汁燒釀茄子

1. 肉末加入適量鹽、生粉、胡椒粉、醬油攪拌均勻。

2. 將肉末摔打至起膠，醃10-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。

3. 長條茄子對半切開。

4. 在茄身打斜切出弧形小坑後切段。

5. 在茄身上的小坑塗抹一層生粉（能沾住肉餡使其不易掉落）。

6. 將肉餡釀入茄身。

7. 鍋加熱，放入適量油，油燒熱後，先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面。

8. 煎好的釀茄子盛起備用。

9. 鍋中放入少許油，將煎好的讓茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最後倒入開好的太白粉水勾芡。