【林口美食】不惜砸重本烤出手掌大泰國蝦!精緻絕美宮廷料理罕見吃到飽 泰名廚阿明師客座林口喜來登
2019-12-06


泰國菜吃到飽並不稀奇,但精緻程度更上一層樓的泰國宮廷料理吃到飽倒是很罕見。歲末年初之際,林口亞昕福朋喜來登酒店特別邀請深耕台灣多年,並曾任台北喜來登大飯店行政主廚的泰籍名廚「阿明師」李明芢(Phonlaphat Sudsaidee)蒞臨客座3個月,以正宗泰國宮廷手藝將頂級食材呈現在宜客樂西餐廳的自助餐檯上,包括精緻絕美又台灣少見的「宮廷一口蓮花」比手掌還大且蝦膏爆漿的「香烤泰國蝦」、道地「泰式火鍋」等...通通首次以自助餐形式展現給饕客,讓愛吃泰式料理的饕客感受難得一見的泰國皇室佳餚。


曾以僅23歲當上泰國最年輕五星主廚之姿的阿明師,在2005年任台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」主廚而帶動一陣泰國料理旋風後,時隔多年再次重回飯店,除了讓深深吸引饕客的道地鄉土泰北風味料理外,阿明師這次難得展現泰國宮廷菜系也是他畢生功力所在的好手藝。


泰國宮廷料理有別於一般傳統泰國料理,其獨特性在於採用新鮮、珍貴的食材;再來則是宮廷菜以極其細緻繁複的手工,搭配多層次的天然香草香料運用;醬料味道不過份搶戲,以溫和酸、溫和辣展現料理味道的精髓;最後就是特別講究精緻的擺盤和裝飾;這些獨特性也都充分展示在這次林口亞昕喜來登「泰國宮廷料理美食節」由阿明師所帶來的完美菜單上。


🔺阿明師給好給滿,端出比手掌還大的「香烤泰國蝦」,泰國蝦肉質飽滿的泰國蝦大火炙烤,阿明師堅持選用公蝦,富含濃郁蝦膏、蝦身吃來有彈性,醬汁更能帶出甜味,也是此次美食節必吃亮點之一。

宜客樂西餐廳推出「泰國宮廷料理美食節」,特別將精緻美味的泰國菜搬上自助餐檯,餐點無限量讓饕客近請享用,光從講究的食材就可以看出飯店不計砸下成本推出這強檔美食節,像是單點單價都不低的「薑黃烤干貝」、「竹筒烤圓鱈」、「南瓜咖哩牛肉」、「豪豬肉」等都是吃到飽形。另外,更有四種湯底的現點現做「泰式小火鍋」,則可以搭配泰國蝦、無骨牛小排。更別說每隻都比手掌還大的「香烤泰國蝦」,洋溢著鮮蝦香氣,撥開更可以看到最鮮美的滿滿蝦膏流出。

🔺活動期間,只要每桌有兩人以上,即可點用泰式小火鍋,有酸辣、椰汁香茅、椰漿及綠咖哩四種湯底可供選擇,可搭配絕對不可錯過的泰國蝦。阿明師特別推薦濃郁溫潤的椰漿湯底,使用綠咖哩香料提味,包含綠辣椒、大蒜、香茅、香菜根、椰糖等數十種辛香料,醇香好入口。

從開胃菜就讓人驚艷度破表,這次美食節提供的「干貝柚子沙拉」源自泰國中部的手法,將酥炸小麵餅盛裝嚴選美國大粒干貝,搭配台灣白柚肉拌著花生粉、辣椒膏混和檸檬汁、椰子粉,以及紅蔥酥、魚露等調味的醬料,微鹹鮮香的干貝口感紮實,能吃到特有的海洋鮮味,還能感受堅果的香氣與口感,酸香微辣,令人胃口大開。


同樣吸睛的料理還有「泰北拌鮭魚米捲」,外觀神似甜筒,又像日式手捲的米捲,香脆的米餅趁熱捲成筒形填入泰北拌醬鮭魚,點綴鮭魚卵,豐富變化的口感迸發出咀嚼的樂趣。讓宮廷貴族也為之著迷的「北拌醬」,正是盛行於泰國東北阿明師的家鄉,香料的精準拿捏,變化層次分明的獨特美味。



