說到四川菜你會想到什麼？口感好麻？辣椒灑滿整盤菜？還是超級重口味？其實這些都是四川菜的特色之一，因為使用多種辛香料與藥材的搭配，因此在口味與食材的層次上都顯得比其他地方菜色更為豐富，今天就是要介紹給大家四川菜的小常識以及在台灣就可以吃到的道地四川菜餐廳喔！想聚餐、想嚐點不一樣的菜色，來這4家餐廳準沒錯！
OpenRice小教室：何謂四川菜的「七滋八味」？
川菜的主要特色為使用「三椒」：花椒、胡椒、辣椒，「三香」：蔥、薑、蒜來做料理的辛香料調味，並加以乾辣椒、泡椒、花椒、剁椒、辣豆瓣醬等引出辣感，讓四川既麻又辣的食材調味完全融入至菜餚裡，變化出七滋八味的口感。川菜的代表菜有：燈影牛肉、夫妻肺片、鍋巴肉片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、水煮牛肉、干燒魚等。
「七滋」：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
「八味」：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常
舌頭好麻~的四川味餐廳1：蜀江宅院
wing的自助行腳趴趴GO!推薦：位在東區的一級餐飲戰區， 同一巷弄間就有不少間知名餐廳， 外表裝潢古色古香的【蜀江宅院】倒是在一排餐廳中特別引人注目。
【蜀江宅院】老闆本身熱愛美食，偶然機遇下遊歷四川， 用餐時的道地好味，讓老闆一吃便愛上蜀川料理，於是在當地拜師學藝， 傳得料理手法，學成後，依然精益求精，往返大陸和台灣之間不下20次， 只為了習得更道地精深的料理手藝。 【蜀江宅院】為了符合現代人養身的飲食概念， 特別改變「九層油、一層水」又油又重口味的原始做法， 改良出不失原本的風味的料理做法，讓顧客品嚐起來更清淡、溫潤、健康。 菜色也有提供不辣的烹調方式…(繼續閱讀)
(Photo by wing的自助行腳趴趴GO!/純真純粹狂想/王子新)
舌頭好麻~的四川味餐廳2：李雪辣嬌川味食府
麻米絲雞美食玩樂趣推薦：李雪辣嬌餐點裡的料好實在酸辣湯，裡面有滿滿的食材。不會覺得在喝清湯。酸味多過辣味，不過其他菜都偏辣所以湯偏酸的口感讓人可以解辣也不錯。三星蔥爆牛肉，牛肉很大片，份量也很足。牛肉口感十分的滑嫩，時蔬的部分是水蓮~~水蓮相當肥美!!炒起來非常清脆，一樣也是好下飯唷!
椒麻烏骨雞皮蛋，算是一道涼拌菜。但剛剛幾道菜好溫和突然被這道中辣的涼拌菜辣到馬上喝熱茶來解辣。如果要吃記得要把底下的番茄和小黃瓜一起夾進來才不會覺得太辣~微辣小籠湯包，本來想點蟹粉小籠湯包。可是想說他才是招牌~~一定要給它點一下啊～上菜時服務生貼心交代要趁熱吃。李雪的湯包皮較厚，內餡也是富含水分，但就不是會爆漿的湯包。…(繼續閱讀)
(Photo by 吳大爺 簡單吃喝過生活/露西溫)
舌頭好麻~的四川味餐廳3：紅辣椒川菜館
開朗少女推薦：干煸肥腸：辣椒、青蔥、白芝麻和滿滿的肥腸，炸得酥脆的肥腸吃起來一點都不油膩，經由老闆娘的說明才恍然大悟，原來腸子要不油膩，是經過廚師們整整一天的將大腸裡外都清洗數回才能將油膩物去除，保留的是腸子肥嫩的Q度，再下油鍋炸，每一塊肥腸真的是肥溜溜，是屬於香辣的一道川菜。
蓉城口水雞，這道菜就有一點點辣度，大概可以到２顆星的辣，豐厚的辛香配料，組成有深度有層次的滋味，發現店家每道呈現辣的風味不盡相同，帶骨口水雞沾上紅油和原本的佐料，一點點麻醬、蒜蓉、烏醋的味道，比較濃烈是花椒的麻，雞本身肉質軟嫩，又是道非常推薦的菜…(繼續閱讀)
(Photo by 黑哥桃/開朗少女)
舌頭好麻~的四川味餐廳4：川味兒
clairegarden推薦：招牌諸葛烤魚，點這道菜可是要前幾天預定喔，烤魚選用的魚是黑魚，比較少魚刺，它本身就很滋補，可以補身體和做月子的人食用，烤魚端上桌大家一陣驚呼，這未免也太”雄壯”了吧，上面是滿佈的配菜還有五顏六色的辛香料，話說店家可是選用了40幾種辛香料調配而成呢！
金牌水煮牛：紅澄澄的辣椒滿佈於菜上，我只能左撈右撈挑出牛肉來吃，牛肉吃起來超滑嫩的啦，除了帶點辣椒的香氣外，也能吃到蒜味呢老罈酸湯魚：裏面的酸菜來自於店內的老罈呢，果真是有”老” ，湯頭喝起來挺酸的呢，魚肉很軟爛，酸菜真的就是很重口味啦，裡面還有顆小南瓜椒超可愛的啦…(繼續閱讀)
(Photo by yun.ling/clairegarden )
◎本篇介紹餐廳回顧：
1.蜀江宅院
2.李雪辣嬌川味食府
3.紅辣椒川菜館
4.川味兒
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圖文整理 / 酸酸