夏天吃混血料理不怕沒胃口！果香入饌酸香開胃米其林餐盤推薦 Chou Chou法料夏季菜單新登場

由米其林星級主廚林明健主理的Chou Chou法式料理餐廳，即日起推出洋溢果漾清新的夏季菜單，西瓜、檸檬、百香果、芒果、香橙等皆巧妙入菜，搭配各式香草，恰到好處的酸香為原本滋味較為濃郁的法式料理增添亮點，更提振炎夏食慾。多道料理更注入林明健主廚自身香港成長與擅長混搭多國風味的手法，像是以開胃小點的泡芙融合港式鹹蛋黃卡士達鹹甜濃香；前菜「北海道干貝韃靼」結合清酒凍及紫蘇洋溢日式風味；主菜「炭烤法式羊排」以台灣黑蒜的酸香與綠咖哩的香辣惹味勾勒深刻味覺記憶；「爐烤乾式熟成鴨」使用自家乾式熟成十四日的豪野鴨結合法式香橙鴨及港式脆皮鴨工序，搭佐蔬菜酸甜汁，呈現港法混血獨特風味。

酷熱難耐的夏季，林明健主廚運用當季盛產的西瓜、百香果、芒果等酸甜果香入菜，賦予味蕾清爽沁心滋味，喚醒夏日疲弱味蕾。其中「西瓜沙拉」以最佳消暑水果西瓜及鹹香西班牙塞拉諾火腿，搭配融合柳橙、檸檬、接骨木糖漿的白乳酪醬汁，酸甜清爽，些許煙燻橄欖油賦予悠長尾韻；「北海道干貝韃靼」則是將炙燒干貝拌入些許紫蘇、大根、黑橄欖，堆疊晶瑩剔透的清酒凍與百香果露，綴以蒔蘿，入口滿是干貝甘鮮與百香果酸香，鹹香黑橄欖接續，最後清酒幽香尾韻縈繞味蕾。

🔺「香煎鴨肝」本季以芒果混合情人果製成果泥，表皮焦香內裏柔嫩的鴨肝，佐威士忌糖漿賦予深沈風味，搭配酸甜芒果果泥，平衡鴨肝濃郁滋味。

🔺「嫩煎龍蝦」鮮香彈牙龍蝦香煎，佐龍蝦頭融合白蘭地、蔬菜、番茄等熬煮之龍蝦汁，搭配酸香柑橘油醋茴香沙拉，清新羅勒油平衡醬汁與龍蝦濃鮮滋味。

一個餐期下來最令人期待的主菜也沒讓人失望，多款法式經典主菜結合亞洲風味及料理手法，塑造獨樹一格滋味，適度加入酸度或辣度，美味動人。「爐烤乾式熟成鴨」選用宜蘭豪野鴨自家乾式熟成十四日，繁複工序結合法式香橙鴨與港式脆皮鴨手法，先以香橙、孜然、龍蒿草等各式香料醃泡，汆燙後淋醋水再風乾一日後，爐烤逾一小時而成，外皮酥脆肉質鮮香，沾佐融合牛蒡、薑、甜菜根、紅蘿蔔與蘋果、葡萄柚汁濃縮製成的蔬菜酸甜汁，搭配捲入油漬黑橄欖、番茄的櫛瓜卷，呈現港法混血的迷人滋味。