風靡台北華爾街的低調美食必須吃 》世界各地珍貴奢華食材,顛覆味蕾不手軟.義大利米蘭手工窯烤披薩
2020-02-01

有如松江南京、四平陽光商圈中的世外桃源,走進這開放式廚房的雙窯餐廳,別有洞天的奢華樣貌與真實的世界無法銜接。這裡就是被譽為「全台灣最好吃的PIZZA」、雍容優雅的Milano Pizzeria




擁有紮實的底蘊,創作更高層次的創意料理


牆上各式義大利象徵紀念品,是餐廳經營者江主廚親自從義大利帶回。曾在義大利待過幾年研究文化、食物、料理的江主廚說「面對食物,必須要親身走訪,了解料理的文化背景,才能擁有食物底蘊」。憑藉料理原型向上延伸,豐厚的底蘊讓創作料理時,每道菜都能擁有自己的風格!百菜百味、驚喜不斷,使得刁嘴饕客們,一直回訪、口碑推薦不停歇。




身為唯一設有雙窯的餐廳,Milano Pizzeria是既大膽又謹慎的自信演出。採方型設計的窯,幅射熱的溫度均勻,內層以日本高溫磚作為隔熱磚,讓餐廳中有兩個磚窯也不會覺得悶熱不通風,實在高竿精細


▲溫度控制在350度的窯專門窯烤Pizza食材,講求經驗的溫控,才能讓Pizza沒有烤焦的豹紋斑點,麵皮口感更親切美味


▲溫度高達800度的窯,在窯烤肉類時需要更高的技巧掌握,最核心的本質是極好的食材相襯


以義大利美食為連結,運用極佳的食材創造超群料理


只有在義大利北部帕瑪省所產的起司,依循嚴格的飼養規範,以新鮮牧草餵養牛隻所製造的牛奶,並且封存熟成至少12個月以上的乾酪,更經過Parmigiano-Reggiano公會認證的,才能稱為Parmigiano-Reggiano!這正是江主廚堅持使用乳酪之王Parmigiano-Reggiano,柔滑濃郁的乳香氣,絕非一般帕瑪森可以比擬的呢!


▲Parmigiano-Reggiano是我們耳熟能詳的帕瑪乾酪,但不是我們所知的帕瑪森乾酪


▲豪氣灑滿義大利乳酪之王Parmigiano-Reggiano的〈佛羅倫斯番茄牛肚湯〉,華麗的外貌令人迫不及待想一親芳澤


▲牛肚的處理非常精美,將濃美的湯汁完整吸附,入口仍飽滿Q彈充滿嚼勁


這道艷驚全場的佛羅倫斯番茄牛肚濃湯一上桌香氣撲鼻,以義大利進口番茄慢火細熬的湯底,清酸甘美濃醇的Parmigiano優雅的在舌尖悠悠流轉,細細咀嚼牛肝菌的香氣穿透鼻息,喉韻生香令人折服。


▲〈法式野菇濃湯〉以牛肝菌、法國鮮奶油製作,細膩層疊、入口滑順的質地風味令人印象深刻,尾韻的牛肝菌香氣濃厚,馥郁奔放值得推薦


追求完美的洗練之作,源自於想要吃到美味好食材


對於食材總是追求極致的江主廚,當初販售米蘭炸雞初心,源於自己想要吃到好吃的炸雞!就是這份純樸的心意,創作出這道出類拔萃、吮指無窮的米蘭炸雞!


▲看似普通的〈米蘭炸雞〉使用的本地土雞,是以超高養殖規格法國布列斯雞為藍圖,所育種成功的〈桂丁雞〉;夢幻的不僅僅只吃有機穀物,每隻桂丁雞的活動空間超過三坪,肥育期更長達105天!超夢幻的飼養規格,完全看出江主廚為了美食而生的心意,土雞成本之高完全不心軟


▲店內自製的獨特炸粉將桂丁雞完整裏覆,油钁控製極為精細,外衣脆薄的炸雞,沒有一絲一亳多餘的油脂上身


將炸雞一口咬下,薄脆的外衣令人驚喜,肉汁飽滿的雞腿肉與溫和細膩的西式香料氣息,在口中曼妙流溢豐腴鮮甜、細緻到位,這是炸雞非常少有的美味高度,十足精彩、滿足推薦。


▲〈蝦仁燒〉由最底層的鵪鶉蛋、獨家秘製韃靼醬與本地產的手剝白蝦層疊入窯製作,然後再灑上一層滿滿的Parmigiano


將這精巧細緻、作工繁複蝦仁燒層疊入口,主廚特製韃靼醬在舌根化散,咀嚼時Parmigiano的香氣縈繞唇齒之間,充滿彈性的蝦肉蛋香層遞交織,鮮明而立體的風味在腦中纏綿,這滋味讓人一口接一口無法停止!


