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2019-08-27
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楔子：前陣子在一場公益活動中，認識了「小為師傅」，活動結束後剛好有機會和小為師傅聊了兩句，才發現原來他趁著店裡兩段班中間的休息空檔，特地跑來教老人包壽司，這人的心也太美了！ 小為師傅來自府前路的小椿食堂，由於他的善舉，引起了我對這家店的好奇，並且打算到訪一探究竟！ 到了小椿食堂，才知道原來他們也有販售便當。前後來外帶的人不少，我只坐在一樓看個菜單，小椿食堂大概就已經賣出了近30多個便當，可想而知他們的美味和受歡迎的程度。 位於府前路一段的小椿食堂，已經開業七八年了，隨著附近美術館、司法博物館和五星級飯店的成立，小椿食堂的來客量越來越多而食材方面卻仍堅持手作堅持低油、低鹽、高美味、平價的原則 今年的中秋，他們一如往常地推出中秋烤肉宅配套餐，除了全程採冷凍包裝與宅配外，連盤子、醃肉的前置作業全都準備好了，讓大家可以節省了採買、醃肉、準備一堆碗盤的時間，超方便啊~~~ 這一份是店裡的蔬菜沙拉(100元)，內容物蠻豐富的，食材也是採用當季的蔬果。 但這一份沙拉最厲害的，其實不在於食材，而在於他的日式和風醬！ 小椿食堂的日式和風醬嚐起來完全不酸、不嗆而溫醇的口感，反而凸顯了蔬菜的原味 卻 仍
楔子：
前陣子在一場公益活動中，
認識了「小為師傅」，
活動結束後剛好有機會和小為師傅聊了兩句，
才發現原來他趁著店裡兩段班中間的休息空檔，
特地跑來教老人包壽司，
這人的心也太美了！
小為師傅來自府前路的小椿食堂，
由於他的善舉，
引起了我對這家店的好奇，
並且打算到訪一探究竟！
到了小椿食堂，
才知道原來他們也有販售便當。
前後來外帶的人不少，
我只坐在一樓看個菜單，
小椿食堂大概就已經賣出了近30多個便當，
可想而知他們的美味和受歡迎的程度。
位於府前路一段的小椿食堂，
已經開業七八年了，
隨著附近美術館、司法博物館和五星級飯店的成立，
小椿食堂的來客量越來越多
而食材方面卻仍堅持手作
堅持低油、低鹽、高美味、平價的原則
今年的中秋，
他們一如往常地推出中秋烤肉宅配套餐，
除了全程採冷凍包裝與宅配外，
連盤子、醃肉的前置作業全都準備好了，
讓大家可以節省了採買、醃肉、準備一堆碗盤的時間，
超方便啊~~~
這一份是店裡的蔬菜沙拉(100元)，
內容物蠻豐富的，
食材也是採用當季的蔬果。
但這一份沙拉最厲害的，
其實不在於食材，
而在於他的日式和風醬！
小椿食堂的日式和風醬嚐起來完全不酸、不嗆
而溫醇的口感，
反而凸顯了蔬菜的原味 卻 仍不失和風醬的風味；
由於有很多客人詢問是否有販售和風醬，
所以除平日有在店內販售一瓶100元以外，
尚還搭配此次的中秋活動，
若於9/6前預訂中秋烤肉宅配套餐，
則可免費得到一瓶和風醬(500g)。
這份日式和風大根也是套餐裡面附上的，
小編一向不愛吃泡菜，
尤其討厭其中的嗆酸味。
但這個泡菜就有點厲害了！
老闆採用日本柚子皮下去作醃漬的，
所以非常順口、好吃、不酸嗆。
這樣一包足足有350克，
大約是4~5人份。
一般在魚市場或菜市場買的挪威鯖魚，
大多都是醃漬過的，
煎的時候也會釋放出許多油份。
但這裡的挪威鯖魚倒是沒有過多的醃漬，
所以吃起來非常爽口！
烤過後的挪威鯖魚，
