真味石頭火鍋

台灣人真的愛吃鍋，看著路邊滿街的火鍋店就不難發現 蝦米愛吃鍋，夏天要吃、冬天更要吃 最近的天氣涼意是明顯了許多，約了幾個朋友就往真味火鍋跑 真味火鍋營業也有30餘年，幾經波折、搬遷，現在在小北這裡落腳了 真味火鍋位在小北的內側，用餐起來少了很多車水馬龍的吵雜，也算是鬧中取靜 小北這裡有自己的停車空間，停車算是相當方便 附近也是滿多商家，吃飽喝足還可以小小逛一下 蝦米用餐當天是晚上9點多，可以看到現場還滿多人的 如果是用餐時段來可就要有排隊的心理準備囉~ 入座後會發現闆闆在鍋裡倒了一丁點油，然後就開著火乾燒鍋子了 原來是要把鍋子燒熱，為了等一下炒肉做準備 在闆娘熱鍋的同時，我們也不要閒著，趕快去冰箱尋找等一下要吃的配料~ 冰箱上面貼了很多盤子，每一種盤子上面都也貼上價位 喜歡什麼就拿什麼，有預算考量的就拿出計算機來加加減減 價錢很公正很透明 先看一下蝦米今天吃了什麼 這是第一輪，還有很多不在這裏面的😂😂 蝦米吃貨的實力可是很堅強的!!! 吃火鍋當然少不了調味料 青蔥、蒜頭、辣椒、香菜、薑絲..等等應有盡有 食材準備完畢，來看一下闆闆的現炒秀 油熱了之後倒入蔥、蒜、香菇、魷魚..等等食材先爆香一下(基本炒料 $100) 再倒入所選肉片拌炒 ( 這裡的肉片是直接跟闆闆點唷，冰箱裏面看不見XD ) 最後加入店家熬煮的高湯就可以準備丟食材入鍋囉~~ 闆闆大約會將肉炒到大約5分熟的熟度，一邊看著闆闆拌炒，一邊聞著那陣陣散發出來的香氣，真的是很誘人 在闆闆炒肉的同時蝦米也有小小跟闆闆聊了一下 關於店家的歷史、阿嬤的手作餃類、手作丸子 還有聊到最近用餐的話店家提供的優惠 👉 👉 平日用餐有送小菜，假日訂位的話也有送小菜 ( 詳細優惠以店家現場最新資訊為主 ) 直接快轉到後面，準備吃肉肉囉~~ 剛剛炒到5分熟，現在只要再多燙個幾秒，就可以輕鬆享用軟嫩嫩的肉肉了 這裡的肉肉切得比一般的火鍋肉片再厚實一些 也都是現點現切，新鮮看的見，那口感真的是滿棒的 貢丸 在分享貢丸之前，要先聊聊真味火鍋的闆闆 真味火鍋，目前是由三代共同經營的一間火鍋老店 高齡近80歲的阿嬤還是堅持每天親手製作貢丸、還有一些餃子類等等食材 笑口常開、中氣十足的阿嬤，都說這貢丸是『硬練的』 除了真材實料，精選豬後腿肉來製作，也需要真功夫，拌出肉的筋性才能成就這麼QQQQQ彈的貢丸 用說的用看的可能沒什麼感覺 用吃的就很有感了XD 來吧，如果來真味用餐，看到這每天限量的貢丸躺在冰箱裡，一定要來上一盤 那Q度絕對是經典，煮熟之後入口咬下還會有一點爆汁的口感 那...貢丸旁邊的三角形的是...? 三角形的是肉餃啦~ 這很少見了 也只有手工才會呈現的三角形 跟貢丸一樣採用的是豬後腿肉 吃起來口感紮實，肉香味很夠 這裡厲害的除了阿嬤的手工餃類、貢丸 再來就是海鮮類的食材 闆闆每天收店後，稍微休息一下，天還沒亮就會出現在市場來採購 精挑細選，選出好貨才會出現在冰箱裡 這可是闆闆的堅持，除了要來店的客人吃得安心，也是吃的開心 所以蛤蜊、蝦子的尺寸可是要比一般火鍋店要大上一些，鮮度自然也不在話下 看看這蛤蜊....