義大利料理控快收!多2倍的義大利麵、披薩選擇 君悅Ziga Zaga華麗變身道地波隆那料理
2020-07-20



台北君悅酒店Ziga Zaga義大利餐廳由廚師團隊全新規劃,師承超過10位義大利籍主廚,更曾親自遠赴義大利波隆那向當地奶奶習得傳統手工製麵工法與調味,將一系列地道義大利料理佐以創意食材,於即日起在Ziga Zaga華麗登場!Ziga Zaga新菜單主打較一般高級義大利餐廳多出2倍以上的義大利麵與披薩種類與選擇 ,跳脫以往餐廳菜單設計常規,推出超過20款地道經典義大利麵與披薩。


台北君悅酒店Ziga Zaga義大利餐廳新菜單除了推出全新超過20款地道義大利麵與披薩外,更精選多樣義式開胃前菜、燉飯、澎湃家庭式主菜與經典甜點等。同時,有推出優惠在7月31日前凡點選指定單瓶酒款,即加贈特製乳酪盤佐風乾葡萄與蜂巢蜜乙盤,透過官網線上訂位再享85折優惠




新菜單中「龍蝦漁夫燉義大利海鮮麵」是主廚將Cioppino帶有濃厚原鄉思念的義式海鮮湯豪華升級,以龍蝦、干貝、蛤蠣、明蝦與淡菜等食材熬出絕頂鮮味,再加入傳統義大利長麵條與白酒提味,番茄醬汁緊密沾附每根麵條,入口濃郁香甜,充滿來自海洋的迷人鮮味;同樣誘人的還有回客率最高的料理之一「龍蝦雞蛋銀絲麵」,主廚將龍蝦去殼後加蒜清炒,再放入辣椒碎與白酒提味以保留龍蝦彈牙鮮甜,以龍蝦尾切碎混入番茄與鮮奶油調和製成,醬汁的粉紅色澤勾引著味蕾,呈現微酸、微甜、微辣的豐富層次,麵條特別選擇細軟且風味濃厚的雞蛋銀絲麵,吸附飽滿醬汁,讓每一口都是豐沛的濃郁滋味。


🔺「托斯卡尼精選綜合開胃集」集結來自義大利托斯卡尼的鄉間美味,以新鮮食材加上極簡烹調就是托斯卡尼料理的美味公式。除了義大利人餐桌必備的義式冷肉與燉白腰豆,更包含傳統佳餚必備的自製雞肝醬佐酥炸玉米糕,以及蒜味麵包抹上風乾且拌入香料的麗可達乳酪,再鋪上自製櫻桃番茄羅勒莎莎醬,爽口滋味宛如沐浴在托斯卡尼的燦爛陽光下。


菜單中更有特色的還有「麻花橡皮捲形麵與辣味香料豬肉」強調每日手工自製的麻花橡皮捲形麵,起源於義大利的薩丁尼亞島,此麵的製作方法由當地的女人代代相傳,堪稱最神秘的義大利麵,運用靈巧雙手編織如花環狀的捲形麵,其多面的凹槽與雙層麵團交疊,可緊緊吸附醬汁且口感紮實有嚼勁,搭配先煎後炒帶點微微辛辣的豬絞肉,細碎肉末伴著番茄醬汁,與風味強烈的煙燻史卡瑪爾扎乳酪成為絕佳組合,濃郁豐沛令人意猶未盡。




義大利菜不能錯過的當然還有「Ziga Zaga 披薩」,羅馬式披薩特色薄中帶脆,強調以擀麵棍手工新鮮製作,有別於常見的番茄基底,主廚特別以自製薄荷辣椒醬鋪底,撒上醃製入味的辣味雞絞肉,一口咬下,首先充滿口腔的是瑪札瑞拉乳酪的濃郁香氣,入喉的特殊微辣感與辛香交織堆疊,成為Ziga Zaga獨有的經典款羅馬式披薩;「爐烤披薩皮裹綜合海鮮」源自拿坡里的麵皮覆蓋烘烤手法,以海鮮清湯為底,放入豐沛海鮮如波士頓龍蝦、石斑、大蛤蠣、透抽、干貝等海味食材,以香蒜、辣椒調味後蓋上薄皮麵糰放入烤爐,透過蒸騰熱氣鎖住完美鮮味,上桌時只看得見烤得薄脆金黃的麵皮,需以特製木槌敲擊餅皮,才得一探究竟裡頭的美味。酥脆餅皮可沾取海鮮醬汁品嘗或作為可食的盛器放上喜歡的海鮮,讓吃海鮮也能多變且充滿食趣。


🔺「熔岩提拉米蘇」由法籍主廚重新解構經典義式甜點,以時下流行的爆漿熔岩手法製作,將提拉米蘇的靈魂「瑪斯卡彭乳酪」製成奶泡慕絲狀,以吸飽濃縮咖啡的手指餅乾鋪底,拌入帶口感的方形咖啡凍,最上層則鋪滿香濃瑪斯卡彭乳酪,輕輕撒上象徵Ziga Zaga的「Z」字可可粉,上桌後拉起蛋糕紙的瞬間,流動的乳酪如瀑布般傾瀉而下,好拍又好吃,絕對讓人又驚又喜。

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