睽違六年，終於在老饕的聲聲呼喚中，隆重加碼回歸！更便利、清幽的地理位置，更舒適、體貼的用餐環境，更謹慎揀選的頂級食材，還有更精細堆疊的動人滋味。這一次老饕們不會再錯過彼此了。
▲推開大門右手邊，整排著重老饕隱密空間的包廂，從4-6人的小包廂到容納8-10人的包廂，滿足所有愛吃愛熱鬧又注重隱私的饕客心情
▲沿著樓梯，左手邊是整排大型紫銅鍋，視覺壯麗宏偉，想到上桌的美味肉肉就是裝在這精美的鍋中，不禁吞嚥口水，迫不及待
▲2樓用餐空間為開放式，桌距寬闊宜人，首創每桌獨立抽風設備，貼心的環境讓人吃完炭燒火鍋也不會沾染一身火鍋味
▲芸芸罐中的醬料，提供完成度高的客製選擇之外，更有幾道特別推薦的特製醬料呢！以芝麻醬為底的高人指點、喜愛韮菜的饕客不願錯過獨家配方的韮菜醬、特製獨家香氣的青花椒油與酸甜交織的獨門醃製糖蒜，必須試試啊！
依傍郁郁青青的林蔭敦化南路上的座位，開闊的視野與植栽，讓人心情舒爽的享受這段美好食光。而用餐空間分別為1樓包廂區與2樓座位，除了隱密性之外，2樓才能使用炭火加熱的紫銅鍋，獨特的炭香為精巧湯液增添一抹令人難忘的悠漾質地。
採全單點客製模式，就是為了滿足每張老饕挑剔的嘴。從鍋底、青蔬、底料到海鮮、肉品，全都依照自己的需求自己挑選搭配，還有一些必點好料或搭配推薦，信手拈來也輕易迸出，讓人一嚐入心的深刻滋味！
▲以豬大骨每日現熬、清甘芬芳豚骨湯液是這只紫銅鍋的靈魂。全客製的選擇，建議加入1-2份天然發酵〈秘製東北酸白菜〉入鍋，煮製清酸鮮甘的湯底，鋪陳一份〈上等黑毛豬白肉〉的凝腴滑脂增添香氣，先下鍋為強的華美丰姿值得耐心等待
▲清酸鮮甘的湯底，依循喜好隨性添入時蔬更添風味，若有選擇困難症，也可以點一份〈雙人時蔬拼盤〉既不燒腦也能滿足口腹，特別推薦這雪白脆綿的〈埔里高山白木耳〉、青脆甘甜〈高山翡翠娃娃菜〉與清雅柔和的〈水耕A菜〉，緊裏湯液的清爽口感，不沾醬汁清白入口，滋味也繽紛豐腴
▲喜愛海味的老饕絕不能錯過的美好！除了菜單上單點或拼盤搭配，還有更貼心、更彈性的預算取向客製時令海鮮拼盤，只需要提供預算，就能搭配出充滿個人風格與特色的現流海味鍋物唷！
嚴格揀選、每日現流的海味，也是《何善之》的一大特色。擁有少見海水缸，就是為了提供老饕們更鮮美的現流海味。本次介紹為時令海鮮拼盤，依照季節、每日漁獲不同，時不時有驚喜食材呈現。
▲中份時令海鮮盤，依序為脆彈柔綿的〈澎湖軟絲〉、筋道彈爽的〈日本關東參〉、鮮甘肥美本地活〈白蝦〉、鮮香綿細〈東石鮮蚵〉
▲鮮活現切的本地〈鱸魚〉與〈鮭魚〉口感細綿、紮實
▲躲在角落的肥美韌彈〈北海道牛奶貝〉與已精細處理過的〈南非青龍龍蝦〉恰巧為本季海水缸裡的主角，鮮甘、脆彈、細緻、可遇不可求的迷戀滋味，實在推薦必點
▲鮭魚片的潤腴油脂與香氣，令人印象深刻
此時偎著炭火香氣，熬煮一輪現流海味的湯液，鮮、香、甘、醇的在唇齒間盈盈流溢，豐厚入味的酸白菜風味層疊交織，溫潤雅香、纖細明亮的喉韻，值得緩慢細品。
▲擁有一身令人垂涎油花，選用的是最高級別Prime的〈美國頂級無骨牛小排〉
▲將牛小排在湯液中來回輕涮三下，淡粉色的肉體與潔白的油紋相接，入口即化、甘甜潤美的滋味，教人難以抗拒
▲〈手打蝦漿〉與〈澎湖花枝漿〉充滿蝦肉與花枝塊，每一口都能咬到滿滿海味
▲主廚獨家秘方〈川丸子〉以本地溫體豬的後腿肉，添入特製辛香料，手工拍打捏製，先炸成形後冷凍鎖住風味。做工繁複的川丸子，浸煮後綿軟、辛香，滋味豐盛、絕妙
▲覆滿澎湖新鮮花枝的手打漿，在入鍋時也能享受DIY的「客製」興味，紮實飽滿的手打漿，分切入鍋時，手勁要巧、力道要穩，才能創造出漂亮勻稱的手打丸唷！
總有一些是外表樸實不起眼，而入口總教人萬分驚艷的超人氣加點。饕客上門，每桌都必定出現的手工燒餅便是其一！外表質樸、面帶金黃、遍佈芝麻的燒餅，真心推薦每人至少加點二片，才能欣悅滿足口腹慾望。
微施巧勁地將燒餅撥撕而開，依自身喜好包入餡料。將包藏餡料的燒餅交纏入口，咀嚼時，青龍龍蝦彈脆鮮甘、牛小排的嬌嫩與溫潤秘製酸白菜，幽幽交疊的麵粉香氣與甘甜，巧妙點綴這場食光旅程。
如今台北，已少有紫銅鍋、炭燒香的酸菜火鍋了。更別說如此精心打理、舒適配置的環境空間。這家由知名藝人邵昕所開設的《何善之精緻火鍋》，將兒時的眷村美味記憶與北京工作的暖心回憶，無數細節揉合在台北這間，獨一無二、一嚐入心的動人鍋物裡，值得一再細品慢味。
【餐廳資訊】
🍴何善之精緻火鍋
☖ 台北市大安區敦化南路二段170號
☎ 02-2736-7666
⌛️ 星期一至日 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:30
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