【台中】台中首間板前天婦羅專門店！炸出烏魚子、地瓜、蚵仔新樣貌「龍富天婦羅」端出奢華美味

「龍富天婦羅」打造奢華天婦羅饗宴。

近年在台北掀起頂級天婦羅風潮，如今終於在台中也有首間純板前天婦羅專門店了！全新「龍富天婦羅」於南屯登場，由新銳主廚張仁豪Eddie掌杓，更是特色搜羅台灣在地季節食材，炸出烏魚子、地瓜、蚵仔新樣貌，集結日本料理老店與台北米其林星級天婦羅名店的經驗，端出奢華的天婦羅饗宴，囊括前菜、御椀、蒸物、煮物、天丼、甜點近20品的晚餐套餐，顛覆台灣饕客對天婦羅只能做為天丼的印象，要味台中饕客帶來不同的頂級奢華美味，於即日起開放預訂。

台中首間板前天婦羅專門店。

興盛於日本江戶時代的天婦羅，到主廚Eddie手裡也有不同成就美味的秘訣，「龍富天婦羅」的麵糊以冰水與不含其它粉類的純低筋麵粉調和，並加入冰塊維持穩定性，其中的冰水還需靜置冷藏兩天增加穩定性才可使用。油炸前，麵糊以筷子繞出無限符號的八字形攪拌，捨棄方便的打蛋器操作，不讓多餘空氣影響麵衣口感；同時，使用冷壓太白胡麻油與淡口胡麻油調配，佔比高的太白胡麻油為低溫壓榨純植物油，具味道淡雅、不影響食材風味特色。

「龍富天婦羅」除了延續日料老店手藝與米其林名店技法，另一大特色便是擅於汲取台灣食材精華，搜羅東港明蝦、澎湖蚵仔、口湖烏魚子、水林地瓜等在地食材，以懷石料也完美呈現日本料理必備的季節風情。像是「前菜秋實冬語」以台中在地「細粒籽油工房」手工苦茶油製作為台版油醋醬，為冬季肥美青魽賦予清爽滑嫩滋味。一旁的時蔬，以及選用在地農家自製柿餅包進起司乳酪，在樸實甜韻之外，帶來乳香與綿密口感；湯品「御椀柚香鮮湯」展現彰化和美為台灣蛤蜊大本營的氣勢，滿滿花蛤的鮮美融進日式高湯與萬能蔥香。

炸物「松葉蟹」

「蒸物茶碗蒸」表層的芡汁，則是創意加入原住民刺蔥籽，加上整顆干貝或松葉蟹的滑嫩茶碗蒸，作為接續炸物的味蕾轉化；「煮物飛龍頭」延續天婦羅精髓，選用台中手工製作的鹽滷豆腐，再加入季節蔬菜酥炸，在純炸物之外體現油炸的多元風情。套餐的最後，自家製「水羊羹」從紅豆、栗子到不同風味堅果，都將順應時節調整。

炸物「明蝦」

主角炸物則是穿插於料裡之間，選自東港或澎湖捕撈進港的「明蝦」，炸出半生熟狀態提顯明蝦鮮甜，蝦頭酥脆如餅乾蝦味先，越吃越涮嘴；「季節旬魚」以紫蘇葉夾尖梭魚或午仔魚等白肉魚，帶出合而為一的清新香氣與細緻口感；而「海膽」或搭配蟹膏享用的「松葉蟹」，則體現其高級料理必備的奢華美味。

炸物「烏魚子」

為經典注入新意的代表菜色，台灣人熟悉的「烏魚子」在龍富天婦羅有了新吃法。主廚Eddie以俗稱白腹仔的臺灣馬加鰆捲起口湖烏魚子油炸，上桌後刨下滿滿烏魚子碎增添香氣，尤其半熟、不凝固的溏心感烏魚子帶有鹹度，與口感扎實、鮮甜的白腹仔恰好風味平衡，別於炙燒烏魚子的吃法令人驚艷。同樣帶有新意的「炸玉米」，將法式料理常見的慕斯帶入「玉米/爆米花泡泡」，現刨水果玉米沾裹麵糊油炸，油溫不過高的炸法，讓麵衣吃起來鬆軟不膩，表面也形成剛好的焦糖化甜度，口感圓潤、更顯香甜。

炸物「白子」

炸物「白子」則是以轉化臺菜蒜燒魚膘帶來風味高峰，趁著烏魚產季末期，麵衣鎖住新鮮烏魚膘的滑嫩濃郁，搭配台式蒜苗醬汁享用，在看不見的風味詮釋裡傳達台灣四季之美；接續的「厚椎茸」是在台灣培育的日本品種，口感飽滿厚實、濃郁香甜；在客人面前現切的「星鰻」，致敬天婦羅之神早乙女哲哉「MIKAWA是山居」店鋪吃法，一半嘗原味、一半刷醬吃的雙重風味享受。必須低溫油炸半小時才能上桌的「地瓜」，噴灑「OMAR台南400週年限定款煙燻焦香威士忌」，酒款帶有炕窯烤番薯香甜的尾韻，能延續台農57號地瓜的甜度，也是主廚為套餐添入身為台南囝仔對故鄉的情懷。

炸物「地瓜」噴灑「OMAR台南400週年限定款煙燻焦香威士忌」

最後獻上的「天婦羅丼飯」，回歸天婦羅傳統庶民美食理念，但卻藏有高級料理店才有的細節，「米飯用的米，在每個餐期前才開始精米、煮飯」，主廚選用北海道七星米糙米，在店鋪自行除去米糠精米，為的是保持最原始米香。鋪在白飯上的蚵嗲，以南部小吃元素勾勒起台味十足的天丼；蚵嗲選用澎湖養殖的老蚵、東石劍蝦與山芹菜，海鮮版的炸什錦天婦羅外酥內軟，連結起台日兩地的味蕾牽繫。

甜點「水羊羹」