這次阿明師帶來的宮廷菜中,最讓人躍躍欲試的非「宮廷一口蓮花」莫屬,這道料理由泰國著名的街頭小吃開胃菜「面康(Miang Kham)」延伸而來的皇家版本,阿明師挑選8種配料,炸蝦米、朝天椒、檸檬丁、椰子粉、薑丁、紅蔥頭、花生、青蘋果,手工切出的備料精細小巧,其中椰子粉經過煸炒增加香氣,而青蘋果則是阿明師獨有的創意。搭配阿明師黃金比例調製的宮廷醬,將泰式皇家葉放上蓮花花瓣,再加入各項配料,多種天然香氣的食材,在口中交織出多層次的清新感受。阿明師推薦吃法就是特別多放些薑丁,可以吃出不同風味。



絕不能錯過的則是有造型特別的「竹筒烤圓鱈」,這靈感來自泰式竹筒飯,當地傳統都使用糯米、炒軟的紅豆加入椰奶、糖、少許鹽調味,吃起來微甜。而阿明師則是選用肉汁豐富、肉身厚實的圓鱈,利用香茅、南薑、薑黃梗、椰漿、泰式蠔油等調味,經過大火燻烤,竹筒的草本清香氣融入在鱈魚鮮美的肉質當中,層次豐富的口感,必須要親自體驗才知道。


想吃傳統泰式料理不能少了「香蘭葉烤鯃仔魚」,這款傳統塗抹厚厚的海鹽來製作的泰式烤魚,講究的先以白胡椒、米酒、鹽、香蘭葉、檸檬葉等醃漬,再用香蘭葉包裹住先蒸後烤。阿明師選用台灣在地且當季油脂豐厚、肉質細緻的鯃仔魚,綁上香蘭葉吸收滿滿的特有香氣,品嚐時可微微蘸點綠色泰式海鮮醬一起入口,鮮嫩的魚肉與海鮮醬的迷人風味,簡單卻不凡。


🔺「檸檬清蒸鱈魚」使用比圓鱈肉質較為細緻、油脂多的扁鱈,搭配米酒、香茅、檸檬葉、薑片一起蒸熟,再淋上魚露、檸檬汁、辣椒調味的雞高湯。經典的泰國料理,也能有單純細膩的風味,品嘗泰國菜,不能少這一味。

🔺「姜黃烤干貝」使用椰漿與薑黃調製醬汁醃漬後火烤,肉質鮮美的干貝,搭配綠色泰式海鮮醬,又是一味經典的泰國醬汁。海鮮醬以香茅、綠辣椒、香菜梗為主,清新的組合酸甜微辣,能提升海鮮風味卻不搶走食物原味。

除此之外,這次阿明師也沒忘了帶來正宗泰式甜點,除了經典的「芒果甜糯米」、「香蕉起司捲」、「泰式千層糕」之外,更有台灣少見、流傳自泰國宮廷的精緻點心「果漾綠豆仁」,有著鮮豔擬真的水果外型,極其精緻的外表更有「泰式和菓子」的美稱,光是外型就讓愛不釋手,但也是道極費工的手工料理。內餡是阿明師特製不甜膩的綠豆仁,在經過塑型、層層上色,最後淋上多層果膠,增添口感,絕對是道考驗師傅手工精巧度的功夫甜點料理


同樣少見泰式宮廷甜點「宮廷煎餅」,餅在像極了台灣車輪餅的煎盤上帶給人滿滿熟悉感,但最大的不同就是尺寸,每個只比硬幣大一點點的小餅是以椰漿和在來米調成的粉漿,放進阿明師特別帶來的特製正宗泰國煎餅鍋上慢火煎製,餅上則是乘載著椰奶與玉米粉的內餡,再放上蜜紅豆、玉米、蜜芋頭、鳳梨等餡料,五彩繽紛的外表則是來自天然食物南瓜、香蘭葉、芋頭等,展現少見且濃濃泰式傳統小吃的風情。 


🔺這次阿明師也特別製作台灣少見的甜點「椰子紅寶石」,讓民眾吃得過癮。以爽脆的荸薺沾裹太白粉製成的「紅寶石」,搭配椰奶、椰糖熬成的甜湯,就是經典的泰國甜點「摩摩喳喳」升級版,濃厚的椰子風味。