簡直都要比50元硬幣要大了，肉質也是很飽滿、很鮮美 看看這一顆顆頭好壯壯身材飽滿的牡蠣 蝦米今天吃了頓很豐盛的晚餐 + 宵夜XD 回家又可以精神滿滿的....熬夜整理照片跟文章分享給大家啦😂😂 大小當然不能跟天使紅蝦、手臂蝦來做比較 但是絕對是白蝦裡面的佼佼者，有著跟館長一樣的壯碩體型 煮熟後肉質脆口中帶點超甜，相當好吃~~ 豬肝 也是這裡很推薦點的食材之一 闆闆早起在市場挑選的粉肝，搓一搓洗一洗，吃不到腥味的豬肝最對味 蝦米最喜歡9分熟的豬肝，再沾點自己調味的醬料，嫩嫩的金賀呷 魚冊 採用魚漿製作的魚冊常常會是蝦米吃火鍋選擇的食材之一 入口是帶有些許的彈性，隱約之中可以感受到淡淡的魚肉香氣 玉米 蝦米喜歡玉米一開始就入鍋 一直煮到火鍋吃光光，只剩下玉米的時候再來啃食 口感偏滑的袖珍菇真的很適合拿來煮火鍋 蝦米吃袖珍菇不喜歡煮太久，差不多快熟了就趕快夾起來 肉肉海鮮吃很多，蔬菜類也要來一些唷 飲食要均衡 白菜一盤，可以增加火鍋的甜味兒也是很不賴 吃火鍋，湯頭很重要 這裡的高湯都是闆闆每天熬煮的，而且使用很多道工序來去除油脂的部分 所以喝起來是滿清爽的 而且堅持不加味精什麼的，吃飽多來兩碗湯，回家也不會覺得口渴 這裡的主食有冬粉、麵條、白飯等等 冬粉在冰箱，跟蝦米一樣喜歡吃白米飯的則是要找闆闆點餐 真味火鍋是一間三十多年的老字號老口味 有著堅持好味道的闆闆一家人 市場採買、湯頭熬煮、手工貢丸魚丸等等不假他人之手 可以吃得安心的一間店 這堅持的好味道分享大家 ●食記為主觀意見，口味、感受因人而異，不保證好吃與否，蝦米也不是檢驗儀器，分辨不出店家使用的原料是否都有檢驗合格，若是店家有食安問題皆與小蝦米無關，消費前請另外參閱其他網路資訊 ●照片、文字數量與推薦程度沒有正相關，僅供參考●文章均受著作權法保護，若未經授權而直接使用都算是侵權行為喔~如果有需要使用可以到粉絲團私訊小蝦米，轉貼時禁止修改內容及標題，須保持所有連結，禁止商業使用，並且必須註明原文標題、連結、以及作者訊息 ●文章之留言管理者保留刪除之權利，謝謝…查看更多

真味石頭火鍋（小北觀光夜市）台南市北區西門路四段小北觀光夜市 A65營業時間：17：00-01：00電話： 062518346 昨天在老闆車上突然覺得自己好像很需要補充維他命C，所以我們想說就近前往小北阿松喝個果汁給他均衡一下。喝完果汁之後不知道是不是膳食纖維促進腸胃運動，突然又想吃啟動下一攤模式東西。也將近傍晚時分，就在小北就近用餐吧。兩個人邊走著邊討論要吃哪家，是照例去榮吉吃個牛肉火鍋或是上次網路上看到人家推薦的小李呢？ 突然有一個聲音：『吃火鍋裡面看看喔~』是個有年紀的叔叔殷勤帶著微笑站在門口招呼。我看你你看我遲疑了一下，不然試試看好了。攏出來了，出外人吃個止餓就好。反正牛肉火鍋常吃而小李改天再來探店。看老闆招呼的這麼有誠意進來試試。 時間約下午5點多剛開店，老闆娘也好正還在進行一些食材準備的工作。所以我們在座位上稍坐休息等待，鍋子先端了上來就位。 老闆介紹說這個鍋子有二三十年的歷史了,難怪看起來有那種不沾鍋的光滑。這時候老闆娘通知料都備齊，可以到冰箱取菜了。我們到冰箱前駐足了一下，挑選一些我們想要吃的火鍋料與食材。 既然店名是真味石頭火鍋，當然少不了一招先爆香炒肉後加入高湯的表演秀。