飲一杯台灣味一杯二林葡萄酒的味覺三重奏！

蒲桃一杯千日醉，無事九轉學神仙。定取金丹作幾服，能令華表得千年。　　- 庾信 <燕歌行>

　有人說葡萄酒是外來文化，因而他長期被列入"洋酒'之列。但實際上，最原始的"酒"是野生漿果經表皮上的野生酵母發酵成的果酒。最早有關葡萄的文字記載於詩經。魏文帝曹丕也喜愛喝葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛與見解寫進詔書，告知於群臣。李白愛酒，從他流傳後人的詩句中不乏各種金樽清酒，遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初醱醅 - <襄陽歌>內也能找葡萄的影子。由此可知葡萄酒早就是文人酒客們的杯中之物了。

　六月的二林，沿著公路旁的農田裡綠意盎然，有稻田、有粗壯似龍攀在藤架上吐露著豔桃紅的火龍果、以及許多爬滿著綠色藤蔓的棚架，藤蔓下的深紫色巨峰結實累累。　說道二林許多人以為出名的是火龍果，然而，事實上二林真正出名的是葡萄。而品種並不是以鮮食為主的巨峰，而是以釀酒為主的金香葡萄。鮮為人知的是，二林至民國七零年代以來一直是台灣葡萄最大的釀酒產地，台灣菸酒公賣局在1953年的時候就以再來種紅葡萄釀酒，1957年引進金香等品種在台栽種，因為交通成本考量1978年移至南投酒廠生廠，在此熱潮上，二林農民從偶爾混種葡萄的業餘狀態轉成與公賣局簽訂十年契作時期，種植面積由80公頃激增至600多公頃全盛時期更進擴增至一千四百多公頃，最後在1997年台灣為了加入WTO，在廢止專賣條例後公賣局，釀酒葡萄契作收購正式結束走入歷史。許多農民紛紛把種了至少三十年的荖藤砍除、焚燒枝條，轉而種植經濟價值較高的火龍果與稻米。

(秉森酒莊莊主楊大哥)

(台灣在地、本土最具代表性的釀酒白葡萄品種，非金香葡萄(Golden muscat)莫屬。金香葡萄是從美國引進台灣栽種的歐美雜交種，算是目前台灣最古老的釀酒葡萄)

　剛好參觀的時間接近採收期，酒莊主人楊大哥先停在葡萄棚架前領我們參觀金香葡萄。『就是挑看起來金黃色的，比較透的會比較甜。對！大家不要客氣直接拔下來吃~』『釀酒的葡萄和鮮食的不一樣，專門釀酒的果實比較小，酸度也比較重』『現在二林的葡萄多半種的都是鮮食的啦，像我們種專門釀酒的不多了，整個二林已經不到二十五公頃了！很少了，不多了，所以希望大家今天來到這裡認識，原來台灣也有葡萄酒！』

(Eddi老師，是侍酒師也是廚師。)

『紅葡萄要吃就選最黑的、黑得發紫不透光的比較香甜這種的果粒小、皮厚、籽多，早期黑后葡萄在后里比較多』『金香含糖量大概16~17，黑后大概15~16就可以釀製了，平均起來金香的甜度會比較高』－　楊莊主說。　Eddi老師也補充到『紅葡萄在此時就會先做乙次疏葉，越上面的葡萄照到的陽光越多，熟成速度也會比較快，而白葡萄並不需要那麼多單寧所以不用疏葉；但紅葡萄需要很強烈的花青素去產生單寧，這樣整串葡萄熟的程度會更高。』

　巴士拐了個彎，就能看到酒莊。和電影裡的西式莊園感覺完全不同，一棟透天矗立著，太陽照射下『秉森酒莊』幾個大字顯得耀眼，台灣味農村酒莊，也別有滋味。而多數人對於葡萄酒還是存在著品牌、國家、年份迷思更不知道台灣原來也有葡萄酒(羞愧如我，身為台灣人也是今天才知曉)。相較於其他國家，台灣屬於熱帶海洋性氣候關係，葡萄一年兩產分夏果(6~7月)與冬果(2~3月)，季節不同酒的味道也有不同。

