台灣烘焙實力再度被國際看見！被譽為「聖誕麵包界奧運」的「2025世界盃聖誕麵包大賽」今年10月中旬在義大利米蘭舉行，共有9個國家代表隊參賽，台灣隊由人氣甜點名店主廚等人組成「夢幻隊」，與擊敗各國強敵，在「傳統經典米蘭」、「巧克力口味」、「個人尺寸小蛋糕」、「星級主廚」等重要項目獲得第一名，創新Panettone搭配義式冰淇淋項目則拿下季軍，最後贏得總冠軍寶座，正式改寫聖誕麵包長年來都由歐洲人制霸的歷史。
由「義大利天然酵母暨聖誕麵包大師會」主辦的「世界盃聖誕麵包大賽」每二年舉行一次 ，被烘焙界視為「聖誕麵包界的奧運」，每屆都吸引各國頂尖職人角逐。今年更是吸引包括台灣、阿根廷、澳大利亞、巴西、中國、德國、日本、西班牙和秘魯登上殿堂角逐。台灣夢幻隊創下比賽歷史上首次台灣人獲獎的紀錄，更是亞洲第一個在「世界盃聖誕麵包大賽」中贏得冠軍寶座的隊伍。
在歷經整整二天的馬拉松賽事後，由「I love Italy by Giovanna」創辦人陳詩絜擔任總教練領軍，「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴怡君、「布雷夫烘焙」主廚楊世均、「Feeling 18 巧克力工房」麵包主廚蔡約群所組成的台灣隊，在本屆比賽中贏得總冠軍，囊括5項重要大獎，其中「傳統經典米蘭」、「巧克力口味」、「個人尺寸小蛋糕」、「星級主廚」項目奪冠，創新Panettone 搭配義式冰淇淋也拿下季軍。
聖誕麵包Panettone一直被烘焙界視為是最困難的甜點。這款起源於古羅馬時期的義大利傳統點心，麵糰必須放在攝氏26至27度的環境下，整體製作的時間從天然酵母續養、完成發酵，至少得花費48至72小時，還得依據天氣的溫度及濕度適度的調整比例，只要有一絲一毫的誤差，最後呈現出的風味就會大不同。台灣隊在創作過程中建立了一套嚴謹的SOP，透過大量測試比對所有的食材特性，最終依據風味平衡與發酵表現，選定最合適的製作的配方。風味則以柑橘調為主軸，搭配精緻的義大利糖漬工藝，使麵糰能在發酵過程中自然釋放麥香，同時與食材的香氣產生碰撞、堆疊。在品嚐時，入口從奶油的濃郁開場，逐漸延展出細緻的果乾香甜與熟成後的馥郁氣味，形成富有經典底蘊的味覺記憶。
這次台灣隊獲獎的代表作包括「傳統經典米蘭聖誕麵包」被認為是「最簡單也是最難做的聖誕麵包」，因完美取得柑橘、蜂蜜及蛋奶之間的香氣平衡，並將天然酵母發揮到極致，深受評審喜愛；「巧克力口味聖誕麵包」則是以巧克力與柑橘的香氣互相呼應，使用了4種巧克力重新調製，並運用甘納許讓panettone的質地更加柔軟，最後搭配特別調製的榛果與杏仁糖霜，讓外層的口感酥脆有層次。 
而創新Panettone 則是搭配了義式冰淇淋變身盤式甜點，台灣夢幻隊選用荔枝、拉拉山水蜜桃、鳳梨、芒果和香蕉等台灣水果加入Panettone，不只展現台灣豐富的物產和風土，也象徵著台灣人熱情好客的精神。gelato也巧思採用有堅果香氣的客家擂茶，同時加入東方美人茶香，最後放上臺灣島嶼形狀的果凍水果飾片，最後以藍色象徵海洋，爆米香凸顯出台灣米食文化。
本屆台灣隊的隊長是擅長以甜點語彙串聯風味層次的甜點主廚賴怡君，首度跨足國際烘焙賽事的她，先對義大利文化有深刻的瞭解與認識，除了大量的練習外，她在賽前親赴歐洲考察，以確保能夠將這款麵包和食材完美結合，最後選用荔枝、拉拉山水蜜桃、芒果、香蕉和鳳梨等5種台灣頂級水果，角逐創新Panettone 搭配義式冰淇淋「盤式甜點」項目，並拿下第三名。
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