更是釋放出鮮美的魚油，
若再加上檸檬和胡椒鹽，
就成了中秋夜裡最完美的一道佳餚。
由於小為師傅所挑選的食材，
皆是在船上捕上岸後，
急速冷凍運送到岸邊的，
所以肉質也會特別鮮Q、好吃。
不得不提一下這個胡椒鹽，
雖然根本就不是今天的主題XD
多數的胡椒鹽，
裡面都會添加大量的味精，
但這裡的胡椒鹽不僅沒有味精，
其中還吃得到淡淡的甘草味，
實在可見店家的用心！
小棒腿和手羽先(雞翅)皆是600克，
老闆僅用簡單的義大利香料稍作醃漬，
烤起來卻是香味十足、美味破表
最令我好奇的是這個茄籠燒串
原來裡面還加了花枝漿和雞肉~
常常在遇到茄子料理時，
料理者為了保留住茄子的色澤，
而將茄子先行油炸過一遍；
小為師傅則是保留了茄子天然的顏色，
讓茄子更能保留原食材的風味 而 不過於油膩。
加了花枝漿和雞肉後，
茄子的口感變得很特別，
先是茄子呈現了軟中帶些許脆口的蔬菜感，
接著是雞肉的扎實口感
和
花枝漿在唇齒間的脆彈狀態；
這般創意菜色，
實在讓人又驚又喜。
在套餐中，
絲瓜蛤蜊共有兩盒，
兩盒的淨重就有700克以上，
而且是不含湯汁的食材淨重。
別懷疑，
別看這小小的一盒，
但其實烤過後用小鍋子裝起來，
確實能裝滿滿一鍋。
(這僅是一盒的份量)
蛤蜊的尺寸比一般餐廳的尺寸再大顆一些，
而一盒絲瓜蛤蜊中，
就至少有八、九顆以上的蛤蜊。
絲瓜和蘆筍則是鮮嫩帶脆，
相當好吃。
醬醃三層肉的部分，
小為師傅特地挑了肥肉含量較少的部分，
並為大家先行醃好，
讓購買者可以省去採買、挑肉和醃肉的時間。
小為師傅用多年的廚師經驗，
為大家拿捏了醃醬的調製，
嚐起來的味道不會過鹹、過有負擔，
味道卻相當豐富、濃厚。
由於三層肉的部位特地挑選過，
因此嚐起來的口感並不會過於油膩，
取而代之的是很豐富多汁的口感。
醬醃豬肉則挑選了里肌肉的部位，
並先將其中的筋路拍斷，
也讓購買者節省許多處裡食材的時間。
從視覺上即能看到肉片中的纖維已被拍斷、處裡過，
因此在咀嚼過程中，
完全不會呈現乾柴的口感。
這瓶則是附在宅配套餐裡面的烤肉醬，
但老實說這瓶我是不知道為什麼要附在裡面？
因為所有的食材全都幫我們醃好啦！
只見小為師傅瞪大眼睛、認真地貼心回答~~
啊沒關係啊！買的人也可以拿來炒菜用！
最後非常值得一推的，
就是這道「自取可免費獲得」的芋頭壽司。
以自製芋泥成為壽司外皮，
裡面還包裹著米飯、醃菜、海苔、炸蝦、蟹肉、肉鬆；
芋泥沒有多加調味，
以最自然的風味和顏色呈現。
一份芋頭壽司裡，
就包了整隻完整的炸蝦，
並且芋泥裡面還吃的到顆粒狀的芋頭。
由於包裹的餡料很多，
理當而然地整個壽司的份量顯得十分有份量。
每年的中秋烤肉，
總是讓大家忙翻天、在市場裡擠破頭，
隨著消費型態的日漸改變，
小椿食堂也感受到隨著時代潮流改變的顧客需求。
安心的食材處裡過程、
嚴選的食材使用部位、
高CP值的份量與價格，
(整個套餐只要1280元)
我想這會是今年中秋的最佳選擇。
(至於有關與小為師傅相遇的故事，隨後將會補上文章，
好奇的人，可以密切注意我的部落格唷！)
店家資訊
店名：小椿食堂
住址：台南市府前路一段292號
電話：06-2232598
營業時間：11:00-14:00 / 17:00-21:30
訂購方式：透過Line@、臉書官網或電話訂購。
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