【新北板橋】不只有泰式！攜手印度主廚、馬來西亞御廚板橋凱撒全新打造升級版南洋餐廳

板橋凱撒大飯店蓮花餐廳1月20日起以全新風貌登場，提供30道以上南洋美饌，以地道手法展現印度、馬來西亞及泰國等經典料理，2月20日前凡用餐消費滿2,000元即贈送主廚私房菜。

擁有新板特區絕佳地理位置的板橋凱撒大飯店，是雙北市民聚餐的首選！板橋凱撒也在2025年升級蓮花餐廳，特地聘請印度主廚契賽爾與馬來西亞籍主廚夏隆加入主廚團隊，讓蓮花餐廳不只是泰式料理餐廳，更融合印度、馬來西亞料理特色，於1月20日起以全新升級為南洋料理餐廳！全新登場菜單中新增30道以上綜合南洋美饌，包括「坦都里雞」、「仁當牛肉」、「馬來咖哩蝦」與「紅腰豆瑪沙拉」等，以道地南洋手藝展現印度與馬來西亞傳統經典料理。同時，為慶餐廳轉型全新登場，於2月20日前凡消費滿2,000元即贈送主廚私房菜「紅咖哩爆炒骰子牛」、「泰式辣炒海鮮」二選一；消費「咖哩料理」即贈「饢烤餅」。

印度主廚契賽爾設計佳餚包括具有印度濃厚文化代表的「坦都里雞」、常見用來搭配咖哩食用的「饢烤餅」、代表孟加拉風味的「馬來咖哩蝦」等，原汁原味呈現當地多樣化、且富有層次的美食特色。

　　印度主廚契賽爾與馬來西亞主廚夏隆加入蓮花餐廳的廚藝團隊。

印度主廚契賽爾（Kishor Chakraborty）擁有14年以上的主廚經驗，曾於馬來西亞吉隆坡JW萬豪酒店，和百年歷史的吉隆坡大華酒店擔任主廚6年，服務過印度總理、寶萊塢知名演員阿米爾罕。他擅長運用多層次香料組合，隨著賓客當時的心情客製餐點；而馬來西亞主廚夏隆（Shahrom Bin Saari），曾任職於馬來西亞吉隆坡雅高集團鉑爾曼酒店長達12年，更曾任皇室私廚，以經典傳統餐點與細膩廚藝備受青睞。

「印度馬來咖哩蝦源」自於孟加拉、是道濃郁且味道層次豐富的印度海鮮料理，「馬來Malai」在印度語中代表「奶油」的意思，這道菜的靈魂就在於利用椰漿、鮮奶油及椰子粉創造出奶油般的醇厚口感。

印度主廚契賽爾這次也發揮特長將印度極受歡迎的街頭美食「蔬菜法蘭基捲」融合印度風味和泰國辣醬的元素，以全麥麵粉、優格混合的麵糰煎烤後，塗上由孜然粉、辣椒、薑黃、大蒜、特製綠色辣醬，再放上馬鈴薯煎餅、洋蔥、辣椒醋緊緊捲起，適合搭配美奶滋及泰式辣椒醬一起享用；最具印度濃厚文化代表的「坦都里雞」，則是利用坦都烤爐高溫烘烤，選用帶骨去皮雞肉，加入優格、大蒜、印度香料粉等，攪拌醃製冷藏7小時，最後再將冷藏回溫後的雞肉串於烤針上，外皮焦香、內裡多汁滑嫩，搭配薄荷醬、高麗菜青椒沙拉，清爽又具多層次。

以及「皇家奶油乳酪」是印度教和穆斯林的節日慶典中必不可少的甜點菜餚。主廚將印度大米、牛奶、煉乳等香料，不斷翻攪熬煮接近1小時至變為濃稠，最後加入堅果、乾果提升風味。其濃郁奶香、細膩口感及充滿各種香料的層次感。

　馬來西亞主廚夏隆帶來當地熱門美食，包含散發獨特煙燻香氣街頭美食的「傳統辣醬炒飯」、品嚐充滿熱帶風情鮮明風味的「椰薑黃醬烤鱸魚」與「椰薑黃醬烤羊排」、CNN評選美食「仁當牛肉」、農家餐點「椰香糯飯佐辣蓉醬」，道道考驗慢工出細活的烹調功夫。

馬來西亞主廚夏隆則是為蓮花餐廳帶來以簡單食材轉化為高級美味的檳城著名美食「馬來風炒粿條」口感乾爽卻又富含濃郁風味的粿條令人驚豔，使用較寬厚的粿條、加入蝦仁、雞蛋、豆芽和韭菜，以醬油和魚露調味，以高溫快炒帶出煙燻風味；「椰薑黃醬烤羊排」融合南薑、紅蔥頭、香茅、蝦醬與薑黃等，將羊排醃製2小時以上再進行烘烤。剩餘的醃醬再搭配炒香蒜末及蘑菇片翻炒成為醬汁，夠完美呈現充滿熱帶風情的鮮明風味；以及獲CNN評選全球50大美食之一的「仁當牛肉」是主廚拿手招牌菜，使用眾多香料與椰奶的巧妙融合，包括香蘭葉、南薑、香茅等，先是將香料炒香、牛肉煎至表面微焦鎖住肉汁，再一起放入大鍋中透過慢火燉煮3小時以上，想要牛肉口感變得細緻柔軟，考驗廚師的火候與時間的細節掌控。

　「馬來西亞傳統辣醬炒飯」來自砂拉越和沙巴，以高溫快速爆炒散發獨特煙燻香氣，以辣椒、蝦醬、蒜頭、紅蔥頭等特製辣醬拌炒，再搭配炸雞翅、酥炸蝦一起享用，是當地極受歡迎的平民美食