相當特別的是這裡爆香的過程，他會加入魷魚乾絲與香菇。 而且恰好我們拿了一盤肥腸，老闆在爆香的過程也順便幫加下去爆香增加那種脂肪與膠質乾煸的氣味。關於石頭火鍋的爆香也分好幾個流派、有的爆完會直接把湯倒下去一起滾、這邊則是爆香時會在肉的熟度大概八分程度就撈起來。 這樣子有個好處！就是煮的時候就不容易過熟，到時候湯滾下去再涮一下就可以吃了。夠維持肉那種柔嫩的狀態。 到佐料區準備沾料時，老闆娘很熱情的幫我們盛飯，實在是不好意思讓長輩幫忙。 飯上來時他強調選用的米是比較精心挑選過，相對比較飽滿，而且米粒分明吃起來的口感還不錯。對我這愛吃飯的人來說，是真的會有你吃飯的感覺。不會濕黏或者是硬米過粒，並不因為是配角而隨便。 等待湯滾的期間還發生一個小插曲，我發現那個白蝦竟然給我跳了一下！老闆卷見狀過來說明他們對採購上的堅持，所以上桌的時候自然還是活跳跳的。其餘蛤蠣的部分應該有一吋以上的尺寸，拿個$50硬幣相比還比硬幣大。煮熟之後肉非常的飽滿不是只有外殼好看而已。 因為是第一組客人，備完料之後老闆娘就過來桌邊聊天。在聊天過程中他們不斷信心滿滿地推薦自己手作的火鍋料，尤其是貢丸。對貢丸非常熱愛與挑剔的我怎麼能夠不試試看呢！接下來就跟大家分享他們的火鍋材料貢丸：我願意一層一層一層的剝開…..喔！這不是洋蔥卻也一層層的可以看到紮實肉漿製成的鮮美貢丸。 燕餃：呈現三角狀的這可以不是水餃而是肉燕皮包的燕餃。 魚冊＆魚餃：裡面還有蝦米跟芹菜,更有海味與一絲清甜味。 白蝦：鮮度滿點。 蛤蠣：大又飽滿。 豬肝：走水走的很乾淨都沒有異味。 肥腸：台灣本產,以斜刀切成更大片更有口感。 黑輪：手工小黑輪。 米血：菜市場圓形的那種米血。 排骨酥：裡面是紅糟醃的排骨,甜鹹口味。 蔬菜：多吃菜有益。 加湯：看起來清湯寡水，但是一口下去你可以感受到背後的材料與過濾的用心。 整鍋煮到最後鮮味越來越濃厚，他爆香時候使用了香菇是關鍵點。爆炒時香菇的味道就有被熱度逼了出來，而煲湯的過程香菇也不斷地揮發他核苷酸的作用。所以到後來你會覺得有點偏香菇高湯的，喝起來只是一種鮮淳的感覺。 原本我們只有兩個人用餐，後來覺得好像不小心點太多又叫了一個朋友過來幫忙吃。但是我覺得這樣子點是剛好的，都可以吃到他一些經典的味道。所以建議想過來嘗試的朋友盡量揪團來反正吃火鍋團聚的感覺也很溫暖，兩個人來有些東西真的必點但是可能吃不完不然就是要在經典口味間做取捨。因為他的手做食材就是紮實！尤其貢丸的部分，你可能吃個幾顆就有可能會覺得非常的有飽足感，密度相當的高。冬天要到了，愛吃火鍋的朋友是可以排入名單的。 當老闆娘聊天敘述著他們的經營歷史時，我才知道原來他們是之前海安路上的真口味石頭火鍋。原本要退休了後來因為不爽賤賣生財器具，休息一陣子之後才搬過來小北夜市這邊重。之前因為對食物的挑剔幫他們累積了一批忠實的顧客，只是現在搬來這邊很多人不知道。所以現在生意等於是有點慢慢重做開始的。 之前工作的時候經常從海安路開車經過，就是一直沒有停下來繼續消費，也有可能是因為外表不吸引我。今天抱著姑且一試的心態踏進來，倒是得到很舒服的用餐體驗！是間自己會願意再回頭來吃的店。如果下次來到小北覓食，這個會是我的選項之一。…查看更多