HUGH dessert dining

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逐漸變冷的冬天，HUGH dessert dining 這次的冬季菜單與軒尼詩合作，以軒尼詩 X.O 創作出此次的套餐設計，一邊享用甜點、一邊啜飲著搭餐的 X.O，感受更深層的綿延香氣。這次的合作，又看見了 HUGH dessert dining 更多的可能性。※未成年請勿飲酒。開車不喝酒！文：甩甩 2022.12.10每次在品嚐 HUGH dessert dining 的甜點時，似乎對甜點的慾望無窮盡，從一開始的三道甜點加一小點覺得吃不過癮，後來成為四道甜點加一小點仍覺得意猶未盡，幸好可以加點一道主廚即興，才稍微覺得滿足。這次的冬季菜單，除了跟軒尼詩合作，探索了不同的可能性之外，也可以視作 HUGH dessert dining 未來的甜點套餐走向．整體的起承轉合越趨成熟飽滿。 紅李軟糖／核桃與蜜餞像是南棗核桃糕的概念，紅李果醬的酸甜感很喜歡！ 焦糖冰淇淋／香料酥粒／酒香沙巴雍酒香氣與溫和的香料氣息很契合，焦糖冰淇淋讓整體有種香料奶茶感，喜歡！ 芝麻葉青醬／瑞可達起司冰淇淋／濃縮巴薩米可醋本季最喜歡。加上松子脆片．真的像是鹹食套餐的前菜，胃口大開。瑞可達起司冰淇淋以及溫和苦感的芝麻葉

照片記錄：套餐1,000+即興300+咖啡100。夏季菜單表現出高比例的酸爽(但覺清涼度差一些)，本次就有感受到秋意了，以更多穀物入甜點，大概意味著豐收，口味以溫和為出發點、色調也增暖，最喜歡第二和第四道，cream cheese米香與白味噌冰淇淋的組合甜中帶鹹、兼具香氣口感，些許細蔗糖又再多一道層次，主甜點從大麥仁布丁柔順淡甜、悠然漸進的帶出變化...結尾甜點則有別於以往的一口重擊，甜度也相對調高，挺不錯的呈現，其餘大致正常，即興創作無驚喜~整體美味度和夏季差不多。(香草脆餅/南瓜籽/生漬南瓜丁/南瓜奶油霜)(小米米香/cream cheese/信州白味噌冰淇淋/細蔗糖)😋(紫蘇風味葡萄/紅葡萄果膠/紅葡萄冰糕/糖漬洛神楓葉，似曾相識感較重)🤔(大麥仁布丁/柳橙/麥仔茶雪酪/大麥仁米香/烤蛋白霜餅)😋(即興:文旦果肉/柚子白糖與果凍/清酒萊姆雪酪)(焙茶慕斯/杏仁達克瓦茲/蕎麥酥粒/焙茶巧克力片)😉

春季稍嫌平淡~不是那麼對胃，這一季就覺得水準恢復，離開前問了一下，曉得下個月就進入秋季主題，又是考驗手速的時候了...總之不強求，有得吃就吃~🥺(泡芙殼/香檸檬奶霜/柚子汁漬白蘿蔔/珍珠糖粒)第一道是讓人甦醒的開場，奶霜的酸香味強，柚汁蘿蔔提供脆度以及同性質的味覺層次，殼也非常脆。(焦化奶油蓮蓉/卡士達奶油餡/糖煮蓮藕丁/蓮藕脆片/烤蓮子粉末)外觀會聯想到冰皮月餅，吃了卻發覺沒這麼像😅(尤其皮的部分)，我自己是挺喜歡這種組合，蓮蓉奶油餡細綿而且不會太甜，焦化奶油炒的蓮蓉香氣很具延續性，糖藕脆片也相當輕盈，很不錯的一個夏日蓮子主題，心想如果做成稍微偏冰涼的溫度會不會更好？(香茅果凍冷麵/馬里布椰子冷湯/自製香茅油/萊姆皮)一種香茅寒天的感覺吧，偏軟氣味不重，椰子水冷湯滴了少許香茅油和馬里布酒，除了椰子味很濃之外又多了更多的酸甜，是好喝的甜湯，只是溫度同樣想要更冰一點。(杏桃慕斯/青芒果與杏桃果乾/鹹楊桃雪酪/小玉西瓜片/小玉西瓜醬汁)令我回想起第一次吃hugh，呈現的立體味覺..完勝上一季主甜點，雪酪與慕斯兩種口感對比、鹹楊桃和杏桃兩方酸味的互助，慕斯內藏了青芒果，小玉西瓜薄片與西瓜醬汁

