飯BAR 內湖旗艦店》以創意新穎樣貌，傳承經典中菜滋味 | 時髦中餐廳，用味道刻畫你的心意．開飯帶路．內湖科學園區美食推薦

拾著熱愛料理美食的初心，承襲國宴主廚的經典菜式，揉入新穎、時尚的美學概念，將簡單的一頓飯變成溫暖人心的一席宴饗。飯BAR 內湖旗艦店創立即將滿八週年，主廚仍以當時開業的初衷心意，為每道料理把關，從食材揀選、料理滋味到新穎盤飾與時尚氛圍，無不用心所至。

一家餐廳的靈魂孕育，便在於主廚與廚房。踏入乾淨明亮的廚房重地，主廚興奮的介紹著「這是製作上海料理的廚房形式」。在上海菜系中，以慢工細火煨燒為主軸，尤以紅燒、生煸見長，並汲取江浙菜系的廣泛料理手法，形成兼容並蓄菜餚風格。所以在廚房爐口的配置上，與其它菜系有著顯著差異。

上海滬菜的烹調內涵著重在燒菜，主廚以上海菜的技法為底韻，保留各菜式優點與風味，讓每道料理與上海菜呼應，藉以創作出更為精細動人的風格滋味。另一方面，31歲的年輕主廚，也期待透過年輕思維，以新穎姿態詮釋傳統淋漓的老滋味，吸引更多年輕人品嚐中菜、愛上中菜，體會中菜料理的美。

這道鞦韆晾肉架屬飯BAR經典料理之一，靈感源自於上海人街邊晾衣、寒喧的生活景況，充滿人情與溫度的樣貌，進而延伸入菜。鞦韆架上，層層疊上本地溫體豬五花與脆爽黃瓜切片，尤其這纖薄晶透的黃瓜片，便是廚房師傅的刀工展現！

將瑩白肉片、纖纖黃瓜片搭佐特製醬汁交纏入口，清甘醬汁襯得肉片鮮香，脆爽黃瓜與盈盈蒜香在齒間彼此鋪陳遞進，滋味沁透，讓人一口接著一口。

▲坊間少有片成如此纖薄而不皮肉分離的花雕醉雞，不僅是刀工，也是技巧的圓熟施展

不時漾出陣陣花雕酒香的花雕遇到雞，便是循著傳統揉入新思維的料理表現。特別挑選腴而不膩、鮮甘不柴的仿土去骨雞腿，施以刀工片出0.2公分的適口纖薄，咀嚼時甘香醇厚、彈牙嫩口，芬芳味爽的花雕酒香，在鼻翼間幽幽縈繞。

只有真實的美好滋味，才能留住饕客的心。秉持著初心，這道泡椒欽點酸菜魚嚴選以山泉水活水養殖的鱸魚，輔以刀工展現，將魚肉片取、保留魚身原貌。毫無腥土味的鱸魚，搭佐客家鹹菜、獨門醃漬泡椒，鮮香味足、酸中帶鹹，咀嚼時魚肉滑爽、細緻紮實、彈牙帶脆，米飯的絕配料理。

蟹黃口袋豆腐撈是愛吃螃蟹的老饕不願錯過的上海經典菜。工序複雜、滋味入裏，取用大閘蟹的蟹肉、蟹膏與海味鮮香的帆立貝、花枝，搭佐柔嫩芙蓉豆腐，文火細細拌炒，煉出澄黃湯色才成老饕口中的絕妙滋味！豆腐細嫩入口即化，澄黃湯液的鮮甜甘美在舌尖盈盈綻放，風味悠長，值得推薦。

▲纏裏層層麵線的〈蝦兒裏著蠶絲被〉深度考驗師傅掌油鑊的火候功力！溫度太低麵線會散掉、含油，溫度過高麵線則焦黑無光，是道工夫足備的料理

揉入中菜西吃的概念，配搭蘿曼葉與特製凱薩醬，絲絲脆爽的在齒間化散，獨特的凱薩醬滑順清酸，內裏白蝦Q彈多汁，搭不搭佐菜葉都是各有丰姿的風味。

特別挑選帶有嚼感、腴而不韌的Prime級美國翼板牛，配佐主廚以花椒、燈籠椒與數種中藥材所煉製的辣油，製作這道水煮泡著牛兒片。香氣濃醇、麻而不辣，入口鮮香不油膩，牛肉火候控制精細，柔嫩中帶有嚼勁，滋味細緻明亮。

▲不僅僅是牛肉腴嫩，吸飽湯液彈牙不綿爛的粉絲與脆爽黃豆芽也是緊密無間的完美搭配

堪稱為飯BAR鎮店之寶的美人茶遇東坡肉鹹光餅則是一道菜系百匯。將浙江菜東坡肉與福建一帶的小吃鹹光餅結合，再融入台灣特有東方美人茶，整體配搭豐腴不膩、清爽優雅，值得細品慢味。

經過慢火煨煮的溫體五花肉晶瑩勻透，質地豐腴綿滑、膠質濃佈，全憑主廚經驗傳承，不加入一絲一毫太白粉芡水，也能將醬汁細煮稠滑、甘醇馥郁。

坊間東坡肉都是與荷葉夾配搭，飯BAR特別揉入西方漢堡概念，選用特製配方的鹹光餅夾入肥腴有緻的東坡肉，咀嚼時甘鹹麵香，紮實餅體與醬汁滑順的東坡肉在齒間交纏，味蕾感受典雅繽紛，細細啜飲台灣獨有的東方美人茶，清爽解膩、心滿意足。

擁有老靈魂的年輕老饕必定迷戀不已的傳藝棗泥煎鍋餅，在市面上已非常少見。覆滿白芝麻的薄脆餅衣，夾藏著一層濃稠棗泥與純米製麻糬，在新穎思潮下，仍堅持保留傳統滋味。紅棗泥獨特的芬芳氣息與純米麻糬，在唇齒間細細交映，混合薄脆的麵香滋味，咀嚼時彷彿跌進舊時光，含蓄而奔放。

臨場在桌邊製作的手作白蘭地提拉米蘇，在中餐廳裡是非常特別、新穎的存在。不僅是年輕人間的同溫層話題，卻也是年輕人帶家人、長輩來用餐時，跨世代交流的起點。提拉米蘇在義大利也是歷史非常悠久的一道家常料理，透過桌邊製作，新奇的咖啡豆炒製、白蘭地燃火，拉近彼此用餐時的距離。

▲滋味紛呈的手作白蘭地提拉米蘇，底層是咖啡苦韻、中間的綿白馬斯卡邦甜蜜細緻，與最上層微苦可可粉，濃綿乳香與苦甜

回顧這場經典宴饗，經典上海街景人情的鞦韆晾肉架、酒香入裏花雕遇到雞、真實美味泡椒欽點酸菜魚、上海經典蟹黃口袋豆腐撈、明亮細膩水煮泡著牛兒片、飯BAR鎮店之寶美人茶遇東坡肉鹹光餅與傳統甜點傳藝棗泥煎鍋餅彼此鋪陳、丰姿各見，最後以義式傳統而創意鮮活的甜點為這段餐期畫下完美句點。吃中餐雖然很時髦，卻也只有這些真實的美味，能讓老饕們成為飯BAR的中餐鐵粉。