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2015-08-18
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之前汪小菲的「俏江南」在ATT 4 FUN開業時曾經引起饕客圈的矚目，阿偉也曾去吃過兩次覺得料理的確好吃，但就是價位偏高似乎不夠親民後來原團隊決定棄守信義區2014年10月於安和、信義路口改名「江南滙」再出發後再次引起饕客圈的好奇很榮幸的，接到了試菜的邀約就在2014.12.24平安夜這晚來嚐嚐 <江南滙>PS.店名的”滙”字特別的地方是三點水在外面，而不是”匯”地址：台北市安和路一段145號(捷運信義線-信義安和站1號出口)電話：(02)2725-2288 照片右邊就是捷運-信義安和站的1號出口走出來向後轉就到了這個位置以前是China Pa(中國父酒吧)現在是<江南滙>，門邊的國劇臉譜跟以前的<俏江南>一樣 餐廳空間只有以前<俏江南>的三分之一也沒有那麼氣派豪華，不過仍有著時尚中國風只是顯得較內斂與典雅我常覺得在台灣的餐廳最不需要的就是搞派頭那套會讓消費者望而卻步，也會懷疑你的菜色到底好不好 在咱們的包廂裡有這個銀流蘇吊燈增添奢華感雖然如此，這間包廂其實滿小的，同樣走實用路線今天由餐廳為我們安排菜色原來改名<
之前汪小菲的「俏江南」在ATT 4 FUN開業時
曾經引起饕客圈的矚目，阿偉也曾去吃過兩次
覺得料理的確好吃，但就是價位偏高似乎不夠親民
後來原團隊決定棄守信義區
2014年10月於安和、信義路口改名「江南滙」再出發後
再次引起饕客圈的好奇
很榮幸的，接到了試菜的邀約
就在2014.12.24平安夜這晚來嚐嚐
<江南滙>
PS.店名的”滙”字特別的地方是三點水在外面，而不是”匯”
地址：台北市安和路一段145號(捷運信義線-信義安和站1號出口)
電話：(02)2725-2288
照片右邊就是捷運-信義安和站的1號出口
走出來向後轉就到了
這個位置以前是China Pa(中國父酒吧)
現在是<江南滙>，門邊的國劇臉譜跟以前的<俏江南>一樣
餐廳空間只有以前<俏江南>的三分之一
也沒有那麼氣派豪華，不過仍有著時尚中國風
只是顯得較內斂與典雅
我常覺得在台灣的餐廳最不需要的就是搞派頭那套
會讓消費者望而卻步，也會懷疑你的菜色到底好不好
在咱們的包廂裡有這個銀流蘇吊燈增添奢華感
雖然如此，這間包廂其實滿小的，同樣走實用路線
今天由餐廳為我們安排菜色
原來改名<江南滙>是因為在菜單裡不再只是川菜
而是加入一半的台菜及海鮮料理
甚至川菜也因應台灣的口味作了不小的調整
首先上的前三道都是在<俏江南>裡的人氣料理
◎麻醬油麥菜NT.220
所謂的油麥菜其實就是A菜，這道是將生的A菜捲起
淋上特調的"麻醬"
這麻醬是用花生醬與芝麻醬調配而成
初嚐有濃濃的花生醬香氣，接著就是芝麻味
淋在A菜上，簡直讓黑白變彩色，而且我要說的是A菜好新鮮好脆！
◎晾衣白肉NT.480
這是四川當地名菜，也是我去川菜館常吃的
因為它是少數不辣的菜
展現精巧刀工將肉與黃瓜切成薄片
再與蘿蔔絲捲在一起，佐一匙蒜泥醬
這也是師傅自調的蒜泥醬，帶著一點點蒜香與辛辣感
有點像"乾版"的蒜泥白肉
白肉片很甜，與蒜泥醬混進口中十分對味
◎關東涼拌木耳NT.230
這是一道我又愛又怕的菜
雖然它將黑木耳處裡得很脆，口感好
