煉蟹油

煉蟹油

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牧牛湖大閘蟹

每當我們品嘗完飽滿的蟹膏和蟹肉
剩下的蟹殼其實可用來熬出鮮甜湯頭
而最徹底的用途就是用蟹殼來榨蟹油
今天就帶大家來學習如何製作蟹油吧

初學

120 分鐘

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材料及份量

老薑1/2支
青蒜1根
洋蔥1/2顆
蟹殼8~10個
沙拉油(可換成豬油)150cc

煮法

步驟1：老薑洗淨切片，青蒜洗淨切段，洋蔥去皮洗淨切塊，蟹殼洗淨晾乾備用。

步驟2：取鍋熱油放入步驟1的備料，轉小火煸香，煸至薑片、洋蔥呈焦黃色且青蒜呈深綠色。

步驟3：加入蟹殼，以小火煸至微焦黃，油呈現橘紅色，用篩網過濾掉蟹殼和雜質，蟹油就完成了！

小秘方

1. 蟹殼可敲碎，以利甲殼素和香氣釋放。
2. 吃剩的蟹殼洗淨後，晾乾水分即可用來煉油。

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