【101等級的台菜料理欣葉食藝軒】

2015-10-27

「欣葉」的台菜，在台灣幾乎無人不知，也每每是外國人到台灣必訪的名店之一，在101的高樓中，「欣葉食藝軒」高檔台菜餐廳，經2個多月的全面換裝以全新面貌重新開幕，菜單上的菜餚亦全面升級，由欣葉董事長李秀英率廚藝團隊設計了許多新的菜式，而整體裝潢更由台灣本土設計師徐達操刀設計，結合了古典與現代、台灣本土與國際時尚元素，宜古宜今、東西方交融，華麗中帶有典雅。

■ 「欣葉食藝軒」

「欣葉食藝軒」由李秀英董事長親自領軍，帶領功夫精湛的主廚團隊，更首次端出累積數十年的「李阿姨私房菜」，將自己8歲起進入廚房至今不斷鑽研台灣菜餚所歷練出來的好手藝，演譯出多道宴席菜餚，從前菜開始就展現突破手法，精巧細緻的做工，讓每道開胃菜都獨具特色。

■ 開胃小點

《紅燒大排翅》用老母雞與豬大骨熬高湯煨煮，厚實的排翅完全燉煮出膠質，湯汁滿滿膠原蛋白的圓潤感，底下的小白菜切開後，湯汁完全入進菜哩，鮮脆滑順，剩下的湯汁可千萬別浪費，泡上些許白米飯，又成了一道高級泡飯。

■ 《紅燒大排翅》

《蒜米大蝦》是董事長研發的新菜，澎湖大明蝦先醃漬後，裹了蛋液、沾上米粒後下鍋炸，蝦肉僅實且Q彈，外層脆口的”爆米香”讓口感多了層次，一旁的炸雞翅也不會因調味過重而失去風味，皮脆肉嫩完全是可預期的。

■ 《蒜米大蝦》

《黑醋豚》是新款料理，醬汁酸酸甜甜，一咬下去帶點酥脆外，最特別的是裡頭有葡萄肉，豬肉和果肉的搭配果然人驚艷!據說，裏頭的果肉真的會隨季節變化而做更換，所以下次很有可能是吃到草莓口味也說不定喔。

■ 《黑醋豚》

《岩鹽鮮鮑魚》外殼是厚實的鹽殼，裏頭是以荷葉包裹著大顆鮮鮑魚，蒸熟後食用，有著清雅的荷葉香外，鮑魚肉也相當嫩口，清爽的口感，讓人覺得鮑魚就該如此烹調，不需過多的調味。

■ 《岩鹽鮮鮑魚》

《歌樂辣山龍蝦》靈感源於川菜〈辣子雞丁〉，紅通通的燈籠椒、山椒和辣椒下埋著炸雞翅和龍蝦，薄脆的麵衣上有辛香料，完全讓人忍不住一口接一口，炸龍蝦和雞翅的組合，堪稱最高等級的炸物特選。

■ 《歌樂辣山龍蝦》

《苦茶油蟹肉麵線》一樣是董事長設計的料理，以苦茶油乾炒麵線，再用高湯煨煮，以苦茶油扮炒沙公，在蟹肉、蟹黃與蟹膏和麵線一起吃格外鮮甜，也多了蟹的鮮味。

■ 《苦茶油蟹肉麵線》

來到「欣葉」，怎能錯過《嫩煎豬肝片》呢?!煎豬肝裹上薄薄的甜醬汁，消除了豬肝原有的生腥味，稍微脆脆的口感和適當的軟嫩，不虧是經典招牌菜，做到絕世好滋味!

■ 《嫩煎豬肝片》

甜點組合絕對是美容與養生兼具，以梨子造型的容器盛裝的燕窩，完全真材實料!滿滿的官燕，每一口都價值不斐，而一旁的綠豆糕則不會太甜，搭配濃茶，完全是中式的上乘甜品組合。

■ 甜點組合

【欣葉食藝軒】電話: (02) 8101 0185 住址: 110台北市信義區信義路五段7號之1，85樓

圖文編輯：Athena

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【101等級的台菜料理 欣葉食藝軒】

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