用心投入、真材食料,創作精彩絕倫的PIZZA界勞斯萊斯


談到Pizza,最靈魂的關鍵便是餅皮了。手工捏揉的餅皮,江主廚嚴選義大利日本進口的麵粉,並經過低溫12小時的發酵。經過不斷的比例調配,終於成為PIZZA界勞斯萊斯的奢華口感,厚薄適中而極具彈性的餅皮,咀嚼時麵香在舌間慢慢湧現,在Q彈與千層酥脆之間的清雅滋味,徹底顛覆對披薩餅皮的既有印象!不怪被喻為「全台灣最好吃的披薩」。


▲經過12小時低溫發酵,如此美味的靈魂核心,很難想像是如此純粹的以鹽、麵粉、水與酵母,每日製作的不簡單食材


▲灑滿Parmigiano的〈阿拉斯加黃金蟹肉披薩〉,穿梭其間的是炒過烘過最後再入窯燒烤的蟹黃,望著不可思議的滿載蟹黃,不自覺的吞嚥口水、食指大動


看似簡單的料理,往往最不簡單輕易。輕柔的將充滿餡料的披薩送入齒間,手工去殼剝肉、肥美迷人的紅蟳蟹腳肉蟹黃在唇齒間交纏,鮮香並呈的滋味,將餅皮上一抹特製番茄醬襯得立體鮮明,精細的配搭韻味悠長。


▲風味獨特的〈德國豬腳披薩〉Q彈而柔嫩的豬腳,不油不膩香氣入裏,搭配自製酸菜與芝麻葉清香交織,蜂蜜芥茉醬化龍點晴的繽紛滋味令人著迷不已


▲餅皮上一抹淡淡的油脂鮮香與厚實豬腳肉的絕妙滋味,讓人印象深刻


▲用料不曾手軟的Pizza,上層鋪滿厚厚的Prime等級美國霜降牛,還有特選進口溫室栽種、細嫩嬌貴的芝麻葉,進口芝麻葉的纖維細嫩、微苦帶辛的滋味溫潤


在Parmigiano與霜降牛之間的芝麻葉,獨有的香氣苦澀辛香味,將佛羅倫斯牛肉起司披蕯的滋味細細層疊。濃郁起司與獨家秘製醬料在口腔中細膩綻放的鮮甘牛肉溫柔交纏,清甜微苦、先香後甘紛呈遞進,唇間豐腴而潤爽,不禁油然而生的滿足感,著實難以言喻


技藝圓熟的烹調底蘊,精準詮釋人有良心才能做食物


擁有雙窯,不僅是對於食材,也對於烹調技藝的自信展現。而窯烤肉類食材,最能看出食材真實樣貌技術圓熟程度的,不是牛排牛肉,而是豬排。因為豬的味道比牛還難消除之外,溫度掌控一旦失手,豬肉便會乾柴上身、難以下嚥。


▲〈西班牙頂級戰斧豬排〉採用西班牙品種帶骨豬里肌,大膽奔放不經任何醃漬調味,採現點現作的方式,直接將這隻戰斧送進窯中窯烤,烤得外層酥香、肉汁橫溢,這功夫萬分了得


▲無限回訪的老饕們,最看重的就是這根戰斧,啃起焦香脆爽的骨邊肉,肉香汁甜的芳美甘馥,絲毫不需在意形象


西班牙頂級戰斧豬排,雖然不是伊比利品種,但彈牙紮實的口感,鮮香油脂在口中綻放與流溢齒間的淡雅香草氣息,是何等迷魅風情!江主廚總掛在嘴邊的一句話:「食」這個字,就是人和良心的總和。所以在這裡饕客們不需要承擔以假亂真的風險,這令人臣服不已的戰斧豬排,就是西班牙品種的豬排,不是伊比利豬。為此,仍久久驚嘆於,原來西班牙品種的戰斧,在豐厚底蘊的技藝下,已能有如此質感風味。



