猶如一場社會實驗般的米其林等級街邊小餐館 | 追尋食物本味老饕必訪．功成名就-即興小廚．中山區雙城街推薦美食

銜著五星級飯店廚師的身份，決心在平價美食戰區創造一場社會實驗！即使是街邊小餐館，也有米其林等級般的自我要求。期許以義式、法式等西式料理為主軸，揀選許多高級食材，結合台灣在地食物元素，創作出獨有的台灣風情滋味。

店內挑選的義大利麵──Ｄi Martino，來自義大利麵的故鄉，南義拿波里Gragnano山城，百年麵廠採用100%義大利杜蘭小麥與純淨泉水緩慢揉製而成。燉飯亦選用義大利最悠久的米廠品牌Gallo最優質的公雞系列，其中Arborio這個品種的米粒，口感濃密厚實，是精細燉飯的最高原則！尤其甚者，街邊小店竟採用許多與五星飯店、米其林餐廳相同級別的黑松露醬、魚子醬、牛肝菌…等優質食材。

不僅對於義大利麵、燉飯材料講究，這道鮭魚油醋沙拉，特別採用特級初榨橄欖油與法國第戎芥末籽製作油醋醬汁，結合加拿大煙燻鮭魚與義大利帕瑪森起司與本地小農時蔬，創作出這道風味清酸高雅、口感別緻的沙拉。

選用食材講究之餘，也不能忽視店內精髓──即興創意，店內每週都有隨興創作的隱藏版料理，採訪這日提供的金沙野菇鮮蔬麵，是一道結合台灣元素的義大利麵點。以台灣人喜愛的鹹鴨蛋黃做出流沙醬的滑順丰姿，並以清爽時蔬平衡金沙的濃郁，令人無窮回味。

▲蒜味濃郁、墨汁鮮香的〈黑嘴墨魚海鮮麵〉使用新鮮墨魚汁炒製，搭佐烤得彈韌帶脆的台灣透抽，是街邊餐館少有的滋味

▲ 結合傳統中菜與義式料理的〈蒜辣宮保雞腿麵〉是以宮保雞丁為原型，所詮釋的義大利麵。豐腴細嫩的本地土雞腿，煎得皮脆焦香，搭佐特製花椒蒜油芬芳所炒製的麵條，微微花椒香氣襯出麵條彈牙滑順滋味，義式堅果香與宮保風味意外合拍

中西並呈不僅止侷限於義大利麵與燉飯，這道鮮蔬燉豬頰炒飯，精選本地溫體豬頰肉與台梗九號米飯為主軸，以義式燉肉手法佐入中式三杯醬汁，醬液香濃醇厚，而豬頰已燉煮綿軟，炒飯的鑊氣與濃密醬液交織，風味厚實、醬香蛋香滋味紛呈，圓熟技藝呈現的精彩風味。

特別為喜愛羊肉料理的老饕推薦這道白醬沙茶羊排三重奏！選用紐西蘭小羔羊的羊肋排，以原味舒肥、炙燒的純粹呈現風味，麵體則是以西式傳統白醬搭佐中式特製沙茶，風味繽紛遞進，略帶麵心的口感與沙茶鮮香交織，舌尖感受新穎而耐久；羊肋排的迷魅香氣與纖細質地，在齒間鼻翼盈盈流溢，鮮香令人傾迷，值得細品慢味。

身為主廚兼創辦人，以最好的食材形塑餐館的靈魂，深信褪去浮誇堆疊的氛圍，才能品嚐到純粹的食材滋味。這場社會實驗中，不精雕細琢於外在條件，維持簡約、乾淨而明亮的空間，將光環回歸食物本體，讓追尋食物本味的老饕們，用合理的價格品嚐星級般的究極滋味。

【餐廳資訊】

🍴功成名就-即興小廚

☖ 台北市中山區雙城街13巷7號

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