上一季初訪確實有點兒驚艷，尤其主甜點"豆薯薄片/水梨冷湯/蘋果醋雪酪"的上下組合與味覺對比...這次整套set在感受上相對無太多共鳴，倒是加點的即興創作那道非常好吃，本季應該是到5月底，等下一季再來試試好了(先假設訂得到位😶)。(玫瑰綠茶奶霜/蜜棗莎莎/香草白酒軟糖/糖漬檸檬皮)玫瑰和綠茶兩種香氣的組合帶入清新，蜜棗供給甜脆口感。(竹筍片/生菜/茉莉花牛奶泡沫/竹筍冰淇淋/柑橘油)猜測採用春天花開的概念，所以幾乎每一道都有花香來入味，覺得竹筍是一個很好的點子，只是風味真的挺淡。(檸檬軟糕/麻糬/榛果醬榛果碎/桂花雪酪)歷經前兩道的清新清香...這道終於有了轉折~覆蓋一層麻糬薄皮，中間是桂花雪酪與檸檬軟糕，可彼此輔佐的味型，底部榛果香濃卻也搶戲，可惜非我特別喜愛的對比呈現。(紅豆慕斯/糖漬紅豆/鹽漬櫻花葉/清酒雪酪)主甜點，擺飾美觀不俗，味道作風類似一二道，層次仍較薄弱，尤其紅豆的存在感大過櫻花許多，加入些許蓮霧丁似乎沒多大效果。(烘烤酥片/接骨木漬草莓/白乳酪慕斯/莓果醬/巴薩米克醋/杏仁接骨木冰淇淋)主廚即興創作，是當天最好吃且印象最深的，酸甜味調得很討喜且有衝擊力，乳酪與杏仁冰淇淋

先前難得感到驚豔的甜點店是two mouth per year，與吃不少甜點店的朋友交流而得一部分推薦名單，導致這個月連續爆血糖:Hugh、自自zizi、Deux Doux、卉堂(二訪)，感謝好心人包場Hugh，吃完無負擔感，會想再訂下一次。(柳橙白酒漬甜柿/柑橘果醬/金桔奶霜/filo脆餅)以整套五款甜點來說，第一道呈現類似開胃菜的小品，調性相近的果類搭配不同做法，有疊加起來的豐滿感。(白葡萄冰糕/杏仁達克瓦茲/香草楓糖果膠/橄欖油與楓糖漿/新鮮白葡萄)用新鮮葡萄汁做的冰糕的酸度明亮、甜味收得圓融，而且採用了楓糖這種不會太強勁的點綴，達克瓦茲可能被浸潤到，比較像手指餅乾沒有脆度，其實單就冰糕和葡萄切片等就很好吃，這款是我當天第二名。(洛神果凍/佛手柑慕斯/血橙軟糖/紅紫蘇苗)紅紫蘇苗輔佐洛神花的酸味，是很好的組合，雖說這果凍質地和想像不同(很"實"、非軟滑的)，底下佛手柑慕斯是甜味層次來源，血橙軟糖好吃，感覺單吃即可。(酒煮水梨冷湯/豆薯薄片/糖漬荸薺與陳皮/蘋果醋卡士達/香草蘋果醋雪酪)上方是梅粉蛋白霜餅，主甜點與前幾道不同在於運用了澱粉質(如同主菜?)，豆薯荸薺給予了咬感趣味，卡

經過了一季的沉潛，HUGH LAB 結束了實驗性質較重的「LAB」形式，更名為 HUGH dessert dining，並且以新的空間、更俐落的樣貌，在 2021 年的春天重新和大家見面。相較於當初在四樓時賦予人的白色印象，這回的新空間選擇了沉穩的黑色調性，在大龍峒的轉角像是鑿出了一個洞穴般的基地，而這個基地卻改變了整個街區的氛圍。透過朦朧的長虹玻璃，由外而內的婆娑人影、或是由內而外的街景流光，都替看似冷調的黑色空間增加了生動。就彷彿擷取了那個四樓空間的某一段日光，移植到了這個轉角，然後讓這些光，陪著 HUGH 繼續開拓更多不一樣的甜點視野風景。文：甩甩20210403從 2019 年的初夏和 HUGH LAB 相遇之後，便每季都期待著 HUGH 又會以什麼樣的季節食材，帶給所有人不同的甜點想像；一年多下來逐漸成為一種習慣，就像是每個季節都要嚐過了 HUGH 的甜點，才有替遞嬗揭開序幕的感覺。於是在 2020 的年尾，HUGH LAB 宣告了新計劃的啟動時，一方面特別開心地期待，但也失落得像是無法迎來冬天一般失落。幸好的是，這樣的等待並沒有太久，在春天的起始，收到了訊息：「您好，我們回

這家甜點店長存在口袋名單中，前身是 HUGH LAB，在去年年底暫告一個段落，之前陸陸續續有跟其它店家合作活動，像是跨界聯合創意這一類的餐會，差不多一直到今年三月，新址敲定，HUGH dessert dining，以內用為主的形態營運，店家也在 Facebook 上公告四月份訂位詳請，立馬筆記設鬧鐘，等了這麼久，四月非吃到不可!不過這年頭搶訂位真的快要和搶演唱會門票一樣困難，當然 HUGH dessert dining 還不至於這麼誇張，但的確是需要幸運之神，還是說食神助力，想搶到位置真的得碰碰運氣。再次回歸後的店址位在延平國小旁，咦？怎麼跟我記憶中的延平國小不太一樣，畢竟對這一帶不熟，不過這小學像是整個翻新過，很漂亮，旁邊依舊是比較有歲月感的老房子，而 HUGH dessert dining 就在其中一棟老公寓一樓，深沉穩健的漆黑色澤和四周環境形成巧妙的對比，走過經過，絕對會想回頭再多看幾眼的地方。室內也是整面低沉的黑色調，但斗大透光的豎紋玻璃為這片黑撒落外頭太陽的光照，店家選用的杯器造型也和玻璃相呼應，小巧思不僅於此，幾個角落以圓弧收邊，導入木質元素，引入些許暖意。新階段的內用模式