但卻有著很高的花椒麻度，辣度倒還好，就是麻
對於怕辣的我竟也能吃上好幾片
◎鐵板石烤蝦NT.480
醬色濃厚的草蝦置於熱鐵板上，四週還有幾顆幫助加熱的小圓石
這道也是四川當地的料理
其中最讓我驚喜的是入口時的孜然味
來自四川的傅師傅說，這是四川當地的作法
還包括了蝦身上的"老干媽醬"
什麼是老干媽醬呢？他說就是豆豉醬
洋蔥是提供爆香的角色
紅青椒則是因應台灣人口味無法接受太辣
將原本的天椒改變而成
醬汁扒滿蝦身，蝦腳已經剪掉，蝦腹有開口，所以相當入味
這是我當晚最愛的第三名料理
◎孜然嗆鍋石斑NT.1280
來自四川的傅師傅說這道料理將魚肉裹了粉炸得酥酥的
是台灣菜的作法
不過調味卻是道地的川料理
同樣帶著孜然味，也有著花椒的麻度
只不過咬開魚肉後，味道似乎比較沒有進去
◎苦瓜大沙公NT.1280/12-14兩
看到這肥大的螯就讓人口水直流了
更特別的是砂鍋裡用了苦瓜一起煨
使得蟹肉除了本身的鮮甜，還帶有苦瓜的青香與辛味
不過這個味道並不會喧賓奪主
卻讓蟹肉有更多的層次，極佳！
是當晚我最愛的料理第二名
◎鮮椒煎羊排NT.480
極軟、極嫩、極香
完全嗅不到一絲絲羊羶味
就連對羊肉提防三分的我，用力聞也聞不到羊羶味
只有甜味 甜味 以及 甜味
我給5顆星最高評價
也是當晚我最喜歡的料理第一名
外表看似焦黑，其實不然！
是集香嫩甜於一支啊！
◎白灼響螺片NT.360
螺肉要煮得好、煮得透，還要維持脆度很不容易
這道的螺片料理得軟脆度剛好
雖然我吃起來覺得不太好嚼
但在座有幾位饕客都給予很高的評價
特別是它的醬汁，讓大家都很稱讚
◎一品佛跳牆NT.240/一盅
個人份佛跳牆，用料非常驚人！我們都覺得這一小盅的料超乎預期，也太多了....
有豬肉、栗子、紅棗、芋頭等等，湯頭溫潤有相當的厚度卻又不濁
不過我覺得味道似乎偏淡了些，或許是店家因應健康需求吧!?
◎木桶耕耘牛肉NT.960
以五色佐料與牛肉片加上醬汁，一起放入高熱的木桶中
與桶中200度高溫的小鵝卵石一起悶熱3分鐘
再與之攪拌
這道的牛肉非常滑嫩啊
也帶著麻香味，但辛辣度不高
我也相當喜歡
◎生煎活鮑魚NT.250/顆
澳洲活鮑魚個頭頗大
只用最單純的煎過，吃它的原味
吃這個必須用刀叉
因為它有軔性不方便用咬的
既鮮美又滿足
◎今晚菜單價目表
雖是店家的邀約，但在用餐過後，店公關希望大家講實話、給建議
我有感受到店家希望作好這間餐廳的誠意
尤其在<俏江南>經過風風雨雨收攤後
許多人對重新出發的<江南滙>抱著看好戲的心態
於是<江南滙>在10月份開幕至今
始終低調，有別於當年<俏江南>初期的大鳴大放
我想老闆與經營團隊應該有學到一些經驗
後來店家也請了台菜與川菜的兩位主廚過來與我們交流料理內容
上圖是台菜的許青雲師傅
民國54年進廚房至今竟然已經50年了！
功力不在話下！
"苦瓜大沙公"就是他的傑作啊！
這位來自四川的傅文綱師傅，是<俏江南>以來的川菜主廚
他說有很多川菜口味在台灣是行不通的
"鐵板石烤蝦" "孜然嗆鍋石斑"是他的作品
這裡當然也有紅白酒的供應
這瓶是西班牙的白酒，搭配海鮮極佳！
<後記>
整體來說，<江南滙>的料理呈現了某些老菜的老味道
也作了部份創新與調整
變得更貼近台式口味
價位上也比<俏江南>親民許多
值得之後再找時間來嚐嚐別的菜色
我給90分
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