材料及份量
茉莉爆滑雞片
提供食譜
蜜豆200克、雞片200克、彩椒適量、茉莉花茶葉2~3克、干蔥和蒜少許。
調味料
蠔油1茶匙、燒汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1湯匙。
煮法
1、首先用一小杯熱水把茶葉泡3~4分鐘；
2、接著把約1湯匙油倒入鍋中，油熱後下雞片爆香；
3、下蜜豆，與雞片一起用猛火爆炒。
4、把火頭收小，相繼下蔥蒜、牛油和青椒拌炒；
5、加入蠔油、燒汁、雞粉和糖調味;
6、將茶湯與茶葉一並倒入；
7、最後用玉米粉勾芡倒入，略為拌炒後即可起鍋。
2、接著把約1湯匙油倒入鍋中，油熱後下雞片爆香；
3、下蜜豆，與雞片一起用猛火爆炒。
4、把火頭收小，相繼下蔥蒜、牛油和青椒拌炒；
5、加入蠔油、燒汁、雞粉和糖調味;
6、將茶湯與茶葉一並倒入；
7、最後用玉米粉勾芡倒入，略為拌炒後即可起鍋。
小秘方
1、雞肉需起骨切片，建議在市場購買時先叫人代為處理好。
2、茶葉最好不要泡太久，否則會變得苦澀，以3~4分鐘為宜，因為茶渣也一起入菜，所以泡之前要挑選一下茶葉，把茶葉梗去掉，以免吃到。
3、關於茶葉的選擇，其實“茶香雞”中名菜不少，比如杭州的龍井雞湯和廣東的水仙茶香雞，都以表現本地名茶的特點見長。其實蘿蔔青菜各有所愛，只要是自己喜歡的茶就行，這里選茉莉花茶，愛的是它的春天氣息及其家常菜的親切感。
2、茶葉最好不要泡太久，否則會變得苦澀，以3~4分鐘為宜，因為茶渣也一起入菜，所以泡之前要挑選一下茶葉，把茶葉梗去掉，以免吃到。
3、關於茶葉的選擇，其實“茶香雞”中名菜不少，比如杭州的龍井雞湯和廣東的水仙茶香雞，都以表現本地名茶的特點見長。其實蘿蔔青菜各有所愛，只要是自己喜歡的茶就行，這里選茉莉花茶，愛的是它的春天氣息及其家常菜的親切感。
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