風靡台北華爾街的低調美食必須吃》世界各地珍貴奢華食材，顛覆味蕾不手軟．義大利米蘭手工窯烤披薩

有如松江南京、四平陽光商圈中的世外桃源，走進這開放式廚房的雙窯餐廳，別有洞天的奢華樣貌與真實的世界無法銜接。這裡就是被譽為「全台灣最好吃的PIZZA」、雍容優雅的Milano Pizzeria。

擁有紮實的底蘊，創作更高層次的創意料理

牆上各式義大利象徵紀念品，是餐廳經營者江主廚親自從義大利帶回。曾在義大利待過幾年研究文化、食物、料理的江主廚說「面對食物，必須要親身走訪，了解料理的文化背景，才能擁有食物底蘊」。憑藉料理原型向上延伸，豐厚的底蘊讓創作料理時，每道菜都能擁有自己的風格！百菜百味、驚喜不斷，使得刁嘴饕客們，一直回訪、口碑推薦不停歇。

身為唯一設有雙窯的餐廳，Milano Pizzeria是既大膽又謹慎的自信演出。採方型設計的窯，幅射熱的溫度均勻，內層以日本高溫磚作為隔熱磚，讓餐廳中有兩個磚窯也不會覺得悶熱不通風，實在高竿精細。

▲溫度控制在350度的窯專門窯烤Pizza食材，講求經驗的溫控，才能讓Pizza沒有烤焦的豹紋斑點，麵皮口感更親切美味

▲溫度高達800度的窯，在窯烤肉類時需要更高的技巧掌握，最核心的本質是極好的食材相襯

以義大利美食為連結，運用極佳的食材創造超群料理

只有在義大利北部帕瑪省所產的起司，依循嚴格的飼養規範，以新鮮牧草餵養牛隻所製造的牛奶，並且封存熟成至少12個月以上的乾酪，更經過Parmigiano-Reggiano公會認證的，才能稱為Parmigiano-Reggiano！這正是江主廚堅持使用的乳酪之王Parmigiano-Reggiano，柔滑濃郁的乳香氣，絕非一般帕瑪森可以比擬的呢！

▲Parmigiano-Reggiano是我們耳熟能詳的帕瑪乾酪，但不是我們所知的帕瑪森乾酪

▲豪氣灑滿義大利乳酪之王Parmigiano-Reggiano的〈佛羅倫斯番茄牛肚湯〉，華麗的外貌令人迫不及待想一親芳澤

▲牛肚的處理非常精美，將濃美的湯汁完整吸附，入口仍飽滿Q彈充滿嚼勁

這道艷驚全場的佛羅倫斯番茄牛肚濃湯一上桌香氣撲鼻，以義大利進口番茄慢火細熬的湯底，清酸甘美與濃醇的Parmigiano優雅的在舌尖悠悠流轉，細細咀嚼牛肝菌的香氣穿透鼻息，喉韻生香令人折服。

▲〈法式野菇濃湯〉以牛肝菌、法國鮮奶油製作，細膩層疊、入口滑順的質地風味令人印象深刻，尾韻的牛肝菌香氣濃厚，馥郁奔放值得推薦

追求完美的洗練之作，源自於想要吃到美味好食材

對於食材總是追求極致的江主廚，當初販售米蘭炸雞初心，源於自己想要吃到好吃的炸雞！就是這份純樸的心意，創作出這道出類拔萃、吮指無窮的米蘭炸雞！

▲看似普通的〈米蘭炸雞〉使用的本地土雞，是以超高養殖規格法國布列斯雞為藍圖，所育種成功的〈桂丁雞〉；夢幻的不僅僅只吃有機穀物，每隻桂丁雞的活動空間超過三坪，肥育期更長達105天！超夢幻的飼養規格，完全看出江主廚為了美食而生的心意，土雞成本之高完全不心軟

▲店內自製的獨特炸粉將桂丁雞完整裏覆，油钁控製極為精細，外衣脆薄的炸雞，沒有一絲一亳多餘的油脂上身

將炸雞一口咬下，薄脆的外衣令人驚喜，肉汁飽滿的雞腿肉與溫和細膩的西式香料氣息，在口中曼妙流溢，豐腴鮮甜、細緻到位，這是炸雞非常少有的美味高度，十足精彩、滿足推薦。

▲〈蝦仁燒〉由最底層的鵪鶉蛋、獨家秘製韃靼醬與本地產的手剝白蝦層疊入窯製作，然後再灑上一層滿滿的Parmigiano

將這精巧細緻、作工繁複的蝦仁燒層疊入口，主廚特製韃靼醬在舌根化散，咀嚼時Parmigiano的香氣縈繞唇齒之間，充滿彈性的蝦肉與蛋香層遞交織，鮮明而立體的風味在腦中纏綿，這滋味讓人一口接一口無法停止！

用心投入、真材食料，創作精彩絕倫的PIZZA界勞斯萊斯

談到Pizza，最靈魂的關鍵便是餅皮了。手工捏揉的餅皮，江主廚嚴選義大利與日本進口的麵粉，並經過低溫12小時的發酵。經過不斷的比例調配，終於成為PIZZA界勞斯萊斯的奢華口感，厚薄適中而極具彈性的餅皮，咀嚼時麵香在舌間慢慢湧現，在Q彈與千層酥脆之間的清雅滋味，徹底顛覆對披薩餅皮的既有印象！不怪被喻為「全台灣最好吃的披薩」。

