【台北大安】不只是必吃約會頂級牛排館！完美交織法式Fine Dining精髓全新Théorie Theory端豪奢24盎司紐約客

老饕首選「美國極光牧場乾式熟成35天帶骨紐約客牛排24盎司」經 35 天專業乾式熟成工藝淬鍊，將肉汁精華鎖於肌理，並使風味極度集中。帶骨紐約客擁有優雅的肉質結構與馥郁的油花紋理，造就飽滿的口感。骨邊肉的濃郁焦香與肉體自身的醇厚風味交織，熟成更賦予其迷人的堅果與奶油尾韻。

約會、慶生必吃清單上除了Smith & Wollensky、Lawry's Taipei 勞瑞斯餐廳、莫爾頓牛排之外，今年秋天台北又多了一個頂級牛排館的選擇！結合頂級熟成牛排、排餐與法式精緻料理的Théorie Theory 法式牛排館重磅進駐台北 SOGO復興館，擁有深厚法餐底蘊的主廚豪華端出店內招牌餐點，也就是饕客必吃的以900度高溫、多道程序淬煉而成的頂級35天熟成丁骨、紐約客牛排，讓優雅精緻的牛排盛宴，也有法式精緻料理的添色，與饕客展開一場現代詩意重塑法式饗宴。為慶盛大開幕，Théorie Theory也於SOGO週年慶 11月6日至11月17日期間，推出波士頓活龍蝦買一送一與滿千贈百元券的優惠。

「里昂沙拉」嚴選翠綠的法式綠捲萵苣，其微苦的獨特風味是向傳統致敬的靈魂基底，搭配經典的法式油醋醬汁，以紅葡萄酒醋和芥末平衡酸度。畫龍點睛的加上金黃酥脆的培根丁，與表面煎至焦糖化、內裡香軟濃郁的麵包丁。最後，放上一顆溫泉蛋，以其金黃的蛋液緩緩流下與醬汁完美交融。

「牛肝菌奶油濃湯溫泉蛋」

到牛排館卻不能不吃的「澳洲Kinross Station羊排」選用澳洲 Kinross Station 和羊，可追溯至英國漢普郡的珍稀品種，以細緻柔嫩、油脂如棉花糖般輕盈聞名，香氣清爽不膩，尾韻帶有天然草本與堅果般的淡雅風味。主廚以低溫慢烤手法，搭配迷迭香與蒜香奶油，溫柔釋放肉質的甜潤，使脂香與草本氣息達到完美平衡。

美味並非偶然的靈感，而是一套能被理解、也能被分享的「理論」。全新進駐東區一級餐飲站區的Théorie Theory法式牛排館，名稱以「Théorie」象徵料理的浪漫與藝術；「Theory」承載理性與秩序，要在饕客的餐桌上交織出一場關於風味、時間與感知的對話，以高溫爐烤牛排與法式料理的巧妙融合，於東區核心地帶 SOGO復興館盛大開幕。

「美國極光牧場乾式熟成35天丁骨牛排30盎司」讓饕客一次吃到紐約客與菲力部位，紐約客牛排的輕柔嚼勁及油花的雙重享受，還有骨邊小碎肉充滿焦香味，啃出牛肉最精華的美味。。

主廚引以為傲的主餐配菜「培根孢子甘藍」
經過三次過篩費時費工成就的「奶油馬鈴薯泥」綿密口感差點喧賓奪主搶了牛排風采。

到Théorie Theory絕對不可以錯過店內的招牌餐點，以35天乾式熟成T-Bone牛排，以美國進口的Montague 超級烤箱精準掌控火候，讓牛排瞬間高達 900°C 的高溫能在極短時間內封存肉汁，形成外酥內潤的完美口感，並帶出堅果與焦糖般的細緻香氣層次。Dennis主廚精選美國極光牧場的頂級Prime牛肉各部位，搭配獨家乾式熟成手法，讓35天的熟成天數也能造就出深邃風味，與爐上細心廚藝淬鍊的高溫焦化香氣交織，讓每一口都成為火候與時間的藝術展現。

「手工煙燻鱒鮭・青蘋果・茴香沙拉」選用挪威現流鱒鮭，體型約六公斤，脂肪比例恰到好處、肉質緊實細膩。以法國布列塔尼灰海鹽輕醃六小時後風乾一夜，再以蘋果木低溫冷燻八小時，讓果木香氣緩緩滲入魚肉纖維，呈現柔和而深邃的煙燻氣息。搭配以青蘋果與山當歸製成的清爽醬汁，並點綴茴香增添層次，

經典法國料理「布根地烤蝸牛」選用法國進口布根地灰蝸牛，肉質細緻柔軟、香氣純淨、風味溫潤。搭配傳統布根地香料奶油醬，以歐芹、蒜頭與發酵奶油調製，烘烤後香氣濃郁、層次豐富。

「野生紅條石斑&3L大干貝佐香草蛤蠣醬汁」讓不吃牛肉的饕客也能有頂級海鮮的選擇。

不同於一般牛排館，Dennis主廚深耕法式料理逾二十年，曾任當代法式無菜單餐廳 Refine、頂級會員制私廚 Villa Ollila、以及榮獲 Asia’s 50 Best Restaurants 的 Le Moût 樂沐等多家知名法式餐廳與頂級會員制私廚主廚，擅長運用理性結構與感性溫度的他，在Théorie Theory 將法式料理的精髓延伸至整體餐桌體驗。主廚以法餐技法設計每一道配菜與醬汁比例，運用波爾多紅酒醬、貝恩雅奶油醬與時令蔬菜的色彩與口感平衡，讓主餐與配菜之間產生層次豐富的對話，由充滿張力的爐火力度，搭配細膩的法式料理詩意，演繹出「看似簡單、吃來不凡」的料理哲學。

Théorie Theory 的空間設計由舒杰設計總監 Debby Chen 操刀，她曾榮獲包德國 IF 設計獎在內的多項國際設計殊榮。整體以沈穩奢華的金屬質感為基調，結合柔光結構與細膩層次，形塑靜謐而充滿詩意的用餐氛圍，呼應品牌名「Théorie」的精神。(圖/Théorie Theory )

Théorie Theory 法式牛排館空間設計以重複性的圓與長方幾何形體構築秩序與平衡，詮釋空間線條的理性邏輯；再以復古而飽和的色彩圖騰、金屬鍍鈦質感錯落其間，柔化結構的剛性，營造細膩而溫潤的氛圍。(圖/Théorie Theory )

吃牛排不再一成不變！主廚特製乾式熟成牛排與法式醬汁搭配變化展現多元牛排風味！Théorie Theory 法式牛排館嚴選美國極光牧場乾式熟成丁骨、SRF 金牌極黑牛菲力、以及澳洲 ICON 和牛紐約客等頂級肉品。其中，招牌丁骨牛排經過 35 天乾式熟成，時間賦予了油脂與纖維最完美的平衡，以專業Montague超級烤箱高溫酥烤，封存肉汁，呈現外酥內潤的極致口感。搭配上只有Théorie Theory才吃得到的「波爾多醬汁」以紅蔥頭與大量紅酒慢火熬煮，加入牛骨高湯提煉出醇厚深度，紅酒的果香與骨髓的香氣交織；「貝恩雅醬」以澄清奶油與蛋黃打製成絲滑濃郁的「熱美乃滋」，帶有微酸與草本香氣，適合搭配菲力牛排的細膩口感。