【林口美食】不惜砸重本烤出手掌大泰國蝦！精緻絕美宮廷料理罕見吃到飽泰名廚阿明師客座林口喜來登

泰國菜吃到飽並不稀奇，但精緻程度更上一層樓的泰國宮廷料理吃到飽倒是很罕見。歲末年初之際，林口亞昕福朋喜來登酒店特別邀請深耕台灣多年，並曾任台北喜來登大飯店行政主廚的泰籍名廚「阿明師」李明芢（Phonlaphat Sudsaidee）蒞臨客座3個月，以正宗泰國宮廷手藝將頂級食材呈現在宜客樂西餐廳的自助餐檯上，包括精緻絕美又台灣少見的「宮廷一口蓮花」、比手掌還大且蝦膏爆漿的「香烤泰國蝦」、道地「泰式火鍋」等...通通首次以自助餐形式展現給饕客，讓愛吃泰式料理的饕客感受難得一見的泰國皇室佳餚。

曾以僅23歲當上泰國最年輕五星主廚之姿的阿明師，在2005年任台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」主廚而帶動一陣泰國料理旋風後，時隔多年再次重回飯店，除了讓深深吸引饕客的道地鄉土泰北風味料理外，阿明師這次難得展現泰國宮廷菜系也是他畢生功力所在的好手藝。

泰國宮廷料理有別於一般傳統泰國料理，其獨特性在於採用新鮮、珍貴的食材；再來則是宮廷菜以極其細緻繁複的手工，搭配多層次的天然香草香料運用；醬料味道不過份搶戲，以溫和酸、溫和辣展現料理味道的精髓；最後就是特別講究精緻的擺盤和裝飾；這些獨特性也都充分展示在這次林口亞昕喜來登「泰國宮廷料理美食節」由阿明師所帶來的完美菜單上。

🔺阿明師給好給滿，端出比手掌還大的「香烤泰國蝦」，泰國蝦肉質飽滿的泰國蝦大火炙烤，阿明師堅持選用公蝦，富含濃郁蝦膏、蝦身吃來有彈性，醬汁更能帶出甜味，也是此次美食節必吃亮點之一。

宜客樂西餐廳推出「泰國宮廷料理美食節」，特別將精緻美味的泰國菜搬上自助餐檯，餐點無限量讓饕客近請享用，光從講究的食材就可以看出飯店不計砸下成本推出這強檔美食節，像是單點單價都不低的「薑黃烤干貝」、「竹筒烤圓鱈」、「南瓜咖哩牛肉」、「豪豬肉」等都是吃到飽形。另外，更有四種湯底的現點現做「泰式小火鍋」，則可以搭配泰國蝦、無骨牛小排。更別說每隻都比手掌還大的「香烤泰國蝦」，洋溢著鮮蝦香氣，撥開更可以看到最鮮美的滿滿蝦膏流出。

🔺活動期間，只要每桌有兩人以上，即可點用泰式小火鍋，有酸辣、椰汁香茅、椰漿及綠咖哩四種湯底可供選擇，可搭配絕對不可錯過的泰國蝦。阿明師特別推薦濃郁溫潤的椰漿湯底，使用綠咖哩香料提味，包含綠辣椒、大蒜、香茅、香菜根、椰糖等數十種辛香料，醇香好入口。

從開胃菜就讓人驚艷度破表，這次美食節提供的「干貝柚子沙拉」源自泰國中部的手法，將酥炸小麵餅盛裝嚴選美國大粒干貝，搭配台灣白柚肉拌著花生粉、辣椒膏混和檸檬汁、椰子粉，以及紅蔥酥、魚露等調味的醬料，微鹹鮮香的干貝口感紮實，能吃到特有的海洋鮮味，還能感受堅果的香氣與口感，酸香微辣，令人胃口大開。

同樣吸睛的料理還有「泰北拌鮭魚米捲」，外觀神似甜筒，又像日式手捲的米捲，香脆的米餅趁熱捲成筒形填入泰北拌醬鮭魚，點綴鮭魚卵，豐富變化的口感迸發出咀嚼的樂趣。讓宮廷貴族也為之著迷的「北拌醬」，正是盛行於泰國東北阿明師的家鄉，香料的精準拿捏，變化層次分明的獨特美味。