▲經過12小時低溫發酵，如此美味的靈魂核心，很難想像是如此純粹的以鹽、麵粉、水與酵母，每日製作的不簡單食材

▲灑滿Parmigiano的〈阿拉斯加黃金蟹肉披薩〉，穿梭其間的是炒過烘過最後再入窯燒烤的蟹黃，望著不可思議的滿載蟹黃，不自覺的吞嚥口水、食指大動

看似簡單的料理，往往最不簡單輕易。輕柔的將充滿餡料的披薩送入齒間，手工去殼剝肉、肥美迷人的紅蟳蟹腳肉與蟹黃在唇齒間交纏，鮮香並呈的滋味，將餅皮上一抹特製番茄醬襯得立體鮮明，精細的配搭韻味悠長。

▲風味獨特的〈德國豬腳披薩〉Q彈而柔嫩的豬腳，不油不膩香氣入裏，搭配自製酸菜與芝麻葉清香交織，蜂蜜芥茉醬化龍點晴的繽紛滋味令人著迷不已

▲餅皮上一抹淡淡的油脂鮮香與厚實豬腳肉的絕妙滋味，讓人印象深刻

▲用料不曾手軟的Pizza，上層鋪滿厚厚的Prime等級美國霜降牛，還有特選進口溫室栽種、細嫩嬌貴的芝麻葉，進口芝麻葉的纖維細嫩、微苦帶辛的滋味溫潤

在Parmigiano與霜降牛之間的芝麻葉，獨有的香氣與苦澀辛香味，將佛羅倫斯牛肉起司披蕯的滋味細細層疊。濃郁起司與獨家秘製醬料在口腔中細膩綻放的鮮甘牛肉溫柔交纏，清甜微苦、先香後甘紛呈遞進，唇間豐腴而潤爽，不禁油然而生的滿足感，著實難以言喻。

技藝圓熟的烹調底蘊，精準詮釋人有良心才能做食物

擁有雙窯，不僅是對於食材，也對於烹調技藝的自信展現。而窯烤肉類食材，最能看出食材真實樣貌與技術圓熟程度的，不是牛排牛肉，而是豬排。因為豬的味道比牛還難消除之外，溫度掌控一旦失手，豬肉便會乾柴上身、難以下嚥。

▲〈西班牙頂級戰斧豬排〉採用西班牙品種帶骨豬里肌，大膽奔放不經任何醃漬調味，採現點現作的方式，直接將這隻戰斧送進窯中窯烤，烤得外層酥香、肉汁橫溢，這功夫萬分了得

▲無限回訪的老饕們，最看重的就是這根戰斧，啃起焦香脆爽的骨邊肉，肉香汁甜的芳美甘馥，絲毫不需在意形象

西班牙頂級戰斧豬排，雖然不是伊比利品種，但彈牙紮實的口感，鮮香油脂在口中綻放與流溢齒間的淡雅香草氣息，是何等迷魅風情！江主廚總掛在嘴邊的一句話：「食」這個字，就是人和良心的總和。所以在這裡饕客們不需要承擔以假亂真的風險，這令人臣服不已的戰斧豬排，就是西班牙品種的豬排，不是伊比利豬。為此，仍久久驚嘆於，原來西班牙品種的戰斧，在豐厚底蘊的技藝下，已能有如此質感風味。

甜點口味的披薩，也許大家都曾聽過、吃過，但這麼冰冰涼涼又浮誇致極的披薩，沒見過吧？承襲江主廚的純粹初心，熱的和冰的披薩使用同種同款餅皮，不僅展現在披薩領域中的絕對自信，更是將正確食物知識銘記於心。只要技藝底蘊厚實，選用極佳的材料，不需要造成身體負擔的添加物，依然能創作出如此迷魅的食物姿態風味。

▲豪邁的將充滿法式風情的〈馬卡龍披薩〉塞進嘴裡，咀嚼時口感繽紛絢麗，微酸法國乳酪冰涼化散在舌間，法國進口的少女酥胸杏仁香氣濃醇馥郁，顛覆心中的死甜印象！巧妙點綴的醋栗野莓清酸幽香與那回彈嚼感的餅皮令人屏息，深怕錯漏這細膩別緻的滋味遞進

▲Less is more是〈拿破崙披薩〉給人的第一印象。看似平凡簡單的滋味，卻在口中華麗交融，柔滑綿密的奶霜與特製的薄餅，衝突的口感在唇間唯美盛放，尾韻細微的一抹幽酸是店內自製覆盆子醬，這配搭心思讓味蕾感受細膩延長

▲從沒見過沒吃過將蜂巢擺在Pizza上的〈草莓堅果蜂巢蜜披薩〉令人心癢難耐，急著想將披薩送入口中，感受那蜂巢蜜，在口中咬碎的瞬間，豐腴的花果香氣從口腔直衝鼻息，心滿意足的為這頓華麗饗宴畫下完美甜點休止符

這是一場驚喜不斷的美食旅程。每道料理都能感受到江主廚對食物的熱情，精湛而圓熟的烹調技藝與對所有食材知識的深度解晰、精闢運用，讓每道料理都有各自風味亮點。滿懷執著、追求完美的江主廚仍不停止的研發、突破，各國料理、各種口味，極致的職人精神，才吸引許多饕客們絡繹上門，才離開又想念！這道道精彩，總是吃不夠又嫌胃太小的一席饗宴，讓人心中無限期待下次再相聚。