【台北信義】A5和牛現涮到飽！嚴選京都百年品牌食材入菜「NAGOMI雅」端143道和食吃到飽寵客

欣葉旗下超夯的日本和食吃到飽「NAGOMI」再展店！今夏延續首店的風格與令人難忘的滋味，於信義區餐飲一級戰區新光三越台北信義A8，全新打造第二家主題店「NAGOMI 雅」，仍舊完美呈現「慢和食」飲食文化，琳瑯滿目的餐檯上不僅有山椒煮現涮日本A5和牛片無限吃、多種熟成生魚片與刺身選擇、日式炸物、懷食御晚等，更是精選了京都四大百年老舖風土食材，從用餐環境、料理節奏到甜點調酒，以日本文化美學層層鋪陳，與143道和食美饌、42款飲品，讓饕客經歷一場京都吃到飽沉浸式經驗。全新「NAGOMI 雅」每位1,380元起，即日起開放預約至7月31日全時段，且6月30日期間來店用餐還可享95折優惠。

「NAGOMI 雅」用餐環境設計靈感取自平安京時期貴族宅邸「寢殿造」結構，透過現代建築語彙轉譯千年前的風雅生活，營造一處光影流轉、靜謐沉穩的用餐場域。

牆面畫作承襲中山本店的「鳥獸戲畫」，為平安京時期代表作，也被視為東方漫畫的原型，為空間增添一絲輕盈詼諧。

延續「NAGOMI」的儀式感，全新「NAGOMI 雅」讓座上賓一開始就感受到尊榮感，將原本廣受喜愛的「迎賓湯」升級為「迎賓先付」，以一道旬味開啟用餐序章。每月依節氣更迭，選用當令食材，搭配來自京都百年老舖「福島鰹」的柴魚昆布高湯一同奉上，開幕月則以當季台南關廟綠竹筍為主角推出的「若筍昆布高湯煮」，每日由產地直送經殺青後以福島鰹高湯細煮入味，入口脆嫩清甜，將旬味化為如詩風物，也體現日式食藝中「將自然之味化為雅饌」的深厚意涵。

「先付」上以雅緻器皿精緻呈現，讓一道道前菜猶如風景在眼前展開，為整席餐宴定下文化氛圍的前奏。

饕客最期待的季節生魚片有鮭魚、鮪魚、鰤魚、水章魚、甜蝦、胭脂蝦、鯛魚、花枝、竹筴魚、水針魚等現流海鮮。

以滿滿和風味開啟完美餐期，自然不能少了「NAGOMI 雅」的「先付」，其中必嚐的招牌「先付」小缽，包括以宜蘭九孔鮑魚為主角的「鮑魚旨煮」，選用京都福島鰹高湯與白醬油慢火燉煮，再靜置一晚入味，鮑魚緊實中帶柔、旨味深長；「廣島牡蠣食蔬土佐凍」則將高湯再加入更多柴魚提鮮，佐以天然米醋製成透亮土佐醋凍，搭配日本直送的肥美牡蠣，微酸的醋凍更添牡蠣的濃郁鮮味；「蟹肉海鮮胡麻豆腐」則承襲日本傳統作法，將芝麻醬與葛根粉細火調製，滑順的豆腐口感與蟹肉甜味相得益彰；而「最中餅丰盛壽司」則以酥香最中餅為器，盛裝當日現流甜蝦、鮪魚、鮭魚卵等，色彩繽紛、滋味飽滿，宛如珠寶盒般驚豔登場。

除了京都高湯名家「福島鰹」，「NAGOMI 雅」要將正統的京都味帶到台北信義區，特別還嚴選了擁有三百年歷史，同時獲天皇御用殊榮的「半兵衛麩」；懷石料亭專用的「本田味噌」；以及西京漬代表品牌「山六西京燒」，打造一道道料理皆蘊含職人匠心，包括「和牛京麩山椒煮」取京麩先炸過之後浸漬高湯，佐以現涮的日本A5和牛品嘗，選用日本最頂級「黑樺牛」，大理石紋路的完美油花，一口嘗盡豐潤油脂與華麗滋味；「京麩豚腹肉赤味噌」揉合萬願寺辣椒的辛香意象，京麩先炸過，和豬腹肉、本田赤味噌拌炒，入口濃郁飽滿。

「京麩山椒煮」以頂級日本A5和牛黑樺牛現涮。

而「湯葉米果揚」、「湯葉握壽司」與「京麩田樂燒」則致敬「半兵衛麩」的經典之作，以京都丹波美山的山泉水製成的湯葉與生麩為主角，透過酥炸與炙燒手法，展現其柔滑清雅與麻糬般口感。其中「京麩田樂燒」融合本田味噌醬，在表面烤至微焦酥香，口感如麻糬般軟糯，外酥內柔，是經典與創新的交織。最後登場的「山六旬魚西京燒」，則選用鰆魚、比目魚或鮭魚，經西京味噌兩次醃漬的特殊工藝，大幅度濃縮保留了魚的甘甜。

此外，「NAGOMI 雅」讓吃到飽不只是料理吃到飽，還有最受讚譽的甜點與飲品表現，更是攜手擁有百萬觀看人氣的和菓子「掬菓」主理人──菓子君 Argyi，獨家設計「京都四季系列羊羹」，以春、夏、秋、冬為靈感，每一款皆對應一種色彩語彙與風味意象。開幕季率先推出的「薰風」羊羹，以上層晶透薄層是以糯米製成的道明寺米，與下層毛豆泥構成雙層結構，宛如夏日嫩葉浮於晨風，口感細緻滑順，風味清爽甘雅。另一款「柑橘道明寺」則以新鮮金桔與日式白豆沙餡炒製而成，包覆於道明寺麻糬中，外觀晶瑩飽滿、內餡酸香甘甜，彷彿將夏日陽光凝縮於一口之中。

「清酒與麵茶」冰淇淋深具特色。

同時，飲品更有由Perry’s Palate Plan 主理人──張國偉 Perry創造的和風酒單，以甜與酒共同為會席饗宴畫下層次豐富、餘韻深遠的壓軸句點。其中四款限定主題調酒，靈感取自京都四季光景與日本茶酒文化，風格細膩而富層次，「嵐山清風」以清酒為基底，融合煎茶、西瓜與芥末，微嗆辛香點出米麴清甜；「雅露」以日本威士忌搭配玄米茶與水蜜桃，杯中綻放的櫻花氣息宛如藝伎優雅行止，溫柔而令人愉悅；「薇醺花境」與「百花翠醉」分別結合白酒與燒酎，融入接骨木、抹茶、白可可與百香果，風味鮮明，層次飽滿，讓「慢和食」的舒心感滲入餐期的每一刻。