🔺餐檯也精選了多款經典泰國飲品,包括怎麼能不來上一杯鮮奶、煉乳、淡奶三種奶香層次甜度適中的「泰式奶茶」。冬季限定「熱香蘭葉薑茶」,香蘭葉,也稱班蘭葉,很常被運用在泰式甜點中,阿明師將香蘭葉與薑結合,適合冬季品嚐。也別錯過選用整顆泰國進口椰子,用手即可剖開的「新鮮椰子水」,感受天然的椰子香氣。

 

 【餐點資訊】

林口亞昕喜來登 宜客樂西餐廳- 「泰國宮廷料理美食節」


嘗鮮時間:2019/12/4~2020/1/23

嘗鮮價格:〔午餐〕每人NT$880+10%、〔晚餐〕 每人NT$1180+10%

原價收費時間:2020/1/30~2020/2/29

原價收費價格:〔午餐〕每人NT$980+10%、〔晚餐〕每人NT$1280+10%


【餐廳資訊】

林口亞昕喜來登 宜客樂西餐廳


地址:新北市林口區文化三路一段1號

時間:11:30-14:00、17:00-21:00

電話:02-77276991



➽OpenRice 熱門文章

1、【秋天特輯PART1】秋蟹最肥美!海鮮控最凍不條的百百種海鮮吃法 一網打盡2019最厲害飯店秋季饗宴

2、吃燒肉的必要性!2019這6家不能錯過必須吃,和牛老饕、帝王蟹吃貨、伊比利豬粉絲必須朝聖手刀衝刺 | 入冬燒烤攻佔你的胃

3、舌尖上的香料饗宴》今年你最該吃的香料美食,一次教你吃遍印度、泰國全攻略

4、【午茶必吃】視覺+味覺極致享受!零時差英式午茶境遊倫敦 唐寧茶聯手CE LA VI 亞洲首創英式高空午茶饗宴

5、【泰鍋暖胃】巴不得湯底也全喝光光!必點絕配拳皇級手工丸 特色暖過冬首選香茅廚道地泰味「鴛鴦饗泰鍋」

6、【過癮豪吃】週年慶必打卡美食!TGI FRIDAYS終結週年慶陪逛噩夢 力推「經典復仇餐」 有機會「轉」出超殺享豬肋排免費升級

 

➽OpenRice 推薦文章

1、【耶誕限定】搶攻奢華貴婦味蕾!不只首推六款頂級台灣茶葉 TWG TEA還推超繽紛限定耶誕茶香馬卡龍 

2、派對必備一口點心美翻天!乳酪塔、乳酪粉圓糕、番茄乳酪棒...選不完 15家烘焙名店聯手推「美國乳酪派對點心」好吃又好拍

3、【吃到飽必吃】不可思議的加勒比海美味!珍貴海地松露這裡才吃得到 海地新銳主廚首客座遠東Café推限定海地美食吃到飽 

4、【板橋必吃】新北耶誕城必吃美食!美國極黑和牛壽喜燒+直送鮮魚吃不完 50樓Café推出限定「海陸雙拼吃到飽」







餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw

關鍵字
吃到飽
泰國菜
阿明師
餐廳消息
餐廳最新第一手消息
餐廳資料
本月熱門
【吃貨必看】終於等到開幕了!鼎泰豐、Lady M、旭集日式吃到飽等美食名店一次掌握 超強遠百信義美食懶人包
2019-12-24
年菜免煩惱》》2020年除夕夜外帶內用全家餐,年夜飯輕鬆團圓懶人包
2019-12-25
【珍奶控快收】港評台最強黑糖珍珠鮮奶!Q彈到捨不得吞下的必吃珍珠 夯到海外「李圓圓」推療癒香濃奶蓋系列半價優惠
2020-01-09
一碗牛肉麵的革命》解構你的舌尖味蕾,首創法式黃金湯底,熬煮一碗真正屬於台灣人的時代記憶 .台灣郎正宗牛肉麵
2020-01-03
【燒肉控必吃】KTV包廂+燒肉管家的極致享受!信義區必吃時尚宵夜燒肉 樂軒和牛新品牌YKNK進駐遠百A13 
2020-01-07