拌一拌!攪一攪!藍帶主廚的巧克力魔法 不失誤秘訣大公開
2015-05-05
 週五的夜晚,跟著甜心藍帶藍筱儀Angel老師一起和巧克力共度美好時光!從美式巧克力餅乾到松露巧克力,Angel老師從食材採訪經驗分享,到步驟的演練,原來自己動手做,一點都不困難!!就跟著OpenRice前往一探究竟吧~

烤箱
 由你知我知好學網所主辦的「巧克力甜心自己做,融化他的心」的廚藝課程,這次於復興南路上的VIKING/ASKO旗艦店-夢幻廚房中開班授課,一踏入夢幻廚房便感受明亮的採光,並且有著舒適簡約的料理空間,還沒開始動手作就滿心期待了!
Angel老師教學
  Angel老師在課程開始前便先仔細地為大家介紹今天所用的食材,以及巧克力有調溫/無調溫的差別性,原來調溫巧克力才有所謂的%數分別,而不同的巧克力自然就有不同的成分和製程,難怪有人說做甜點是個看似簡單但眉眉角角也很多的一門技術!?
教戰手冊
 準備實作前,便將大家分成兩兩一組,並且拿到教戰手冊!清楚明瞭告訴我們今天的每一個步驟。 ○ 美式巧克力餅乾
教戰手冊
>>>準備材料<<< - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 75g 無鹽奶油 110g 低筋麵粉 30g 細砂糖 1/4t 泡打粉 35g 雞蛋 50g 巧克力
Angel老師操作
接著就認真聽Angel老師為大家講解第一道美式巧克力餅乾怎麼做! 製作步驟: 1. 過篩低筋麵粉及泡打粉。 小秘笈:一定要記得過篩,可以防止麵粉結塊讓混合更均勻! 2. 奶油放置室溫軟化,大略攪拌乳霜狀。再加入細砂糖,以刮刀混合均勻。 小秘笈:如果你的奶油本來是在冷凍庫,在製作前一晚放置冷藏室最上層,也就是最不冷的地方,讓它自然漸進的退冰一個晚上。 3. 蛋汁分次少量加入奶油糊中,以刮刀攪拌均勻。 小秘笈:蛋汁一樣先恢復室溫,同時分次(約3~4次)加入以免攪拌時結塊。 4. 加入過篩的粉類,以切拌的方式將所有的材料混合。 5. 材料完全混合均勻後,加入已切碎巧克力,以刮刀混合。 6. 將麵團分成15-20g小球,塑形放在烤盤上。170°C烘烤25分鐘左右。將烤箱關掉,餘熱悶10分鐘。放置烤盤上冷掉即可。 小秘笈:烤箱記得先預熱喔!
實際演練
Angel老師講解後就讓大家各自親手動手作,用的滿手油油的也是種樂趣阿!
烤盤麵團
烤箱
當一個個烤盤送進烤箱中,就馬上開始下一道巧克力的製作啦! ○ 松露巧克力
>>>準備材料<<< - - - - -- - - - -- - - - -- - - - -- - - - - 90g 苦甜巧克力 20g 無鹽奶油 85g 鮮奶油 適量 防潮可可粉
巧克力
製作步驟: 1. 將鮮奶油加熱至滾,再慢慢把熱鮮奶油倒入巧克力中央。 小秘笈:因為鮮奶油加熱會揮發,建議可以先準備95g。 2. 用橡皮刮刀由裡到外畫圓慢慢攪拌,至甘那許(Ganache)均勻滑順。 小秘笈:甘那許若加君度橙酒可以加點橙皮提味,也可以加貝禮詩香甜酒。 3. 將奶油分次加入甘那許,用刮刀拌勻。 4. 冷藏至稍硬,再用手將甘那許搓揉成圓形。 小秘笈:也可以隔冰水攪拌,若在抓取甘納許時有些融化,要記得再冷藏降溫喔! 5. 將塑形好的巧克力放入可可粉中。讓巧克力充分裹上可可粉,之後再將多餘的可可粉拍除。 6. 將松露巧克力放入冰箱冷藏15分鐘即完成。
Angel老師巧克力
 在抓取甘納許前,可以先將手沾滿可可粉,比較不會沾黏喔!其實也很適合親子一起同樂的甜點呢!手上滿是可可粉和巧克力,因為手勁不同產生大小不一的松露巧克力,會讓人忍不住會心一笑!
巧克力包裝
餅乾出爐
出爐的巧克力餅乾香氣四溢,因應麵糰的濕度不同,大家餅乾的大小有所差別。
上桌

 這次的巧克力初體驗對小編來說都是一個很新鮮的體驗,不論是菜鳥或是老手都各自有不同的樂趣! Angel老師的耐心和風趣讓整堂課都充滿笑聲,即便大家互不認識,卻藉由共同動手作互相協助而熟悉…重點是真的很簡單易上手,建議大家可以試試老師的餅乾配方!小編回家後有再按照老師的比例試做了一次 ,不需要調整配方就能烤出甜度剛好又酥鬆的餅乾~配上一杯咖啡就是個幸福的下午呢!!

Angel老師FB >>> 想要看到最新最美味的好料就別錯過這裡!

☄☄☄Angel老師新課開始招生囉☄☄☄
媽媽永遠是心中的天使-天使鮮奶油蛋糕

圖文 /Dora&Nina

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關鍵字
巧克力甜點自己做
angel
藍筱儀
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