扶桑酒肆2.0 燒物定食丼飯壽司 台南市中西區慶中街204號 06-215915911:30-14:00 ; 17:30-20:00週日公休 友人的Facebook轉發了一篇圖文，挑戰台南最粉紅丼飯。讓我產生了好奇心，是怎樣的自信能說出這樣子的話。點擊圖片一看這個牛肉的色澤，與飯上面這顆半熟蛋的蛋白凝結的程度來判斷，應當是有使用Sous vide舒肥機才能達到這樣子的效果吧。看來店家對舒肥機的溫度掌握相當的不錯。本身對烹調也非常有興趣的我決定把他列入用餐的目標 門口用上了日式暖簾，這樣的裝飾品對店家整體想呈現的日本食堂氛圍有相當大的加分。 邊上的看板有著最新產品消息與優惠資訊。照片寫著挑戰台南最粉紅牛肉丼飯。沒錯今天就是為你而來的。上網查店家臉書消息的時候看見他們好像有在作週年慶活動。有興趣的自己私訊他們吧。我也沒有太注意畢竟能聚焦我目光的只有食物啊。 今天我們點了兩份正餐一份隱藏菜單。因爲剛入門跟老闆聊天的時候他熱情的推薦剛好有項新菜開發有興趣吃看看嗎？我從來對食物是抱持著冒險進取精神，毫不猶豫地說好馬上來一份！所以我們今天點了超粉紅牛排丼飯然後涮嘴柳葉魚還有裙擺歐姆蛋搭舒肥鴨胸佐酸甜醬汁（我自己命名的哈哈） 超粉紅牛排丼飯:這個肉量夠實在,是一碗合格的牛排丼飯應有的態度。不會讓人吃完還要想等下吃什麼。上面的Sous vide舒肥半熟蛋恰好達到滑的程度。 自己認為半熟蛋不管擺在那個位置都能為食物創造更美好的感受，加湯裡變高湯，加菜上面變增添風味的醬汁。 回到正題，經過幾個小時的Sous vide舒肥，牛肉內外的溫度達到一致，沒有多餘的加熱產生化學變化。經由舒肥手法烹飪的牛肉可以自由的控制想要的肉質。顏色夠粉紅，嚐起來口感也很嫩。在這個價位會願意花上幾個小時去做一碗丼飯，這個心意是熱愛料理的人才有辦法做的。 醬汁的部份，那種甘度用便宜材料是做不來的，吃進嘴巴的東西不會騙人。可以吃到洋蔥的香氣與恰好的甘味，因為他是很和諧的味道所以我不會用甜去形容。細嚐之下還可以嚐出些許奶油的香氣。很聰明的作法，有些日式醬汁會加入奶油是因爲他會讓整體的口感更滑順。 涮嘴柳葉魚：這套餐剛上來時會給人一個感覺，營業均衡。除了魚類能夠提供我們DHA，旁邊配菜的種類與數量剛好可以補足需要攝取的量。腦中會浮出波蜜的畫面-青菜抵家啦。 主角柳葉魚烤的夠洽，並且還會刷上店家自己做的燒烤醬。那種焦香甜鹹的滋味，讓你在搶食朋友盤上最後一隻時候，完全不會有最後一尾不好意思啦的想法。 寒天：脆脆的口感蠻特別的。 辣味大根:店家自製的漬物，爽脆而入味 日式小菜 味增湯與味增湯 裙擺歐姆蛋搭舒肥鴨胸佐酸甜汁:時下的話題食物-裙擺歐姆蛋包飯去搭舒肥鴨胸。鴨胸的部份建議舒肥溫度不要太高，已經夠嫩的程度會更提升。 酸甜醬汁吃起來有點像月亮蝦餅的沾醬，與鴨肉的相容性很夠。飯跟鴨胸用的是同一組醬汁，其實都OK 的，但可以更好。如果把牛排丼飯的汁加洋蔥煮濃厚些拿來淋在歐姆蛋包飯上再來點奶油似乎會更完美。鴨胸粉量跟口味都令人滿意。 店內的飲料：貝思寶兒,我個人很愛喝的飲料之一.如果點的是經典丼飯還會送一瓶.也太有誠意了.這個光在新天地地下超市買都不知幾多錢了. 整體來說，這是一家料理人的店。選料、做工、味道的搭配。都可以體現店主廚對作菜的熱情。店的菜單還有幾樣想嚐試的，紅酒肋排丼飯等。找天過來嚐完再跟大家分享。…查看更多