我達達的馬蹄是美麗的錯誤，我不是歸人，是個過客......不陌生吧！台灣現代詩大師-鄭愁予，買了一整桶黑后冬果釀的酒，看來釀酒實力不容小覷)

(金香冬果(左)，黑后冬果(右))

　楊大哥的品牌名為BABUZA，二林鎮在過去是中部平埔族-巴布薩族(BABUZA)在二林社的所在地，LOGO是刻痕，代表二林一點一滴走到現在的記憶。其實要走上國際舞台，形象與包裝是非常重要的，楊大哥不惜下重本請人設計，連標籤都選品質好、有質感的材質並作打凸的設計，為成就理想中『秉森酒莊』的品牌。『當然酒好喝是第一要件，而酒莊對於美感上的一個重視，代表他在釀酒上擁有一定成績，這就是為什麼那我喜歡秉森酒莊的原因』Eddi老師說道。雖說包裝只是一個要件，花錢就好，重要的是釀酒的技法。　『今年度的國家規定硫化物含量，紅酒檢驗是完全沒有硫化物，白酒檢驗出來是80政府規定最高是400，我已經壓到五分之一，為了向紅葡萄酒看齊，之後白葡萄酒也朝不加硫化物來努力！』楊莊主說。　『硫化物其實是用來終止發酵以及消毒的作用，防止再發酵造成葡萄酒味道改變，而裝瓶也需要消所以需要消毒瓶身，在歐洲是根據每年申報的葡萄產量購買一定比例的硫化物，且量只能添加少，不能更多。有些體質對硫化物會過敏，喝到硫化物含量較高的酒就會頭痛不舒服，所以有時喝到劣質的酒會不舒服有可能是這個原因。』Eddi老師解釋。

(金香夏果試飲)

再來到了品酒的時刻，從”色香味俱全”出發是一定不會錯的。色，葡萄酒的外觀。香，葡萄酒的香氣。味，葡萄酒的口感。　第一口可以順順的小口的，讓酒慢慢流入口腔。也能像侍酒師般含一口在口中像漱口般咕嚕咕嚕的，讓舌頭除了感受酸、甜外也讓整個口腔壁感覺到收斂感，那種澀，這感覺來自於單寧。　因為溫度、雨量的不同，夏果與冬果也明顯不同。金香夏果的顏色比較黃，花香比較多，爽口偏酸。金香冬果則是果香味重，充滿新鮮葡萄的香氣，沒有多餘的味道，很乾淨。一點酸，淡淡甜味。　紅酒試的是冬果，因為夏果全被包走了，實在可惜。一種現榨紅醋栗的味道，微微麻麻的單寧澀，橡木桶香氣仍十分濃郁。

(試飲在橡木桶的黑后葡萄酒，層次更豐富，酸度鮮明，濃郁蜜棗香，橡木桶香氣也十分誘人)

(榮獲2014年IWSC香港國際紅酒與烈酒大賽銀牌獎)

　秉森的另一酒款醉八斗，老闆推薦這是最搭羊肉爐的酒品。完全符合法國人『地酒配地食』的概念，通常都是台啤配熱炒的，意外地紅酒的棗香、甘草味和羊肉爐的中藥香十分對味、和諧。

(回程也能去王功漁港賞落日、吃海產)

二林，走出自己的路，發展屬於台灣的酒莊文化 　此趟彰化二林之旅，燃起我對台灣葡萄酒的興趣。相較於大酒廠的大量製造、販售，相比之下二林民間酒莊多是小農兼業經營的家庭酒莊，產量銷量皆有限。正因如此，本土味的酒莊之旅，盡是濃濃人情。　下次有外國朋友來台灣時，除了推薦台灣啤酒、金門高粱以外，一定要請他們試試『台灣製造』的二林美酒。 ◎這次沒跟到~八月還有喔　>>> 獨家參訪秉森酒莊，品嚐台灣之光「黑后葡萄」 ◎更多好課　>>>　葡萄酒新手必學！找到你最愛的葡萄酒在家吃好料。聰明買菜趣【涼爽上菜】西瓜莎莎醬/薄荷醬、爐烤雞腿配芝麻葉溫莎拉、夏日紅酒雪酪圖文／Dora ◎編輯精選
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