甜點口味的披薩,也許大家都曾聽過、吃過,但這麼冰冰涼涼又浮誇致極的披薩,沒見過吧?承襲江主廚的純粹初心,熱的和冰的披薩使用同種同款餅皮,不僅展現在披薩領域中的絕對自信,更是將正確食物知識銘記於心。只要技藝底蘊厚實,選用極佳的材料,不需要造成身體負擔的添加物,依然能創作出如此迷魅的食物姿態風味。


▲豪邁的將充滿法式風情的〈馬卡龍披薩〉塞進嘴裡,咀嚼時口感繽紛絢麗,微酸法國乳酪冰涼化散在舌間,法國進口的少女酥胸杏仁香氣濃醇馥郁,顛覆心中的死甜印象!巧妙點綴的醋栗野莓清酸幽香與那回彈嚼感的餅皮令人屏息,深怕錯漏這細膩別緻的滋味遞進


▲Less is more是〈拿破崙披薩〉給人的第一印象。看似平凡簡單的滋味,卻在口中華麗交融,柔滑綿密的奶霜與特製的薄餅,衝突的口感在唇間唯美盛放,尾韻細微的一抹幽酸是店內自製覆盆子醬,這配搭心思讓味蕾感受細膩延長


▲從沒見過沒吃過將蜂巢擺在Pizza上的〈草莓堅果蜂巢蜜披薩〉令人心癢難耐,急著想將披薩送入口中,感受那蜂巢蜜,在口中咬碎的瞬間,豐腴的花果香氣從口腔直衝鼻息,心滿意足的為這頓華麗饗宴畫下完美甜點休止符


這是一場驚喜不斷的美食旅程。每道料理都能感受到江主廚對食物的熱情,精湛而圓熟的烹調技藝與對所有食材知識的深度解晰、精闢運用,讓每道料理都有各自風味亮點。滿懷執著、追求完美的江主廚仍不停止的研發、突破,各國料理、各種口味,極致的職人精神,才吸引許多饕客們絡繹上門,才離開又想念!這道道精彩,總是吃不夠又嫌胃太小的一席饗宴,讓人心中無限期待下次再相聚。



【餐廳資訊】

🍴義大利米蘭手工窯烤披薩

☖ 台北市中山區四平街55號2樓

☎ 02-2502-0902

⌛ 星期一至日 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:00

🍚 線上訂位 點我👆立即訂位


➽OpenRice 熱門文章

1、置身獨到細膩京都庭園 品味究極和牛 | 樂軒松阪亭

2、繁華都市裡的悠然一隅 | 不限時超好拍、好好吃又好看的舊式洋房CAFE必訪推薦 - CAFE de GEAR

3、一碗牛肉麵的革命》解構你的舌尖味蕾,首創法式黃金湯底,熬煮一碗真正屬於台灣人的時代記憶 .台灣郎正宗牛肉麵


➽OpenRice 推薦文章

1、肉型者的餐桌政策》這個吃肉肉的季節,你怎麼能錯過這一包?這些肉你必須吃

2、冷涼時節想吃火鍋 | 台北必吃麻辣鍋精選推薦,饕級麻辣攏底佳

3、吃燒肉的必要性!2019這6家不能錯過必須吃,和牛老饕、帝王蟹吃貨、伊比利豬粉絲必須朝聖手刀衝刺 | 入冬燒烤攻佔你的胃



餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw


關鍵字
義式料理
pizza
創意料理
伊比利豬
冰涼pizza
美食精選
精選美食話題整理
餐廳資料
本月熱門
【芋頭控快吃】預購7天破萬盒!療芋系教主這裡也吃得到 台北必吃早餐真芳「甜芋泥肉鬆三明治」門市限量販售
2020-03-20
【港點控吃起來】蒸籠推車買一送一!必吃酥脆珍奶港式蛋塔 點8號慶改裝開幕港點拿好拿滿不怕傷荷包
2020-03-23
【爽嗑吃到飽】史上最誇張!龍蝦吃到飽旋風再現 君品酒店歡慶十週年推出「加拿大活龍蝦饗宴」
2020-03-07
【大安美食】輕熟男女的微醺秘密天堂!個性酒款&道地Tapas讓流連忘返成必然 台北特色蘭姆酒吧Ole Rum Bar& Tapas
2020-03-11
【爽嗑吃到飽】就是愛妳多更多!君悅酒店這樣寵婦女 無國界人氣吃到飽凱菲屋官網訂位自助餐超殺7折 
2020-03-07