【信義區美食】必去餐酒館+1！蔥油餅Taco吸睛度破表微風南山「瑪黑餐酒」驚豔茶調酒搶客開幕

CANTINE MARAIS瑪黑餐酒全台首店12月13日在微風南山3樓華麗開幕，料理以法系餐酒小菜為主軸，注入台灣在地的飲食記憶變化為「蔥油餅Taco」、「金沙鹹蛋麵疙瘩」等獨創菜式，餐酒館最重要的調酒則是特別邀請台北創意調酒先驅的「Trio三重奏」跨刀打造8款獨特茶調酒，更大幅提昇最好配酒的前菜比例，主打從百元起就能輕鬆在極致質感的空間享受歐陸餐酒料理。

🔺Cantine源於義大利語，意為酒窖，如今廣泛使用於歐洲，意指充滿在地風味的小酒館，氣氛輕鬆愜意，餐廳空間以古銅金點綴灰色底牆，特別融合黑色鐵件與胡桃木的元素，在陽剛性格中帶出溫暖氛圍。

作為MARAIS瑪黑家居選物進入餐飲的第一間正式餐酒館，CANTINE MARAIS瑪黑餐酒延續選物獨特的風格品味，從餐點到桌椅、杯盤、燈具，每一個都是選物視角的美感觸角延伸，更邀請擅長凸顯人文氣息的「工一設計」協力，增添了空間中優雅沈穩的氛圍，舒服愜意讓這裡成為與三五好友聚餐、享受生活的好去處。

🔺「炭烤海鮮酪梨沙拉」是由檸檬汁和柴魚醬油調和成的和風醬汁，混合炭烤過後的海鮮、酪梨、生菜等，炭烤的香氣中保有自然的酸香，鮮甜開胃、搭配肉類料理也不膩口。

🔺清爽系的餐酒下酒小點「蟹肉塔塔」，是以檸檬汁、乾蔥、蒜頭、胡椒與酪梨均勻混合，製成酪梨醬泥後，再以鱒魚卵提味。傳統爆米香先用墨魚醬汁取代麥芽糖，製成一片片爽脆不黏口的米餅後，雙手一片片的掰下，佐上酪梨醬、蟹肉、鱒魚卵，酪梨醬裡的酸味和點綴的墨西哥辣椒辣味非常順口。

看裝潢這麼精緻可別以為瑪黑餐酒的餐點不是重點，瑪黑餐酒駐店主廚葉鎮宇以法式技法為主軸的歐陸料理，拉近台灣與巴黎瑪黑之間的飲食距離，更有特色的於料理中注入台灣在地飲食的獨創菜式，像是蔥油餅X墨西哥Taco的油封鴨腿塔可、鹹蛋黃金沙X歐式麵疙瘩的地瓜麵疙瘩等，揉合了台式料理靈魂，獨一無二的感官美味，帶給饕客熟悉又陌生、味蕾的共鳴與驚喜。

充分展現出台灣特色與歐陸料理結合的「油封鴨腿塔可」，是以墨西哥塔可為概念，注入台灣在地的蔥油餅，同時還加入了手撕雞肉飯的概念，將油封鴨腿最美味的部分撕成好入口的大小。一手捲進紫洋蔥、酸奶、蔥絲、香菜與畫龍點睛的墨西哥莫雷醬，囊括綠番茄、墨西哥辣椒、90％黑巧克力調製而成，一口要下滿滿餡料，感受醬餅肉的完美比例。

瑪黑餐酒菜單中最吸睛的非「甜玉米湯」莫屬，在其他餐廳樸實而無華的湯品，到了瑪黑餐酒館則有了新的面貌，覆蓋在碗上的脆膜帶給這道料理濃濃神秘感，以湯匙打碎輕薄覆蓋在碗上的玉米脆片後，均勻的混合玉米湯和鴨肝蒸蛋享用。玉米脆片薄脆甜香，微微的有點焦糖的麥芽感，入口後釋放出焦糖爆米花的香氣，中層玉米湯和下層鴨肝蒸蛋混合後，近似於濃湯中帶著果凍的滑嫩口感，燙口鮮甜中沒有任何肥膩的腥味，只留鴨肝的餘香。

不可或缺的主食則是推薦海鮮料給好給滿的「海膽燉飯」。用海膽、味增熬煮製成的海膽味增醬，加入燉飯中作為基底，燉飯米粒的軟中帶硬吃得到米心的口感，搭配上新鮮海膽、大粒的干貝並澆淋上白酒魚卵醬汁，鮮味與奶香濃郁十足，讓人欲罷不能。

瑪黑餐酒的創新主餐也絕對不讓人失望，「咖啡鴨胸」是以咖啡特製的鹽滷水醃製鴨胸至軟嫩，再以中深焙咖啡、濃雞湯熬煮成咖啡醬汁。搭配的迷你胡蘿蔔使用柳橙汁、鳳梨汁、小茴香熬煮，讓胡蘿蔔中帶有濃濃的果酸與飽滿圓潤的香氣，仿造手沖咖啡的香味層次。用餐前，咖啡醬汁中的鮮奶油，故意不攪拌均勻、保留咖啡拉花的視覺效果，呈現一到視、嗅、味覺都融為一體的咖啡餐酒料理。