【台北中山】不用飛去香港吃!完美呈現水上人家最鮮美海鮮料理 圓山大飯店推獨家香港「蜑家菜」
2022-03-15



多久沒去台灣人最受歡迎的旅遊目的地之一香港了?現在不用飛到香港,也可以吃到香港菜中,以獨特「燙、鮮、香」特色聞名水上人家「蜑家菜」鮮美美食!圓山大飯店首度推出《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》,由金龍餐廳的許耀光主廚推出30道香港特色「蜑家菜」料理,包括「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等絕妙好菜都列入菜單中,讓懂吃老饕在疫情時刻,不用搭飛機也能嚐到特色美味。




世居船上的香港「蜑家人」出海捕魚維生,由於長時間居住在水上又沒有冰箱捕獲的海鮮都必須即刻料理,也因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」,又因為港邊風大菜餚易寒,所以菜餚常以煲仔等類型上桌,講究都是要「」。此外,蜑家人長期在水上生活,讓食物的保存相當不易,也因此他們擅長把剩下的漁獲掛曬,製成鹹魚和蝦乾,除了能保存食物還能來增加菜餚的「香」,可謂一舉兩得,結合「燙、鮮、香」三大特色的美饌是許多人到香港旅遊的必嚐經典美味。



以創意廣式料理見長的金龍餐廳許耀光主廚來自香港,在疫情的特殊時期,特別推出香港特色「蜑家菜」30道風味料理,以解思鄉之情,每道280元起 。包括「菌王醬豉椒炒龍蝦」使用主廚用自製的野生菌王醬,菌香味濃厚,撘配上新鮮彈牙的龍蝦一起爆炒,讓菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中,撲鼻的鮮香,讓人吮指回味。


🔺「蜑家起司牛油松露蝦脆米」以台梗九號米酥炸成脆米,脆米與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後,搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁,完美融入脆米中,濃郁鮮美的絕妙滋味。
🔺「撈起手撕雞」還加入了海蜇皮,清爽滋味絕對是夏天的必吃開胃菜。

🔺「魚湯鱻上鮮」的乳白色湯是使用整隻鱸魚燉煮而成,不僅濃郁鮮香,更加凸顯鮑魚與海蔘的鮮味。

🔺「鮑魚腐皮捲拼手剁海膽肉餅」


粵菜中大名鼎鼎的「避風塘」料理,正是起源於香港的避風塘水上食肆,避風塘是漁船抵禦烈風和大浪的停泊處及卸貨處,水上人家都以此為家,建立了有別於香港主流文化的水上文化。這次主廚也帶來了「避風塘沙母佐靚干貝粥」,選用重達一公斤以上的肥美大沙母,將大沙母酥炸至八分熟後,大量灑上主廚特製蒜酥,主廚使用台灣新鮮蒜頭製作蒜酥,台灣蒜頭獨特香辣口感更有蒜香味,將蒜剁成蒜末後過熱水,再以140度油溫將蒜頭水份炸乾,濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合,鹹香蒜酥再搭配上使用台梗九號米、皮蛋與干貝熬煮4小時的而成白粥,鮮、香、鹹一次到位。

 

🔺「漁村蒸三寶」濃郁的鮮味,為漁村招牌菜之一。將蝦乾泡水12小時以上備用,加入鹹香中帶鮮味的馬友鹹魚、銀魚、臘腸、肝腸、金針菇、紅蘿蔔等食材,食材加入浸泡蝦乾的高湯,蒸煮5分鐘。「漁村蒸三寶」將馬友鹹魚、蝦干、銀魚、臘腸、肝腸的鮮味與鹹香完全釋放出融入金針菇與紅蘿蔔中,濃郁鮮甜可口的難忘滋味,是漁家懷舊的傳統風味。

🔺金龍餐廳也使用道地的公雞碗裝粥,完美將蜑家菜精髓呈現在饕客面前。


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