牛二壽司

營業中

休息中

傍晚吃飯時間今天也是一路覓食看要吃什麼，快5點半的時間很尷尬，許多餐廳都在準備中，尤其是燒烤串燒店等等，原本已經打算要吃附近的不一樣乾麵，剛好瞧見牛二壽司開著，就進來用餐，哈哈～沒想到一坐下才知道是無菜單料理，晚餐時段費用從2,500元、3,000元等開始起跳，於是就先點了基本2,500元的餐。 坐上位置後，師父就在面前鋪上竹紙上面放上小黃瓜、白蘿蔔、蘿蔔絲以及山葵，都是等等菜來的時候可以搭配的。山葵真的有嗆，吃了幾次都被嗆到流眼淚。 《海膽豆腐》別懷疑他豆腐就是橘色的，我想應該是有用胡蘿蔔醬醃過，因為在吧台的玻璃櫥窗內有看到一瓶～哈！海膽很新鮮，搭配起來是很爽口的開胃菜。 牛二壽司的握壽司都很新鮮，其實大多都不太需要沾醬油就很好吃。 《鮑魚章魚佃煮》鮑魚跟章魚的口感都很Ｑ彈，而且佃煮調味的很到味，一旁配著海葡萄口感很有趣。這盤內唯一不能吃的就是松葉啦！那是擺飾～ 《干貝海苔》拍著這一面干貝看起來比較厚實，干貝有稍微調味過，烤好馬上包上海苔，師父馬上遞上來，先停下其他吃食先解決他！ 這份烤魚真的很好吃，一直忘記是什麼魚種，小小一片但是肉很厚實，烤的乾但是肉又不失水

2014.8.29 推薦分數：★★★牛二的商業午餐容易入門，因為聽鬆餅太太說她上次來訪的感覺還不錯，所以就找了一天來插旗，晚餐配菜最低２０００元起，看似要很久很久很久才有可能晚上進去。中午有散壽司、生魚片等套餐，配菜８００元起。師傅說這全部都是晚上客人訂的，有象拔蚌、龍蝦、毛蟹、帝王蟹、比目魚等高檔海鮮。有特別告知只要生魚片和握壽司，不要熟食，正常版的配菜會來個烤魚之類的東西。小黃瓜、漬蘿蔔。白鮪魚（長鰭鮪魚）。白鮪魚通常拿來做罐頭，但就算端上桌還是無法與罐頭切割，與罐頭的味道非常相似，魚肉偏乾柴。昆布角蝶魚。蝶魚的肉質很嫩，但本身沒什麼味道，海膽的甜反倒被襯托出來，好吃。真鯛佐柚子胡椒蘿蔔泥。真鯛與蘿蔔泥兩者的口感截然不同，入口時的反差更顯得特別，柚子胡椒把味道提得恰到好處，與昆布蝶魚並列當天最佳驚艷二人組。北海道厚岸生蠔。醬汁的調配是關鍵，也許是因為醬汁給的不是很多，吃到最後有股不愛的味道出來。水針佐紫蘇葉梅醬。梅醬的重鹹硬是把魚肉本身的味道壓過，不愛。九州鯓。花枝。太過死硬，咬了一時半刻還在嘴裡，不愛。不小心耳背發作沒聽到。尖梭。北海道北寄貝。脆度夠，中上。乾瓢細捲。鮪魚赤身。蛤

7/5(六)晚上，受朋友鬍子哥之邀，首次前往「牛二壽司 割烹」用餐。牛二位於延吉街70巷，店面不大，有板前跟一般座位。「牛二壽司」跟新生北路的「牛壽司」老實說有點淵源，牛壽司是牛二老闆昌哥的親弟弟，不過各自獨立開業。價格上來說，牛二約$2000起跳，牛則是$3000up。急著吃沒拍外觀，這是店家臉書上的官方圖片，白天的樣貌。 (圖片來源：牛二壽司割烹官方Facebook)當天一到店內已高朋滿座，還好鬍子哥事先留位，於是有板前位子可坐。牛二走Omakase路線，也就是無菜單創作料理。只要給店家預算，廚師配好菜提供什麼就吃什麼，越來越多日本料理店因為每日漁獲不同所以偏向此經營方式。鬍子哥和店家都講好了，所以總價格我不清楚，約莫是價位$2000~$3000。邊聊天之餘，第一道就直接送上桌！沒有完整菜名，就姑且稱之為磯煮鮑魚高湯凍。磯煮就是用薄口醬油和昆布，以小火去煨煮食材，費工耗時卻能入味鮮甜而不死鹹。完整的鮑魚切塊鮮甜彈口，上頭的魚汁高湯凍冰冰涼涼，混著入味的蔬菜一起品嘗，甘美滋味滿溢。今天搭的餐酒是Ruinart Champagne。（喝酒不開車，開車不喝酒）傳統的老香檳矮胖瓶，