【台北大安】日本主廚展現冬季一元復始之美！鹿肉與金棗驚豔搭配 ÉCRU CUISINE TOBI冬季菜單登場

ÈCRU冬季菜單主餐「鹿」選用紐西蘭鹿肉為主角。整套從開胃小點至餐後茶點共10道，每套4,200元＋10％。

坐落於台北東區巷弄內的「ÉCRU CUISINE TOBI」，以精緻又充滿意象的料理，為饕客在餐桌上展開一場前所未有的舌尖盛宴，而備受老饕喜愛！如今在迎接2025年之初，「ÉCRU CUISINE TOBI」也帶來了全新的冬季菜單，以「萌芽」為主題，象徵一年復始的此時此刻，將來自大地之母的美味食材，交織成一道又一道精彩、回味、美妙的入口篇章！來自日本的飛松主廚以獨樹一格的繽紛與生命力就在眼前展開，精選琳瑯滿目當季旬味，囊括鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦，融合所有一元復始時刻，展現冬季食材最對時的美味，將一元復始，讓人期待春季百花齊放的希望完美端上餐桌。

飛松主廚重是風土情懷，使用家鄉九州的餐具器皿，有九州的岩切秀央、川口武亮等陶藝職人作品。

出生於日本福岡的「ÉCRU CUISINE TOBI」主廚飛松裕之（Hiroyuki Tobimatsu），畢業於大阪辻烹飪學校，曾在福岡、東京和法國勃根地的餐廳揪受培訓，並在2021年決定移居台灣，並於2022年與亞都麗緻大飯店巴黎廳1930共享獲得米其林一星的榮耀；也在此後成為Écru的主廚，致力將經典的法國風味，和自身獨特日本風土概念，用最純真自然的方式，不標新立異，重視九州和台灣風土，將理念與堅持以料理形式呈現給饕客，讓味蕾展開全新的旅程。

「開胃小點」木湯匙上有北海道帝王蟹，以蒔蘿高湯調味過後，搭配醃製的大根與花苗享用；還有五彩繽紛的米菓，則源自京都女兒節，帶有節慶、喜氣的意味。

「ÉCRU CUISINE TOBI」在充滿新年新希望的2025年之初，以「萌芽」為主題，用繽紛色彩黃色、紫色、紅色的「開胃小點」揭開盛宴序幕，木湯匙上有北海道帝王蟹，以蒔蘿、蔬菜高湯凍調味過後，搭配醃製大根與黃色、紫色的花苗享用；還有五彩繽紛的米菓，則源自京都女兒節，帶有節慶、喜氣的意味。米菓內料以彰化胭脂鴨的鴨腿肉搭配芋泥，做成小球形狀，一口咬下，外層米香酥脆、內層則綿密富有層次變化。

「真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜」為主廚的特色菜，也是Écru經典餐點。選用來自九州真鯛，切片後搭配台灣時令食材，入口魚片保留Q彈鮮美的口感。

接著登場的「真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜」為主廚的特色菜，也是Écru一直在菜單上的品項。選用來自九州真鯛，切片後搭配台灣時令食材，囊括娃娃菜、蘆筍、蘑菇、日本糯麥。最後加入法式澄清湯，以魚高湯、牛肝菌、柑橘一同熬煮而成，味道非常濃郁鮮香。利用熱湯在桌邊倒入將魚片燙熟，入口魚片不但保留Q彈鮮美的口感、更在蒸騰的熱氣中，攝取滿心幸福感！

「番茄/草莓/北寄貝」選用北海道北寄貝，搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄，上方覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡，增添清爽滋味。

而帶有冬季尾韻之美的「番茄/草莓/北寄貝」接棒獻藝，選用北海道北寄貝，搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄，上方覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡，增添清爽滋味。水果的酸爽清甜，襯托北寄貝誘人鮮肥，令人食慾大開。同樣展現融雪後冒出新生希望的「冬筍/車海老/馬鈴薯」，來自澎湖的明蝦，火烤至半生熟狀態後，底層搭配來自南投的冬筍。冬筍以黑橄欖調味，同時搭配以氮氣瓶打出來的馬鈴薯泡泡，讓入口增添輕盈感受。最上方則是覆蓋炙烤過的冬筍，以及炸過的蝦足，堆疊出有趣的層次，充滿變化驚喜、值得細細品嚐。

「冬筍/車海老/馬鈴薯」精選來自澎湖的明蝦，火烤至半生熟狀態後，底層搭配來自南投的冬筍。冬筍以黑橄欖調味，同時搭配以氮氣瓶打出來的馬鈴薯泡泡，讓入口增添輕盈感受。