簡單的料理, 肉質彈牙
搭配上密度剛好的醋飯, 鮮甜多汁
一口咬下還有一點點爆汁感~
黑鮪魚 地中海
三重不同交疊方式去降低油膩感,
可以說已經是這邊的特色保證讓人一吃難忘,
全年度幾乎都會出現,
料理長特選日本九州或者是來自地中海的黑鮪魚
之前品嘗過九州, 這次品嚐地中海,
使用兩種不同部位3片交疊方式不會吃到筋,
拍完照後用海苔盛上遞給客人,
包著一口咬下多重口感一次擁有
酥炸明太子蓮藕
夏天蓮藕是個蠻清爽的食材,
兩片蓮藕中間夾著滿滿的明太子,
比一般山藥明太子多了一份爽脆感,
金黃色天婦羅酥炸時間控制得很剛好,
一口咬下明太子爆出的感覺真的是很棒,
今年吃到數一數二喜歡又有記憶點的炸物~
北海道 海膽
北海道海膽是夏天盛產的海膽,
選用磯雪昆布取代傳統的海苔香氣更突出
我個人真的還蠻喜歡這個海膽的呈現很清香
尾韻比較有海膽的濃厚味道
蒲燒鰻魚飯
鰻魚飯是弁慶 20年以來的強項,
以前還是單點料理時期, 非常多人指定必點
現在無菜單料理可以說是可遇不可求, 想點也不一定點的到
絕對要趁著鰻魚祭好好的享用,
很喜歡醬汁鹹甜感很適中, 米飯綿密度也很完美,
小小一碗剛剛好, 不會吃得太膩~
星鰻 穴子魚
來自於東京灣的星鰻,
簡單用柚子胡椒點綴,
因為油脂較少關係,
可以咀嚼到比較有肉質感,口感很纖細~
白燒鰻魚味增湯
在最後一道湯品回到原點,
同樣是來自雲林的鰻魚, 透過白燒料理方式入味
和第一道菜互相輝映,
鰻魚入味的味增湯, 多了一份獨特鮮甜,
作為今天整個套餐的收尾可以說是完美呈現~
餐後甜點
甜點今天是白巧克力奶酪,
配合季節會有不同的轉換, 也有可能是蛋糕等選擇,
幾乎都不會重複非常用心
弁慶平日午間套餐同樣用完整的方式呈現,
在菜色的數量上並沒有減少, 價位上可以說是平實很多,
五味澤師傅熱情親切讓用餐過程變得更有趣,
不會像外面很多無菜單料理很拘謹的感覺 ,
料理手法上有多年來獨特的堅持跟特色,
融合了煮物, 炸物, 燒物多元料理手法
非常適合台灣人享用日式料理的喜好,
喜歡吃鰻魚趕快趁著夏天鰻魚季來享用吧
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