這次阿明師帶來的宮廷菜中，最讓人躍躍欲試的非「宮廷一口蓮花」莫屬，這道料理由泰國著名的街頭小吃開胃菜「面康（Miang Kham）」延伸而來的皇家版本，阿明師挑選8種配料，炸蝦米、朝天椒、檸檬丁、椰子粉、薑丁、紅蔥頭、花生、青蘋果，手工切出的備料精細小巧，其中椰子粉經過煸炒增加香氣，而青蘋果則是阿明師獨有的創意。搭配阿明師黃金比例調製的宮廷醬，將泰式皇家葉放上蓮花花瓣，再加入各項配料，多種天然香氣的食材，在口中交織出多層次的清新感受。阿明師推薦吃法就是特別多放些薑丁，可以吃出不同風味。

絕不能錯過的則是有造型特別的「竹筒烤圓鱈」，這靈感來自泰式竹筒飯，當地傳統都使用糯米、炒軟的紅豆加入椰奶、糖、少許鹽調味，吃起來微甜。而阿明師則是選用肉汁豐富、肉身厚實的圓鱈，利用香茅、南薑、薑黃梗、椰漿、泰式蠔油等調味，經過大火燻烤，竹筒的草本清香氣融入在鱈魚鮮美的肉質當中，層次豐富的口感，必須要親自體驗才知道。

想吃傳統泰式料理不能少了「香蘭葉烤鯃仔魚」，這款傳統塗抹厚厚的海鹽來製作的泰式烤魚，講究的先以白胡椒、米酒、鹽、香蘭葉、檸檬葉等醃漬，再用香蘭葉包裹住先蒸後烤。阿明師選用台灣在地且當季油脂豐厚、肉質細緻的鯃仔魚，綁上香蘭葉吸收滿滿的特有香氣，品嚐時可微微蘸點綠色泰式海鮮醬一起入口，鮮嫩的魚肉與海鮮醬的迷人風味，簡單卻不凡。

🔺「檸檬清蒸鱈魚」使用比圓鱈肉質較為細緻、油脂多的扁鱈，搭配米酒、香茅、檸檬葉、薑片一起蒸熟，再淋上魚露、檸檬汁、辣椒調味的雞高湯。經典的泰國料理，也能有單純細膩的風味，品嘗泰國菜，不能少這一味。

🔺「姜黃烤干貝」使用椰漿與薑黃調製醬汁醃漬後火烤，肉質鮮美的干貝，搭配綠色泰式海鮮醬，又是一味經典的泰國醬汁。海鮮醬以香茅、綠辣椒、香菜梗為主，清新的組合酸甜微辣，能提升海鮮風味卻不搶走食物原味。

除此之外，這次阿明師也沒忘了帶來正宗泰式甜點，除了經典的「芒果甜糯米」、「香蕉起司捲」、「泰式千層糕」之外，更有台灣少見、流傳自泰國宮廷的精緻點心「果漾綠豆仁」，有著鮮豔擬真的水果外型，極其精緻的外表更有「泰式和菓子」的美稱，光是外型就讓愛不釋手，但也是道極費工的手工料理。內餡是阿明師特製不甜膩的綠豆仁，在經過塑型、層層上色，最後淋上多層果膠，增添口感，絕對是道考驗師傅手工精巧度的功夫甜點料理。

同樣少見泰式宮廷甜點「宮廷煎餅」，餅在像極了台灣車輪餅的煎盤上帶給人滿滿熟悉感，但最大的不同就是尺寸，每個只比硬幣大一點點的小餅是以椰漿和在來米調成的粉漿，放進阿明師特別帶來的特製正宗泰國煎餅鍋上慢火煎製，餅上則是乘載著椰奶與玉米粉的內餡，再放上蜜紅豆、玉米、蜜芋頭、鳳梨等餡料，五彩繽紛的外表則是來自天然食物南瓜、香蘭葉、芋頭等，展現少見且濃濃泰式傳統小吃的風情。

🔺這次阿明師也特別製作台灣少見的甜點「椰子紅寶石」，讓民眾吃得過癮。以爽脆的荸薺沾裹太白粉製成的「紅寶石」，搭配椰奶、椰糖熬成的甜湯，就是經典的泰國甜點「摩摩喳喳」升級版，濃厚的椰子風味。