採訪文字／Emilio Zhuang 影像拍攝／Magus Chen
說到港都高雄會想到什麼好吃、好玩的地方，是熱情的陽光與港灣，還是近年越來越蓬勃的文創聚落與新興遊樂園呢？這次OpenRice跟著「食旅台灣味」的腳步探索20年以上的高雄老店，從美軍時代時髦西餐廳，充滿兒時記憶、冒著騰騰白煙的夢幻冰棒，一直到內行高雄人才知道的傳奇「手路菜」，經過幾個時代醞釀熟成，不只舊酒能裝新壺大變身，經典的老味道更是擄獲不少新一代的味蕾，繼續激盪出高雄美食的驚奇火花！
高雄最早酒吧街的時髦美式料理 >>綠洲西餐廳
高雄在地人一定知道鹽埕區七賢三路上有家老字號的綠洲西餐廳，這裡曾是50年代最時髦的酒吧一條街，派遣到台灣的第七艦隊帶來大批美軍豐富了港都的娛樂與飲食面貌。原本以西式三明治與咖啡為主的綠洲西餐廳，為了符合美軍飲食需求，還曾聘請美軍俱樂部廚師擔任主廚，推出道地美式風味的漢堡、排餐等，成為當時台灣少見的美式餐廳，也變成酒吧街中的時髦代表。
CP值超高！豬排、魚排海陸雙拼
綠洲西餐廳的招牌餐由豬排與魚排雙拼組成，海陸雙主餐的豐富菜色即使在今日仍覺CP值超高！豬排選用每日到市場採買的溫體豬，經過敲打、極富咬勁與口感；魚排則裹上薄薄一層雞蛋香煎，一端上桌便香味四溢，一口咬下鮮甜肉汁完整保留，魚肉經過蛋液保護更是細緻可口！另外，燉牛肉與香煎雞腿排也是不少老客人推薦的美味。
▲招牌餐煎豬排&煎魚排雙拼 
▲堤茲虹燉牛肉
美軍最愛家鄉味！完美鏡面布丁
而甜點的手工布丁也是不可錯過的美味！不同於一般餐廳僅以火槍速成烤焦糖，綠洲第一代老闆娘透露，宛如鏡面平整光亮的焦糖面乃要斤斤計較配方調製，連倒扣的關鍵動作都不能有差池，才能重現當年美軍最愛的家鄉味。晶瑩的布丁盛裝在小巧的瓷碗中，與古典的奶油碟、以及宛如澆花器般精緻可愛的鐵製小牛奶壺（咖啡用）形成餐廳中彷彿能讓時光倒流的美麗小風景。
▲招牌手工布丁
▲第一代老闆娘對於當年美軍的趣事念念不忘
古早味香蕉冰華麗大變身 >>枝仔冰城
炎炎夏日就是要吃冰！然而，在冰淇淋尚未普及的年代裡，冒著沁涼白煙的枝仔冰便是許多老高雄人的美好回憶。至今仍幫許多農會製作冰品的枝仔冰城從招牌的冰棒與香蕉冰打響名號，香蕉冰不像冰淇淋經過許多複雜的加工過程，僅以古早味十足的香蕉油製成清爽滋味。今日的枝仔冰城還使用著外銷到日本、至今相當少見的「北蕉」品種，製成搶眼繽紛的新款冰品，加入巧酥、餅乾等配料點綴，讓古早味的香蕉冰變身華麗新面貌！
吃下一整顆芒果與厚切香蕉的幸福
清爽可口的香蕉冰與香濃的芋頭冰淇淋、或是綿密紅豆是最速配組合，大方地放上厚切香蕉與各色當季水果更是讓人食欲大開；而抹茶、巧克力等新款組合，也能與經典冰品激盪出驚奇滋味的火花！最受台灣人歡迎的芒果冰棒也特製成水果原型，還咬得到芒果纖維的口感彷彿就像吃下了一整顆甜美芒果般幸福！
▲芒果口味鮮果冰棒
▲抹茶(後)、巧克力香蕉(左)與草莓口味(右)香蕉冰
香蕉雪糕、潤餅冰創新必嘗冰品
為符合現代人喜歡出遊帶伴手禮的需求，枝仔冰城也以招牌香蕉冰為發想，推出香蕉蛋捲、香蕉鳳梨酥與香蕉雪糕等。另外，先前與超商合作的潤餅冰也是創新古早味的必嘗冰品。老闆笑著說「小時候考100分來吃冰」是老一輩高雄人、旗山人的美好回憶，現在要用新面貌讓吃冰的幸福感覺繼續傳承下去。
「巷仔內」才知道的總鋪師內行美味 >>海濱海產
到了旗津怎麼可以不吃海產！許多遊客乘坐渡輪過海，便是為了大啖新鮮肥美的現撈海產。隱身在巷子裡的海濱海產可說真是「巷仔內」才知道的內行美味，相較大街上的快炒餐廳，海濱海產以電影《總鋪師》中幾乎失傳的「酒家菜」為主打，費工細緻的「手路菜」吃得出師傅真功夫。
新派「手路菜」創意無極限
傳統宴席料理酒家菜強調三大重點「吃好料、吃稀罕、吃手路」，師傅常會因客人推出的料理考題而研發出新菜色，讓海鮮的肥美滋味更加提升。第二代曾留澳的老闆承襲創新精神，將鮮蚵與果醋放入酒杯中精緻呈現，還一舉入選「高雄啤酒節下酒菜」；而將烏魚子變身隨手包的創意，也讓人感受到港都人的海派作風，連頂級食材都能變成零嘴分享。
吃得到蟹膏與蟹肉的飽口幸福
原是討海人的老頭家熟悉魚貨特性，除了新鮮現撈海產，連許多傳統手路菜如蝦排、芋頭丸、魚丸等都是手工自製；而經典的船家料理龍膽石斑炒酸菜是更超人氣必嘗，細緻的龍膽石斑連魚皮都軟嫩Q彈，加上酸辣多層次的美妙滋味，讓人回味無窮！另外，如金瓜炒米粉、干貝佐蘆筍等經典菜色也是許多老饕最愛，還有鮮美濃郁的雙蟹海鮮粥，足足加進了一公一母兩隻沙母，每一口都吃得到蟹膏與蟹肉的飽口幸福！
▲龍膽石斑炒酸菜
▲螃蟹粥
▲金瓜炒米粉/肉捲
旗津周邊玩不停！登高竟有勝過釜山的好風景？
歷史悠久的旗津是港都高雄發展的起點之一，來到旗津不可錯過號稱「打狗第一街」的通山路，轉身入小巷便能看到日治時期「日台不同住」等建築軌跡。往旗後山登高而上，便可到達清代沈葆楨負責建造的二級古蹟旗後砲台，當時聘請的英國設計師還在兩邊門牆上磚砌成不同樣式的「囍」字，形成中西融合的建築趣味，而因日軍攻打而毀損的「威震天南」門楣則是見證了旗津歷經清、日兩代的歷史更迭。
▲旗津巷弄建築之美
留下許多軍事隧道的旗津如今已部分規劃成美麗的觀光景點，如通往風車公園的星光隧道滿布星座螢光圖裝置，是高雄地區熱門的約會地點；而登上旗津砲台與燈塔一帶便可飽覽海港景色，廣闊的西子灣盡收眼底，旗津地區層層疊疊的繽紛房舍，宛如韓國釜山彩繪村驚艷美景，為港都之旅留下難忘的視覺饗宴！
▲砲台俯瞰港景/威震天南門楣
◎本篇介紹餐廳回顧：
綠洲西餐廳
枝仔冰城
海濱海產
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