如果寬巷子是一部美食記錄片,這次我們將鏡頭拉得更長更遠
將日本傳統農家的圍爐裏搬上桌,以炭火燒出溫暖靜謐的私宅氛圍
走入寬巷子「食尚大片」演繹2020最奔放的饗宴
《寬巷子》在2020年底正式跨足複合式燒肉無菜單料理,以意境菜之姿華麗登場。龍蝦裏覆的陽春白雪、舒肥沁彈的海鑽石鮑魚、炙燒鮮香、手掌大的乾煎扇貝,道道精湛料理技藝與絕美外貌並濟,給予視覺與味蕾無上享受。光是前菜就令人驚嘆不已!
2020年東方米其林 ── 黑珍珠獎,由《寬巷子》獲選為全台唯一鍋品。微風信義店中店,特別將日本傳統農民家才看得到的「囲炉裏」搬上桌,並用自在鉤吊起的鑄鐵鍋與全程炭火加熱,懸空鑄鐵鍋裡的白湯被燒得滾沸,隨著悠緩飄散的裊裊白煙,自在感受溫暖靜謐私宅冬日溫暖的氛圍。
▲ 微風信義寬巷子推「店中店」複合式燒肉鍋物套餐。〈心頭肉盛合〉貼心提供吃牛與非牛兩種選擇
燒烤部分體貼大眾,每桌提供吃牛與非牛盛合兩種選擇。牛肉盛合選用榖飼700天奧汀牛,由專屬營養師調配飼料,加入黃金比例巧克力、初榨橄欖油的橫隔膜外裙靠近內臟,油花少而且肉質滑順,風味十足。來自紐西蘭的牛舌,採用舌腩部位,一條牛舌只有100g,部位稀少、富含油脂,口感軟嫩,是牛舌中最美味的部位。選用來美國安格斯黑牛的翼板,位於肩胛骨內側,數量稀少,常被說成是夢幻肉,清爽、帶有濃郁的牛肉鮮味。美國的牛小排,採用第六到第八節肋骨中間的肉,富含大理石油花,是肋脊部最高等級的部位,這品精選『寬巷子的心頭肉』,絕對讓人拍案叫好!
寬巷子「食尚大片」1280+10% /人套餐,分鏡薈萃
▲前菜分分鏡〈水雲澗〉
特別揀選富含褐藻醣膠與水溶性的食物纖維,生長在水質透淨、沖繩長壽村的水雲藻,搭配菊醋與山藥泥。入口滑潤細緻的口感,紫蘇梅風味鮮明、咀嚼時海藻鮮香微脆、酸甜甘口,層次遞進喚醒味蕾迎接下個分鏡。
▲第二道前菜分鏡〈陽春白雪〉
陽春脆餅夾入三款主廚特製餡料,分別為和風蛋沙拉、鮑魚沙拉與龍蝦沙拉。由上而下層層細品慢味,韻味緩緩曼延遞進,綿滑與薄脆的衝突口感,在舌尖感受豐饒而療癒。
▲熱食前菜分鏡〈一葉扁舟〉
乾煎奶油大扇貝汁多味美,以卵石與船型葉為景,意象有如一葉扁舟!炙燒香氣直撲鼻息,底層流溢鮮香豐腴,一口吞下感受鮭魚卵清雅鮮甘與扇貝細彈綿嫩在唇齒間的流暢奔放。
▲〈海鑽石〉分鏡
採用低溫真空的舒肥技法,鎖住鮑魚甜味,再佐以酸辣回甘特調醬汁提味。唇齒間鮑魚肥腴彈嫩,酸甜清新搭佐龍鬚菜鮮脆,口感平衡、風味立體鮮明。
▲燒烤分鏡〈寬巷子的心頭肉〉(提供牛肉盛合/伊比利豚盛合,兩種選擇)
燒烤肉品提供牛肉與非牛盛合兩種選擇;牛肉盛合精選榖飼700天奧汀牛橫隔膜外裙、紐西蘭的舌腩牛舌、美國安格斯黑牛翼板夢幻肉、肋骨第六到第八節美國牛牛小排;伊比利豚盛合精選台灣去骨雞腿肉、西班牙伊比利梅花豬肩頰、台灣溫體黃金六兩松阪豬、宜蘭櫻桃鴨胸與溫體豬五花腩。
▲轉場分鏡〈有機蜂蜜梅子醋〉有機梅原醋與龍眼蜜,清酸溫潤、蜜香甘美,精細轉換味蕾
▲美得像藝術品,讓人不忍動手的玫瑰花
▲讓人出神忘食的分鏡〈百艷薈萃〉創始經典玫瑰松阪豬、魚片、白蝦的百艷薈萃盛合
▲即使是鮮蔬分鏡,也不放過任何細節〈花團錦簇〉,下午茶網美系列綜合時蔬
▲優雅溫潤的滋養鍋品分鏡〈貢布胡椒雞湯鍋〉
白湯底的貢布胡椒雞,精心揀選柬國貢布特產胡椒,取其獨有的花香氣息,文火細熬揉入湯液中,創作迷人丰姿!搭佐滋補養生的彈牙綿嫩豬肚與滑爽雞腿肉細燉豚骨湯,溫潤濃暖、滋味悠遠綿長。
▲日本人吃鍋最重要的分鏡〈烏頭山丘〉將湯液精華細細熬煮成的金箔松露雜炊,松露鮮香與柔滑雜炊的紛呈滋味,令人難以忘懷
▲完美的完整了宴饗佳餚甜點分鏡〈羊脂白玉〉,濃醇鮮奶烤製而成,奶香香濃又不膩口
今天聖誕節與告別2020年的跨年夜晚,迎接2021年你有更好的美食宴饗新選擇!精細華美的火鍋+燒肉套組,只在寬巷子店中店,兩種願望一次滿足!套餐結合寬巷子自豪的鍋物與嚴選心頭肉燒烤,揉入日本會席料理套餐概念,包含水雲藻、海鮮前菜三品、有機蜂蜜梅醋、肉品盛合、麻辣小品、白湯鍋物、下午茶百花薈萃、花團錦簇、松露金箔雜炊與手工甜點共12品無菜單料理,讓人飽到天靈蓋,不僅夢幻又好拍,超值價格1280元,只在微風信義店獨家推出,僅有四張桌!要搶要快!
➽溫馨提醒
微風信義店限定店中店套餐,僅接受電話預約
*須提前至少一日預約*
【餐廳資訊】
🍴寬巷子 微風信義店 (連結)
☖ 台北市信義區忠孝東路五段68號4樓 (捷運市政府站3號出口)
☎ 02-8780-6617
⌛ 星期日 - 星期三 11:30-15:00 、 17:30-21:30
星期四 - 星期六(國定假日) 11:30-14:30 、 17:30-22:00
同場加映👉寬巷子 士林店 (提供經典鍋物)
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