【傳統日本年菜燈燈庵御節料理】

日本過年年節菜餚稱作「御節料理」，傳統御節料理源於供神後，人們接下享用，意指人們從神明得到豐盛糧食，領受神靈的祝福，作為一年幸運的開始。日本料亭燈燈庵使用了許多富吉祥意義的食材在料理上，如日本年節一定會吃的年糕（象徵堅韌和希望）、甜漬黑豆（取其日文諧音まめ，認真、勤勞的意思）、紅白蘿蔔、烏魚子等，感受日本對於新的一年的期望與祝福。上方的「水引」為日本祝賀吉祥使用的繩結，以冬季的雪白為底，上方放有羊齒（背面為白色，象徵長壽）、南天（日文諧音似“困難顛倒”，意指新的一年可以一帆風順）、松竹梅等具吉祥意義植物，呈現日本年節的祝福與祈願。

■ 燈燈庵

前菜生魚片皆以當日新鮮進貨的季節時令魚為主，如紅甘、鰹魚、水針等，一旁則是現磨芥末泥，更有紅花及紫蘇花藉以添加香氣，讓生魚片有了嗅覺的層次感。

■ 造里旬魚五點盛合

椀物在日本又稱鏡餅（かがみもち），其實就是日式年糕，在日本，家家戶戶在過年期間，都會製做糕點或料理來供奉神明，年糕象徵堅韌與希望，傳統做法是將炒過的牛蒡或木耳拌入豆腐後油炸，而這次日本師傅特別加入台東飼養放山雞與鯛魚漿增添口感與香氣。

■ 椀物地雞飛龍頭薄葛仕

風呂在日本是「澡堂」的意思，這道料理取的巧妙，蒸氣從蘿蔔緩緩而上時，就像從澡堂出來般，蒸氣飄散在空中的樣子，，因而命名為「風呂吹大根」。以冬天盛產的蘿蔔和白米一起煮，再與昆布一同燉煮入味，最後再將調製過的紅味噌混入炸過核桃碎，配上松葉蟹蟹肉及點綴日本柚子絲，滋味高雅且樸實，著實令人陶醉。

■ 風呂吹大根胡桃味噌

《炭炙伊比利豚白菜鍋》選用西班牙伊比利豬帶骨里肌肉，師傅事先用炭火燒烤，白菜鍋鍋底以柴魚高湯、昆布高湯、豬骨高湯及白菜濃湯依比例調製，搭配日本水菜及季節菇類，風味濃郁鮮美，伊比利豬也極致軟嫩，和白菜鍋湯底是最佳組合。

■ 炭炙伊比利豚白菜鍋

《山椒小魚御飯》吃上來有股另人家想家鄉的風味，將小魚與柴魚醬汁、山椒燉煮入味後，再混入日本夢美人米一起蒸熟，使米中充滿小魚香氣，入飯盒後再撒上一把乾燥過的小魚，增加米飯的口感，米飯Q彈且粒粒分明，就像是日本版的米糕般，讓人既親切有溫暖。

■ 山椒小魚御飯

甜點《果物千兩》是道相當日式的傳統甜點，椰香慕斯椪柑凝凍是椰奶製作成的慕斯配柑橘果汁製成的寒天，加入藍莓、玫瑰果醬及薄荷，淋上金萱茶製成的高湯，果物「千兩」為冬季出現的植物，在日本過年時間常用來做裝飾吉祥植物，象徵金運到來。

■ 果物千兩

【燈燈庵】電話：02-2705-0101 地址：台北市敦化南路二段81巷20號

圖文編輯：Athena